Seuls certains fromages au lait cru comme la cancoillotte et la mozzarella peuvent se consommer quelques jours après leur date de péremption, en l'absence de moisissures ou d'autres indicateurs de dépérissement. Ces fromages-là étant assez fragiles, car très riches en eau, ils doivent être consommés rapidement.
Manger des fromages périmés
Toutefois, un fromage vieillissant développe une odeur très désagréable. De plus, des moisissures peuvent pousser sur sa surface. Si vous les consommez, vous risquez une intoxication alimentaire.
Comment la conserver ? La mozzarella se conserve au frais, dans son emballage d'origine. Une fois celui-ci ouvert, on prendra soin de garder la mozzarella dans son liquide (ou dans de l'eau légèrement salée), afin d'éviter qu'elle ne se dessèche. Elle doit alors être consommée très rapidement.
Le plus souvent, la mozzarella vous sera vendue dans un sachet contenant un liquide dans le fond. Ce liquide n'est pas simplement de l'eau. Il s'agit le plus souvent d'un mélange de lactosérum, le nom scientifique de ce que l'on appelle le petit lait, et d'eau.
Comment savoir si la mozzarella est périmée ? Le meilleur moyen est de sentir et d'examiner le fromage. Si la mozzarella développe une odeur, une saveur ou un aspect anormal, elle doit être jetée. Si des moisissures apparaissent, jetez-la.
Compléter par de l'eau, si nécessaire. On peut également l'utiliser dans la confection de pain ou encore d'une pâte à crêpes, à gaufres, à beignets. Bref, dans toutes les recettes où vous auriez mis de l'eau et/ou du lait, ayez le réflexe "eau" de mozza !
Elle ne doit pas être froide quand vous la servez. En revanche, conservez-la au frais et consommez-la rapidement. En cas de doute, mettez votre nez dessus ou goûtez du bout de la langue : si votre mozzarella pique et qu'elle a une odeur de bique décédée, ne vous empoisonnez pas, jetez-la.
Après ouverture, vous disposerez d'environ 48 heures pour consommer votre mozzarella avant que celle-ci ne soit plus bonne à déguster.
On peut sans problème congeler la mozzarella, qu'elle soit dans son emballage d'origine (avec le liquide) ou coupée en morceaux (sans liquide). Placer le sachet entier au congélateur ou couper la mozzarella en tranches et les congeler sur du papier sulfurisé.
La mozzarella peut être utilisée chaude afin de recouvrir délicieusement une préparation ce qui donnera un côté à la fois fromager, mais aussi onctueux à la recette. Le plus souvent la mozzarella est utilisée sur le dessus d'une pizza.
Elle se mange crue, accompagnée juste de sel, d'huile d'olive, d'ail, ou encore de basilic. Lorsqu'elle est dégustée froide, on peu la joindre à des salades comme la salade tomates-mozzarella-basilic-huile d'olive. Bien sur, la qualité des parfums dégagés dépendront de la qualité de la mozzarella.
Les restes de mozzarella se conservent quelques jours dans un récipient fermé. Pour ce faire, recouvrir le fromage avec le liquide contenu dans l'emballage de la mozzarella ou avec un mélange d'eau et de lait (à parts égales).
Le riz, les pâtes, la fécule de maïs, la farine, les légumes secs, les céréales mais aussi les boîtes de conserve peuvent se consommer très longtemps après l'expiration de la date de péremption.
La mozzarella fraîche ne doit pas être utilisée pour la cuisson, mais il est meilleur d'utiliser le produit fabriqué quelques jours auparavant. C'est l'un des secrets des pizzaïolos pour faire une pizza avec de la mozzarella mais pas trop aqueuse.
Combien de temps on peut garder la Burrata? La burrata des Pouilles se garde pendant environ une semaine, bien sûr, il est mieux de la consommer fraîche, au moins au troisième jour dès qu'elle est produite.
La Mozzarella Cucina (au lait de vache)
C'est une mozzarella « sèche » qui a la spécificité de ne pas contenir de lait dans son sachet car elle est spécialement conçue pour l'utilisation à chaud. Elle permet de ne pas détremper les pâtes et permet bien au contraire de conserver tout le croustillant de la pâte.
De la moisissure sur le fromage, un changement de couleur et d'odeur ou un fromage qui pique sont autant d'indices qui indiquent que votre produit est impropre à la consommation. Pour éviter tout risques avec le fromage périmé, il est préférable de ne pas le consommer.
Originaire du Sud de l'Italie, la mozzarella est un fromage à pâte filée produit à partir de lait de bufflonne. Assez neutre, son petit goût agréablement acidulé se marie avec à peu près tous les ingrédients possibles et inimaginables.
La mozzarella est un fromage frais à pâte filée. Traditionnellement élaboré à partir de lait de bufflonne, il est aujourd'hui également fabriqué à partir de lait de vache. Le lait utilisé peut être cru ou pasteurisé, selon la provenance et la marque du fromage.
Placer 1 boule de mozzarella dans chaque ramequin, les couvrir d'eau puis les placer 2 minutes au micro-ondes. À la sortie du micro-ondes, presser les boules de mozzarella pour les égoutter complètement et les aplatir en disque.
La meilleure mozzarella pour la pizza est sans aucun doute la fior di latte. C'est ce que disent les pizzaiolos les plus expérimentés. Et il y a une raison très spécifique à cela. La fior di latte contient moins d'eau et la pizza ne sera pas brûlée sur le rebord et aqueuse au milieu.
Placer 4 tranches de mozzarella dans l'huile chaude, les retourner avec une spatule au bout de 30 secondes. Laisser cuire sans que ca fonde.