Il y a pas mal de gras dans ce bœuf haché. Tu peux ajouter un peu d'huile, mais c'est pas vraiment nécessaire. Le meilleur moyen de faire du bœuf haché, c'est de prendre une poêle à feu moyen-vif.
BIEN RÉUSSIR LA CUISSON D'UN STEAK HACHÉ
Préchauffez une poêle à feu vif (de préférence anti-adhésive). Vous pouvez éventuellement ajouter un filet d'huile ou la matière grasse de votre choix.
Si vous utilisez une poêle antiadhésive, il est possible que vous n'ayez pas besoin d'ajouter d'huile . La graisse naturelle du bœuf haché permettra à la viande de dorer et l'empêchera de coller. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter deux cuillères à café d'huile d'olive dans la poêle avant d'y déposer le bœuf.
Sortez les steaks hachés du réfrigérateur quelques minutes avant de les cuire puis assaisonnez-les de sel et de poivre. Faites chauffer un peu de matière grasse dans une poêle et saisissez les steaks pendant environ 50 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés.
Le secret : placer les steaks dans une poêle antiadhésive froide , sans matière grasse . Cette technique contre-intuitive a été mise au point par Andrew Janjigian, ancien collaborateur de Cook's Illustrated, qui a découvert qu'une pièce de viande bien persillée n'a pas besoin d'huile supplémentaire ; la cuisson produit suffisamment de graisse pour faire dorer le bœuf.
Côté cuisson
Il est préférable de démarrer la cuisson avec de l'huile, car le beurre risque de brunir et devenir indigeste. Une fois l'huile chaude, saisir le steak et colorer rapidement des 2 côtés à feu vif. Baisser ensuite le feu, jusqu'à obtenir la cuisson souhaitée.
Versez un filet d'huile neutre dans une poêle Le Creuset et faites chauffer à feu moyen. Une fois chaude, placez le steak sur la poêle pour le saisir pendant cinq minutes jusqu'à ce que la viande soit croustillante et caramélisée sur le dessous. Il est alors prêt à être retourné à l'aide d'une pince.
La question de la matière grasse est centrale lorsqu'on souhaite cuisiner un bon steak haché. L'huile d'olive est un excellent choix, appréciée pour sa légèreté et son parfum subtil. Elle supporte bien les hautes températures. On peut aussi opter pour du beurre ou un mélange des deux, selon les goûts.
L'huile empêche le bœuf haché de coller et de brûler dans la poêle , surtout si vous utilisez une poêle en acier inoxydable. N'hésitez pas à ajouter un peu plus d'huile si vous cuisinez du bœuf maigre.
Pour un steak d'exception, appliquez la règle du 3-3-3. Saisissez-le 3 minutes de chaque côté, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson 3 minutes de chaque côté . Saignant ou bien cuit ? La cuisson idéale dépend entièrement des préférences de chacun.
Notre méthode pas à pas
Oui, si le steak est suffisamment gras/bien persillé, on peut obtenir une bonne saisie sans huile. Je fais bien chauffer ma poêle en fonte et je fais fondre la graisse sur le bord extérieur à l'aide d'une pince, puis je saisis les deux côtés dans cette même poêle .
Pour cuire votre viande sans ajouter de matière grasse, commencez par faire chauffer votre poêle à vide. Lorsqu'elle vous semble à température, faites tomber une goutte d'eau dedans : si elle danse, mais qu'elle ne s'évapore pas, placez votre viande dans votre poêle.
Comme nous l'avons vu, l'huile d'olive est chargée d'antioxydants et de graisses polyinsaturées, elle est donc toute indiquée pour la cuisson.
La meilleure option est d'utiliser de l'huile de pépins de raisin ! Si vous n'en avez pas, vous pouvez vous tourner vers d'autres huiles végétales comme l'huile de tournesol, d'arachide, de maïs ou encore l'huile d'olive. Pour ceux qui aiment le beurre, vous pouvez en ajouter, mais seulement en fin de cuisson.
L'huile de canola, ou huile de colza
Grâce à son goût neutre, cette huile issue de la fleur de colza est tout indiquée pour la cuisson des viandes. Son point de fumée est suffisamment élevé, et elle constitue une source d'oméga-3 et d'oméga-6 qui sont des acides gras très bons pour la santé.
On n'ajoute pas l'huile tant pour le goût que pour la conduction de la chaleur . Plus le pourcentage de matières grasses de votre bœuf haché est élevé, plus la viande cuira vite car la chaleur se propage plus efficacement à travers elle. À l'inverse, plus le pourcentage de matières grasses est faible, plus la viande cuira lentement.
Je plonge le bœuf dans l'huile chaude, je l'émiette légèrement et je le laisse frire pendant environ 4 minutes avant de le retourner et de répéter l'opération de l'autre côté . On obtient ainsi un mélange de bœuf haché bien croustillant. L'objectif est que la graisse fonde et que le bœuf devienne vraiment croustillant.
La graisse idéale pour faire sauter un steak
Le beurre ou l'huile d'olive extra vierge ne conviennent pas pour la cuisson intense des steaks, car leur point de fumée est trop bas. Dans une poêle chauffée, ils brûleraient et auraient alors un goût amer… En général, en ce qui concerne la graisse : moins c'est plus.
Cuisson : Faites chauffer une poêle ou un grill à feu moyen. Faites cuire les steaks 3 minutes par face pour une cuisson saignante, ou 4 minutes pour une cuisson à point. Servez immédiatement, accompagné de légumes grillés ou de frites maison.
Beurre : Faites fondre du beurre non salé avec de l'ail haché et arrosez-en le steak pour obtenir une saveur riche et aromatique.
La règle du 3-3-3 est une méthode de cuisson simple et facile à retenir qui vous permet de saisir et de finir vos steaks uniformément. Pour un steak de 2,5 cm d'épaisseur, saisissez une face pendant 3 minutes, retournez-le et saisissez l'autre face pendant 3 minutes, puis placez-le sur une zone de cuisson indirecte et poursuivez la cuisson 3 minutes de chaque côté .
Déposez le steak haché dans la poêle, et laissez saisir à feu vif durant 1 min. Baissez l'intensité du feu et laissez cuire encore 2 min. Retournez la viande et faites cuire l'autre face encore 1 min à feu vif et 2 min à feu moyen.
Pour éviter que ça colle :