Ça se congèle? Oui. Coupez et faites blanchir le brocoli à la vapeur pendant trois minutes, puis asséchez-le autant que possible avant de le faire congeler pour qu'il conserve sa saveur. Pour utiliser le brocoli congelé, faites-le rôtir, étuver ou ajoutez-le à un mijoté, à une soupe ou à une frittata.
CONGELER LE BROCOLI
Pour ce faire, immergez le brocoli pendant deux minutes dans de l'eau bouillante. Séparez d'abord le brocoli en plusieurs bouquets. Après blanchiment, rincez le brocoli sous l'eau froide. Laissez-le égoutter et placez-le enfin au congélateur.
Conserver le brocoli au réfrigérateur
Juste après la récolte, rincez-le à l'eau fraîche puis épongez-le délicatement avec un essuie-tout. Enveloppé dans de l'essuie-tout et disposé dans un sachet en papier kraft ou directement dans le bac à légumes du réfrigérateur, il se conservera pendant quatre jours.
Vous avez une envie de brocolis mais pas de temps pour les décongeler lentement au réfrigérateur ? Plusieurs options s'offrent à vous : Utilisez l'eau froide, en y plongeant le sachet, Ou, plus rapide, utilisez votre micro-ondes en position “décongélation”.
Brocoli et chou-fleur
Couper en morceaux de 1½ pouce. Blanchir à la vapeur pendant 5 minutes. Refroidir rapidement, égoutter et emballer, expulser l'air, fermer, étiqueter et congeler.
Il est recommandé de ne pas congeler certains légumes, tels que la laitue, les fèves germées, les pommes de terre crues et les radis, car ils perdront, entre autres, leur croquant à la congélation.
Parmi les légumes à congeler crus, on retrouve : les poivrons, les piments, les potirons et les tomates. Du reste, vous pouvez préparer vos contenants hermétiques pour accueillir haricots verts, brocolis, asperges, carottes, panais, choux, maïs, courges, navets, petits pois, etc.
Elle ralentit l'action des enzymes et des bactéries. C'est pourquoi il est nécessaire de blanchir la plupart des aliments avant de les congeler. En les exposant à l'eau bouillante ou à la vapeur pendant une courte période de temps, les enzymes deviennent inactives.
Les tiges et le tronc du brocoli se mangent aussi
Et vous faites partir à la poubelle plus de la moitié du poids du légume. Question gâchis, on est en plein dedans là, non ? À l'heure où les températures baissent et où la grisaille s'installe insidieusement, on ne vous conseille que trop de manger davantage de brocoli.
En plus de conserver le côté croquant des légumes, les blanchir permet également d'atténuer l'amertume présente dans certains légumes. Il ne sont pas trop cuits et peuvent être utilisés pour faire des salades ou une cuisson dans un wok par exemple.
Un brocoli frais est normalement vert. Mieux vaut éviter de le consommer tel quel lorsqu'il jaunit, car, même s'il reste comestible, son goût sera très amer.
Le brocoli, des bienfaits à gogo
Gorgé de vitamines, ce légume vert est un allié santé détonnant. Pour tirer le maximum de son goût et de ses bienfaits sur l'organisme, il vaut mieux le consommer cru ou légèrement cuit.
Les résultats montrent que seule la consommation de brocoli permet d'améliorer le transit chez les personnes qui souffrent de constipation. Le sulforaphane présent dans les brocolis augmenterait l'activité antioxydante des cellules des intestins préservant ainsi une fonction intestinale normale.
NE LAVEZ PAS les produits frais avant d'être prêt à les consommer. Rincer les produits au retour de l'épicerie n'a que peu de bienfaits : Il y a des bactéries dans votre réfrigérateur. FAITES TREMPER les légumes comme les brocolis et les choux-fleurs dans de l'eau pendant quelques minutes.
Les mets liquides et les plats chauds tels que les soupes, les sauces et les pot-au-feu doivent refroidir avant d'être mis en sachet: une fois sous vide, ils gonflent et risquent de faire éclater le plastique.
Grâce à sa concentration en lutéine et en zéaxanthine, le brocoli est un allié pour protéger la vue et la santé de l'œil. C'est également un bon allié dans la régulation du cholestérol et l'équilibre cardio-vasculaire en général.
Le brocoli est une excellente source de bêta-carotène (vitamine A). Cette dernière contribue à la santé de la peau, des os et des yeux. Le brocoli est une excellente source de vitamine C. Il fournit 70 % de l'apport quotidien en vitamine C nécessaire à la bonne santé des gencives, des dents et de la peau.
Faites les fais cuire rapidement à la vapeur. C'est mon mode de cuisson privilégié, car il leur conserve une texture ferme et fondante et toutes les qualités nutritionnelles. Le consommer cru est à la mode, émincé, râpé ou haché, genre taboulé de chou-fleur…
Bien que les aliments blanchis perdent une partie de leurs nutriments hydrosolubles, il est recommandé de les faire cuire quelques minutes avant de les congeler pour mieux préserver leurs vitamines à long terme.
Pour les courgettes crues : avant congélation, lavez et séchez les courgettes. Ôtez le pédoncule et coupez ces dernières en morceaux en gardant la peau (celle-ci permettra une meilleure conservation du produit).
Dernière recommandation : ne stockez pas vos pommes de terre et oignons ensemble. Les deux libèrent un gaz, l'éthylène, qui les fait pourrir rapidement quand ils sont côte à côte. Un légume cuit seul ou en potage ne se conserve pas longtemps, pas plus de 48h au réfrigérateur.
Bonifiez votre sauce tomate en y ajoutant un mélange de légumes surgelés composé de poivrons, carottes, céleris et oignons. Assaisonnez votre maïs ou vos pois verts surgelés avec de l'huile, de l'ail et un peu de poivre, thym ou jus de citron pendant la cuisson pour leur donner encore plus de goût.