Le poireau peut se conserver au réfrigérateur pendant environ deux semaines. Il n'est pas nécessaire de le blanchir avant de le congeler. Par contre, il est fortement conseillé de le trancher avant de le congeler. Il peut se conserver congelé pendant 5 mois.
Une fois bien nettoyés, les poireaux peuvent ainsi se congeler aisément et tout crus, entiers ou portionnés (en blanc et en verts, en rondelles ou en tronçons), idéalement dans des sachets hermétiques pratiques à étiqueter. Ils se conservent alors en moyenne pendant 3 mois.
Oui bien sûr, sans aucune précaution particulière d'ailleurs. Il faut les congeler rapidement.
Verser 2 verres d'eau. Déposer les poireaux dans le panier. Fermer et laisser cuire 6 min à partir de la mise en rotation de la soupape. Au cuit-vapeur : N'hésitez pas à utiliser ce mode de cuisson qui préserve au mieux les saveurs, la texture et la richesse nutritionnelle des poireaux.
Conservation des poireaux crus
Pour cela, placez-les dans le bac à légumes. Vous pourrez les conserver entier pendant 10 jours. S'il n'est pas lavé et comporte encore de la terre, rangez votre poireau dans un endroit frais et humide comme une cave. Il pourra se conserver entre 1 et 2 mois de cette manière.
Dans bien des régions les premières gelées, brèves mais franches, interviennent avant la fin de l'année. Il est donc nécessaire de protéger les poireaux. Rassurez-vous, ça reste simple. Il suffit d'épandre dans les rangs un épais paillis de feuilles mortes.
Plusieurs raisons à cela : selon les légumes, les parties restées blanches sont plus tendres (poireaux, asperges, cardons, céleris à côtes...), moins amères (chicorées, pissenlits) ou plus sucrées (fenouil).
Éplucher et couper évent. en morceaux, emballer par portions dans des sachets de congélation, congeler. Les carottes et le poireau peuvent être hachés ou coupés en brunoise. Emballés sous vide et congelés, on peut les utiliser plus tard pour un minestrone, des sauces à base de légumes ou un bon petit plat mijoté.
La décongélation des poireaux
Si vous avez des poireaux dans votre réfrigérateur qui ont besoin d'être décongelés, voici la meilleure façon de le faire : Remplissez un grand bol d'eau froide et placez-y les poireaux. Laissez-les tremper pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient décongelés.
Si votre poireau commence à avoir une odeur très amère, avec des petites tâches dessus, c'est que c'est mauvais signe pour votre recette de poireaux vinaigrette. Si toutefois le vert est un peu fané sans problème d'aspect visuel, gustatif ou odorant, votre poireau est encore bon.
Quels légumes se congèlent mieux une fois cuits? Tous les légumes cuits se congèlent. Ils peuvent ensuite être intégrés à un potage, à une soupe, à une sauce pour les pâtes ou à un riz frit. Certains légumes ont toutefois absolument besoin d'être cuits avant d'être congelés.
Oui. Les carottes, cuites ou crues, peuvent être congelées. Retirez les fanes, nettoyez les carottes, faites-les blanchir puis égoutter. Laissez-les tiédir avant de les hacher ou réduire en purée et mettez-les ensuite dans un contenant hermétique.
Faire bouillir un grand volume d'eau légèrement salée. Plonger les blancs de poireaux dans l'eau bouillante et laisser cuire 8-10 minutes en fonction de leur taille. Il doivent être tendres mais bien se tenir. Rafraîchir en passant sous un filet d'eau froide et bien égoutter.
Assécher complètement les légumes avant de les empaqueter (l'essoreuse à salade fait du bon travail). Mettre les légumes dans des contenants rigides et laisser un espace pour leur expansion. Ou les déposer dans des sacs à congélation et en retirer l'air avant de fermer.
En fonction de vos besoins, vous pouvez congeler des carottes entières, mais également préalablement coupées en rondelles ou en julienne et même réduites en purée ! Dans ce dernier cas, veillez simplement à laisser tiédir votre préparation avant de la transvaser dans un contenant hermétique spécial congélation.
Les poireaux sont des légumes très résistants au froid, le gel affinant même leur saveur. Ils peuvent donc être conservés en place pendant tout l'hiver et seront ainsi récoltés au fur et à mesure des besoins… à condition que le sol ne soit pas trop gelé.
Parmi les légumes à congeler crus, on retrouve : les poivrons, les piments, les potirons et les tomates. Du reste, vous pouvez préparer vos contenants hermétiques pour accueillir haricots verts, brocolis, asperges, carottes, panais, choux, maïs, courges, navets, petits pois, etc.
La décongélation de la viande, de la volaille, du poisson et des fruits de mer peut se faire : dans le réfrigérateur. au four à micro-ondes. dans de l'eau froide si l'aliment se trouve dans un emballage étanche.
dans le bac à légumes de votre réfrigérateur pour une durée d'environ 5 jours. Une fois cuit, vos poireaux se conserveront 2 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé.
Consommer des produits frais plus longtemps
La congélation sous vide permet aussi de gagner plus de temps en cuisine et de préparer les repas à l'avance si on est pressé. Il permet aussi de cuisiner plus rapidement en plus de disposer des ingrédients à portée de main.
En retirant l'oxygène, les micros-organismes responsables du processus de fermentation qui détériore et contamine les aliments ne peuvent se développer. La congélation avec un emballage dont l'air n'a pas été retiré (plat en plastique, sac à congélation) peut détruire vos aliments sur des périodes de quelques mois.
Associer les légumes
Le poireau aime la compagnie des carottes (qui éloignent la teigne du poireau), navets, épinards, fraises, céleris, tomates... Mais pas celle des haricots, pois, choux et betteraves.
Celle-ci est une formidable source de vitamines et de minéraux, idéale pour reminéraliser l'organisme. Comme par exemple, l'eau de cuisson des poireaux s'avère être un formidable diurétique avec des propriétés amincissantes.
rabattre le feuillage à peine au-dessus de la jonction des feuilles (le poireau mesure alors 15 à 20 cm de long) pour que le plant soit moins soumis à l'évapotranspiration et que son énergie reste concentrée sur le travail des racines.
Le vert de poireau, un trésor de bienfaits
Pourtant, c'est dans le vert que l'on retrouve la concentration maximale en nutriments essentiels : principalement les vitamines A (bêta-carotène), B9 (folate) et C, de précieuses alliées contre le vieillissement cellulaire.