"L'essentiel des antioxydants est dans la peau de l'aubergine", explique le diététicien. Il vaut donc mieux ne pas la peler. Autre conseil : si vous aimez les déguster bien fondantes et les préférer moins amer, mieux vaut les choisir plus petites.
Consommez la peau des aubergines qui contient des fibres et est riche en anti-oxydants. Afin de préserver ces qualités nutritionnelles, il vaut mieux la cuisiner avec un minimum de corps gras. De plus, cela renforce sa digestibilité.
Comme la pomme de terre, l'aubergine contient de la solanine sous sa peau, une substance au goût amer qui peut être toxique à forte dose.
Un couteau de bonne taille aidera en outre à tailler les grosses aubergines en tranches égales. La tige est la seule partie qui ne se mange pas, mais vous pouvez la laisser si vous cuisez l'aubergine au four en moitiés, pour un petit air rustique.
Riche en fibres ; Riche en antioxydants ; Stimule le transit intestinal ; Participe à la prévention de certaines pathologies.
L'aubergine stimule les sécrétions de la vésicule biliaire et le bon fonctionnement du foie. Elle est source de fer, pour lutter contre l'anémie. Elle apporte aussi du potassium en grande quantité, du magnésium, des vitamines en plus faible quantité.
L'aubergine est riche en fibres (2,5 g pour 100g), mais il s'agit principalement de pectines. Ce sont des fibres solubles qui agissent tout en douceur sur les intestins. L'aubergine est donc un allié pour les intestins. D'autant qu'elle est aussi riche en eau, ce qui facilite le passage aux toilettes.
Vous pouvez utiliser un couteau aiguisé pour peler la peau. Attendez que l'aubergine refroidisse un peu après la cuisson et utilisez votre main non dominante pour maintenir l'aubergine tout en la pelant avec votre autre main. Retirez aussi peu de peau que possible. Elle devrait se séparer assez facilement de la chair.
Gratter les pépins avec une petite cuillère. L'objectif est de retirer le maximum de pépins en enlevant un minimum de chair. Ce n'est pas grave s'il reste des pépins: l'important c'est d'en enlever la majorité pour diminuer la quantité en histamine !
Afin que les aubergines n'absorbent pas trop de matière grasse, faites-les dégorger avant de les cuire. Pour cela, détaillez-les en dés ou en rondelles, saupoudrez-les de gros sel et laissez-les reposer 30 minutes. Ensuite, rincez vos aubergines et égouttez-les avec du papier absorbant.
L'aubergine se consomme exclusivement cuite et se conserve bien au frais, elle est souvent accompagnée d'autres légumes dans les préparations estivales (ratatouille, tian ..). Coupée en lamelles et grillées au four avec un filet d'huile d'olive, thym et pincée de sel, l'aubergine sera fondante en bouche.
Saupoudrer les tranches d'aubergines de gros sel et laisser reposer entre quinze et trente minutes. Il y aura une couche d'eau relativement épaisse sur les tranches. Éviter de cuisiner les aubergines telles quelles puisqu'elles seront trop salées. Rincer et éponger les tranches d'aubergines avant de les utiliser.
Pour bénéficier de tous les bienfaits de la courgette, il est préférable de la manger avec la peau. Les caroténoïdes notamment sont principalement dans la peau, c'est pourquoi elle a une teinte plus intense que la chair. Sachez que la peau de la courgette est d'autant plus fine que la courgette a été cueillie tôt.
Elle se marie très bien à d'autres légumes costauds comme la tomate, la courgette et le poivron, apprêtés avec de l'ail, de l'huile d'olive et des graines de fenouil, et accompagne parfaitement le fromage, les légumineuses et les viandes.
Sa pleine saison est le mois de juin. L'aubergine se présente sous différentes formes et couleurs : violette, verte, orange, ou encore blanche, ronde ou allongée.
Une aubergine bien ferme, sans taches, bien brillante, se conservera à l'air libre pas plus de 2 jours, dans le bac à légumes du réfrigérateur durant une semaine. Ne la placez pas dans un récipient en plastique, ni couverte, elle tiendrait moins longtemps.
Lavez les aubergines et supprimez le pédoncule. Selon l'utilisation, épluchez-les avec un économe en laissant un passage de peau sur deux. Selon l'utilisation, épluchez-les avec un économe en laissant un passage de peau sur deux. Pour des farcis, coupez les aubergines en deux sans les peler.
Si on a tendance à le cataloguer « légume », du fait qu'il ne soit pas sucré, le haricot vert est bien un FRUIT, tout comme la tomate, l'avocat, l'aubergine, le poivron, les piments, le concombre, la courgette ou encore l'olive. Fruits ou légumes : dévorons-les tous !
Si vous observez que la couleur de l'aubergine prend une teinte marron, elle reste consommable mais sa chair sera amère, fibreuse et comportera plus de graines qu'initialement. L'aubergine est généralement violette mais peut également être blanche, violet clair, jaune, verte ou encore orange !
Pour vérifier si une aubergine est mûre, y appuyer légèrement le pouce. S'il y laisse son empreinte, c'est qu'elle est à point. Riche en fibres, l 'aubergine a un fort pouvoir antioxydant, notamment grâce à sa peau colorée.
A partir de quel âge et sous quelle forme la proposer à un enfant ? L'aubergine est un légume que vous pouvez cuisiner pour un bébé dès l'âge de 4/6 mois.
L'aubergine contribue à diminuer le mauvais cholestérol et à limiter le développement des plaques athéromes et de l'hypertension artérielle. Dégustez l'aubergine en jus pour réduire le cholestérol.
L'aubergine est un légume-fruit bien pourvu en fibres, qui est donc particulièrement digeste cuit à la vapeur ou à l'étuvée. Les fibres de l'aubergine sont abondantes : 2,5 g aux 100 g.
Les symptômes de « l'allergie à l'aubergine » sont en fait les mêmes que ceux d'une intoxication : maux de tête, vomissements, douleurs abdominales, diarrhées.