Pour que l'on puisse apprécier la peau du poisson (au sens gustatif), il faut qu'elle soit grillée (revenue dans du beurre ou de l'huile d'olive, ou encore au barbecue ou au four). N'hésitez pas à manger la peau d'une sardine grillée évidemment ou un petit rouget revenu dans du beurre avec un peu de jus de citron.
La question des arêtes
Ça se mange, ça ne se mange pas ? Si la sardine est de qualité, n'hésitez pas ! les arêtes sont partiellement dissoutes, elles sont aussi fondantes que la chair, et riches en calcium.
Il faut éviter de manger des gros poissons le soir parce qu'ils sont riches en protéines, elles-mêmes excitantes. "Il faut privilégier les petits poissons comme les sardines, les petits maquereaux, les harengs et saumons" conseille la nutritionniste Alexandra Dalu.
Riche en minéraux : une boîte de sardines contient l'équivalent de 35 % de l'apport quotidien recommandé en calcium. 15 % en fer, 10 % en potassium et 45 % en phosphore. Alliée des sportifs. Grâce à son aide précieuse dans la santé musculaire avec ses protéines de qualité.
La sardine, comme tous les poissons gras (saumon, maquereau, hareng...) est une championne en oméga-3. En effet, 100g de sardine couvre 5 à 6 fois les besoins quotidiens, d'où l'intérêt de penser plus souvent à sortir une boîte de sardines en boîtedu placard.
Pour jeter son huile alimentaire usagée, plusieurs choix s'offrent à vous : L'amener à la déchetterie afin qu'elle soit traitée. Proposer à un restaurateur de la récupérer. Contacter sa mairie pour savoir si un système de récupération de l'huile usagée des ménages est mis en place.
La suite du classement: Albert Ménès, Sardines sans peau, 5,30 euros la boîte de 69g; José Gourmet, Sardines à l'huile d'olive vierge extra, 3,20 euros la boîte de 125g; La Perle des Dieux, Sardines à l'huile d'olive, 3 euros la boîte de 115g; La Compagnie bretonne du poisson, Sardines à l'huile d'olive, 3,60 euros la ...
De par leur forte teneur en oméga 3, consommer des sardines en boîte est une idée intéressante pour réduire efficacement le taux sanguin de mauvais cholestérol. En d'autres termes, la sardine en boîte est un excellent aliment anti-cholestérol et représente, de ce fait, un atout majeur pour la santé cardiovasculaire.
Le taux varie selon la variété de poisson mais l'anchois cru (5,1 mg), la sardine à l'huile d'olive (3,3 mg) et le bar cru (2,2 mg) sont d'excellentes sources de fer héminique.
Caractéristiques de la sardine
Excellente source de protéines ; Favorise la santé du cerveau ; Protection du système cardiovasculaire ; Bonne source de vitamines et minéraux.
Les poissons sauvages
Ne plus consommer de thon rouge, de requin et de poisson de grands fonds (comme le flétan, le grenadier ou l'empereur). Eviter les espèces suivantes : bar, cabillaud, carrelet, crevette, églefin, espadon, limande, lotte, merlu, raie, saumon de l'Atlantique, sole, thon (albacore, germon, obèse).
Ceux-ci comprennent le thon frais/congelé, le requin, l'espadon, le marlin, l'hoplostète orange et l'escolier (des renseignements supplémentaires sur la santé sur l'escolier sont présentés dans la feuille d'information de Santé Canada sur l'escolier et la feuille d'information de l'ACIA.
Les poissons crus, ou marinés peuvent contenir des bactéries que seule la cuisson peut détruire. Pour éviter tout risque de toxi-infections, les femmes enceintes jeunes enfants et les personnes dont le système immunitaire est affaibli doivent éviter d'en consommer.
"Les poissons avec un goût prononcé, comme le hareng, la sardine, l'anchois… ne sont pas à recommandés aux personnes ballonnées", explique Alexandra Retion, nutritionniste. Le gras contenu dans certains poissons comme le saumon ou le thon met du temps à être digéré par l'organisme.
Les bébés poissons en général s'appellent des alevins.
Riche en amidon, la banane contient des fibres solubles et insolubles, mais ce n'est pas le fruit le plus intéressant pour aider à la baisse du cholestérol. Consommer, néanmoins, une banane de taille moyenne par jour apporte une portion de fruit dans la journée et contribue ainsi à l'équilibre alimentaire.
Tout comme l'huile d'olive, l'avocat est riche en gras monoinsaturés, reconnu pour ses bienfaits sur la santé cardiovasculaire. Combinés à une alimentation saine, pauvre en graisses saturées et trans, les acides gras monoinsaturés peuvent contribuer à diminuer le cholestérol sanguin. Voilà une excellente nouvelle!
Choisissez lait, fromage frais, fromage blanc de préférence à 0 % de matières grasses. Vous pouvez également, consommer une spécialité laitière enrichie en stérols végétaux*, produit exclusivement réservé aux personnes ayant un taux de cholestérol trop élevé.
Préférez les sardines à l'huile d'olive ou encore l 'huile d'arachide, qui permet au poisson d'exprimer toute sa saveur.
Ces sardines à l'huile d'olive et piment de Parmentier sont produites au Portugal comme à chaque fois chez parmentier pour ce que j'en ai constaté. Ces sardines sont disponibles en grande distribution pour 1,25 euros et je les ai pour ma part achetées environ 4.50 euros (de mémoire) le pack de 4 boites.
Les conserves de sardines à l'huile sont un mode de commercialisation des sardines conditionnées en boîtes métalliques (ou parfois en bocaux). La mise en boite se fait avec des sardines étêtées, éviscérées et cuites, l'espace libre étant rempli d'huile végétale parfois enrichie de condiments.
L'huile alimentaire, un déchet au traitement spécifique
En aucun cas il ne faut les jeter dans les canalisations (évier, WC, égout…) car au contact de l'eau, l'huile figera et pourra boucher les conduits. A proscrire donc.
En jetant l'huile de friture dans votre évier, vous courrez le risque de boucher les canalisations. En effet, la graisse se fige rapidement au contact de l'eau froide et s'agrège pour finalement boucher l'évacuation des eaux usées.
10g d'huile fournit en moyenne 5 % de l'apport recommandé en vitamine D pour un individu adulte. Voilà pourquoi il ne faut plus jeter l'huile des boîtes de thon car cela revient à jeter une quantité importante de vitamine D et d'acides gras Oméga-3.