Dans cette vaste étude avec un suivi moyen de 33 ans, le beurre est associé à une augmentation de la mortalité, alors que les huiles végétales présentent une association dans l'autre sens. Mais contre toute attente, le beurre n'a pas d'effet sur la mortalité cardiovasculaire…
En résumé, bien que les huiles de graines aient fait l'objet de nombreuses critiques, des recherches récentes à grande échelle suggèrent que , lorsqu'elles sont utilisées à la place des graisses saturées comme le beurre, elles sont associées à un risque moindre de décès prématuré, de maladies cardiovasculaires et de cancer .
L'huile est la plus calorique des matières grasses, elle contient environ 900 calories pour 100g. C'est plus que le beurre qui n'en contient qu'environ 750 pour 100 g. Pour autant, ce n'est pas le seul critère à prendre en compte.
Les « bonnes graisses »
Les huiles végétales sont riches en Acides Gras Essentiels : huile de colza, huile de noisette, huile de noix, huile d'olive, huile de soja, huile de tournesol… Pour consommer des bonnes graisses, optez aussi pour le poisson.
Une cuillère à soupe de beurre contient moins de calories qu'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Cependant, le beurre est beaucoup plus riche en graisses saturées. L'huile d'olive est plus nutritive que le beurre car elle contient des graisses bénéfiques pour la santé cardiovasculaire, le système immunitaire, la régulation de la glycémie, et bien plus encore.
Substitut de beurre pour la pâtisserie
La plupart des préparations pour gâteaux contiennent de l'huile, mais le beurre apporte une saveur incomparable . Pour remplacer l'huile par du beurre, faites-le fondre, mesurez-le, laissez-le refroidir, puis incorporez-le comme vous le feriez pour l'huile. Le beurre donnera un gâteau à la texture plus ferme et moelleuse.
Le beurre contient des graisses animales dérivées du lait et est composé principalement d'acides gras saturée de l'ordre de 60 à 65%. Ce sont ces acides gras saturés qui ont tendance à augmenter le cholestérol total et le cholestérol LDL, qu'on appelle aussi le mauvais cholestérol.
Des études ont montré que les graisses saturées et les acides gras trans peuvent augmenter le taux de cholestérol LDL (le « mauvais » cholestérol). Ces graisses peuvent également réduire l’élasticité de la paroi des vaisseaux sanguins (l’endothélium). De plus, une consommation excessive d’acides gras trans peut faire baisser le taux de cholestérol HDL (le « bon » cholestérol).
Le beurre est une matière grasse animale, l'huile est d'origine végétale (olive, tournesol, colza, sésame….) . Cela entraîne des différences au niveau de la composition des acides gras : plus d'acides gras saturés dans le beurre et plus d'insaturés dans l'huile.
Ajoutez des graisses bénéfiques pour le foie : Ajoutez régulièrement à votre assiette des aliments comme du poisson gras (thon et saumon), des noix, des graines, des avocats, des olives, de l'huile d'olive et de l'huile d'avocat.
La cuisson du beurre n'est pas recommandée.
D'une part, cuit, il devient peu digeste. D'autre part, il noircit, fume et est responsable de la formation de composés toxiques lorsqu'il est cuit à haute température. Si vous n'avez pas d'autres matières grasses à disposition, préférez alors une cuisson douce !
L'une des principales raisons de remplacer le beurre par l'huile d'olive dans la pâtisserie est ses avantages antioxydants. Contrairement au beurre, l'huile d'olive est riche en graisses insaturées, bénéfiques pour la santé cardiaque. Les antioxydants présents aident à réduire l'inflammation et à prévenir les maladies.
Les graisses monoinsaturées présentes dans l'huile d'olive sont associées à une réduction du risque de maladies cardiovasculaires. Elle est également moins calorique que le beurre, ce qui en fait une meilleure option pour les personnes surveillant leur poids.
C'est lorsqu'elles sont raffinées qu'elles deviennent des huiles ultra-transformées et, consommées en grande quantité, elles augmentent l'inflammation dans l'organisme et finissent par entraîner des maladies chroniques, notamment l'obésité », explique Rebecca Jones, diététicienne agréée et coordinatrice en chirurgie ...
Les triglycérides à chaîne moyenne, principaux composants de l'huile de coco, offrent aussi à cette dernière la capacité de fournir de l'énergie sans surcharger l'organisme de mauvaises substances. Voici les principaux atouts de cette alternative végétale au beurre ou aux huiles de cuisine.
Le beurre de vaches nourries à l'herbe est le meilleur choix pour la santé. Il est plus riche en acides gras oméga-3 et en CLA, qui contribuent à la santé cardiovasculaire. Choisissez un beurre composé de peu d'ingrédients. Privilégiez un beurre ne contenant que de la crème et du sel.
Les huiles qui répondent le mieux aux critères d'une graisse idéale sont : l'huile de colza, l'huile de lin et l'huile de cameline. L'huile de lin apporte 30 à 40% d'oméga 3 et possède le rapport oméga 6/oméga 3 le plus bas (< 2).
Par exemple, si vous devez remplacer 100 g de beurre par de l'huile, vous devrez utiliser 80 g d'huile (soit : 100 g - 20 % du poids total). Il est fondamental d'effectuer la substitution entre le beurre et l'huile de cette manière lorsqu'il s'agit de petites quantités, comme dans le cas de la préparation d'un gâteau.
Le beurre commencera toujours à brunir/brûler exactement à la même température, qu'il soit seul, avec de l'huile, ajouté plus tôt ou ajouté plus tard. La vraie question est à quelle température de graisse vous voulez cuire vos aliments, et cela dépend de ce que vous cuisinez.
La graisse viscérale , aussi appelée graisse toxique, se loge à l'intérieur du corps, sur et autour des organes vitaux. Elle peut entraîner des problèmes de santé tels que l'hypertension artérielle, les maladies cardiaques, le diabète et certains cancers. La graisse viscérale est due à un apport calorique supérieur aux dépenses énergétiques et à une activité physique insuffisante.
Les Graisses bénéfiques
Les matières grasses bénéfiques pour la santé regroupent : les acides gras polyinsaturés (Oméga-6 et Oméga-3) et les acides gras monoinsaturés (Oméga-9). Ils sont liquides à la température ambiante et ne figent pas lorsqu'ils sont réfrigérés.
graisses mono-insaturées
Les avocats, les graines (comme celles de citrouille ou de tournesol), de nombreuses noix, notamment les arachides, les noix de pécan, les amandes et les noix de cajou, ainsi que les huiles dérivées de ces sources (comme l'huile d'olive, l'huile d'avocat ou l'huile de carthame) sont riches en graisses mono-insaturées et pauvres en graisses saturées.
Le beurre est riche en matières grasses, dont une grande partie est constituée de graisses saturées. Une consommation élevée de graisses saturées est associée à une augmentation du taux de cholestérol et du risque de maladies cardiovasculaires. De ce fait, le beurre, riche en graisses saturées , n'est pas un aliment bénéfique pour la santé cardiaque .
Le beurre est très sensible à l'oxygène de l'air. Entamé et mal conservé, il peut parfois devenir rance en prenant une odeur forte et une saveur âcre.
Une belle tranche de pain recouverte d'une noisette de beurre contient 2 fois moins de calories (90 kcal) qu'un croissant (200 kcal). Elle apporte en plus des vitamines et des fibres si vous choisissez du pain complet.