OUI, OUI et OUI, si la peau de votre saucisson est réalisée en boyaux naturels, vous pouvez la manger et c'est même recommandé puisque le gout de ce boyau fait partie intégrante de l'expérience gustative. Le boyau correspond à un morceau d'intestin de la bête (ne dit-on pas que tout est bon dans le cochon).
On évite de manger la peau des saucissons aromatisés dont la peau est recouverte d'herbes de Provence, de poivre, de piment ou d'autres aromates. La peau est plus là pour parfumer le saucisson que pour être mangée.
En fait, il s'agit tout simplement d'un boyau naturel, pour les puristes, c'est une hérésie que de s'en débarrasser. Ainsi, OUI, la peau du saucisson est bel et bien comestible au même titre que sa fleur de surface, c'est-à-dire, la poudre blanche qui recouvre les saucissons.
Sur les produits industriels, cette fleur de surface est toujours très blanche et régulière ; cela est tout a fait normal car c'est une fleur artificielle qui est ensemencé au moment de ma mise sous boyau du saucisson, cette fleur est le plus souvent un pénicillium.
Un saucisson se consomme sous la forme de fines tranches. Pour en extraire toutes les saveurs et arômes, il est donc recommandé de le consommer par petite quantité. Pour ce faire, munissez-vous d'une planche en bois et d'un couteau bien aiguisé afin de réaliser une coupe nette, et sans effort.
On trouve dans le saucisson environ 70 % de viande, c'est la partie maigre, et 30 % de lipides, c'est la partie grasse. Le saucisson est à éviter lorsque l'on suit un régime hypocalorique, car 100 g de saucisson équivalent à 400 calories.
Pour enlever la peau d'un saucisson sec, il suffit de faire une entaille sur toute la longueur de la peau du saucisson, puis le passer sous l'eau pendant 30 à 60 secondes. Il ne restera plus qu'à tirer sur la peau qui s'enlèvera toute seule.
Si votre saucisson est sec comme vous le souhaitez, vous pouvez : - le laisser dans le sac de conservation que nous vous avons fourni lors de la livraison, bien refermer le sac en le tournant sr lui-même et le mettre dans la bas du réfrigérateur, idéalement dans le bac à légume.
Un saucisson n'est pas soumis à une date limite de conservation (DLC). Vous n'avez donc aucun risque de tomber malade en consommant un saucisson trop vieux. En principe, un saucisson sec se conserve de quelques semaines à plusieurs mois. Cependant, il se peut qu'un saucisson « trop » vieux devienne rance.
Le saucisson aurait été inventé par les grecs et les romains. On a en effet retrouvé des fiches recettes de saucissons pendant la période de l'Empire romain. Cette origine est également confortée car la méthode de salaison est datée de l'époque gallo-romaine.
Ils sont utilisés pour les saucissons crus (avec moisissure – charcuterie typique d'Italie ou lavés), semi-affinés et cuits. Calibres disponibles : de 28 à 140 mm pour le boyau droit ; de 38 à 52 mm pour le boyau courbe.
La peau du saucisson, qu'est-ce que c'est ? La peau des saucissons n'est rien d'autre que le boyau à l'intérieur duquel la viande est placée, un boyau qui peut être naturel ou artificiel.
En effet, la peau du saumon permet de protéger la chair lors de la cuisson. Puisqu'il s'agit d'un poisson à cuisson lente, il est préférable de conserver la peau pour que la chair ne cuise pas trop vite. Ce qui la rendrait sèche. Qui plus est, une fois dorée, la peau du saumon est délicieuse et croustillante.
De forme légèrement conique, elle est composée de viande et de gras de porc hachés, d'épices et d'une pointe d'ail. La viande provient de morceaux nobles, comme l'épaule. Le mélange est ensuite inséré dans un boyau naturel de porc, puis placé dans un filet et séché jusqu'à 4 mois.
Saucisson au poivre
Durant le séchage, les saveurs du poivre imprègnent la chair du saucisson lui donnant ces notes épicées et piquantes. Comme pour tous les saucissons secs en vente Chez L'Auvergnat, le saucisson au poivre est sans colorant et embossé dans un boyau naturel.
Si vous le préférez dur, le mieux est de le pendre dans un endroit frais, sec et aéré, et d'attendre 2 à 3 semaines avant de le consommer. Si vous n'avez pas de pièce appropriée, mettez-le sans protection dans le bac à légumes du frigo.
Tous les types de charcuterie se congèlent : jambon, saucisson, mortadelle, pâté... Pour garantir la bonne congélation des charcuteries, vous devez les congeler au plus tôt après votre achat. Vous devez également mettre le congélateur sous la plus basse température possible soit entre 20°C ou -25° C. Attention !
Congeler le saucisson
Emballez-les dans du film plastique bien serré pour que l'air ne passe pas. Mettez-les ensuite dans un sac de congélation et au congélateur pour plusieurs mois.
L'astuce simple et la plus efficace, c'est de prendre un torchon ou un linge humidifié bien propre. Puis, il faut mettre le tout dans du papier aluminium ou dans du papier journal. Il faut le laisser reposer une journée ou entière ou deux tout au plus dans un placard ou dans un bac à fruits ou légumes.
Comment savoir si les saucisses sont périmées ? Le meilleur moyen est de sentir et d'examiner les saucisses. Les signes de saucisses périmées sont une odeur aigre, une couleur terne et une texture gluante. Jetez toutes les saucisses dont l'odeur ou l'apparence est anormale.
La conservation du saucisson sec
Pour une bonne conservation, l'idéal est d'avoir un endroit sec et légèrement aéré entre 12 et 18 degrés. Comme bon nombre d'entre nous n'ont pas cet endroit, l'alternative est de le mettre dans le bac à légume de votre réfrigérateur.
Étymologie. (1552) D'origine romane, le cervelas est connu depuis la Renaissance sous le nom italien de cervellato qui désignait une saucisse faite de viande et de cervelle de porc.
Le saucisson sec est composé d'un mélange de viande et de gras de porc hachés plus ou moins finement. Il est ensuite délicatement assaisonné puis enveloppé dans un boyau. Il est alors mis à sécher et à affiner (entre 4 et 10 semaines). La température de la pièce de séchage est généralement comprise entre 12 et 14°.
Comment déguster ce saucisson ? Ce saucisson au poivre peut se déguster de deux façons. Pour le saucisson enrobé au poivre, soit on enlève la peau mais on ôte en même temps le poivre. Par contre, on déguste le saucisson à la chair de porc juste parfumée.