Le tapioca ne contient pas de gluten. Il convient donc aux personnes atteintes de la maladie coeliaque contrairement à la semoule de blé.
Véritable source de vitamine K, de fer et de calcium, la fécule de tapioca est excellente pour les enfants en période de croissance. En consommer aide à renforcer les os et à assurer leur développement. Cet aliment est aussi conseillé aux personnes âgées puisqu'il permet de garder les os en bonne masse.
Les bienfaits du tapioca
Comme il est riche en fibres, il vous apporte une quantité de fibres qui vont favoriser un bon transit intestinal et vous aider à lutter contre la constipation. Il contient également de la vitamine C, du fer, du potassium et du magnésium.
Les fécules sont plus fines et plus blanches que les farines. La fécule de tapioca, également appelée fécule de manioc, est issue de la racine du manioc séchée puis traitée. Cette plante est cultivée dans les régions tropicales.
Le tapioca est une fécule produite à partir du manioc amer, réduit en poudre puis séché et traité. Le tapioca ordinaire se présente sous forme de petites billes blanches d'environ 3 mm qui deviennent transparentes à la cuisson.
Le tapioca est proche de la semoule dans l'utilisation que l'on peut en avoir. La différence est que le tapioca provient du manioc qui est une racine alors que la semoule provient du blé qui est une céréale. Le tapioca ne contient pas de gluten.
La farine de tapioca, aussi appelée farine de manioc, est une excellente source de glucides complexes. Elle est également dépourvue de gluten, elle est d'un grand intérêt pour les personnes souffrant de maladie cœliaque ou intolérantes au gluten.
La farine de sarrasin :
Elle ne contient pas du tout de gluten. Niveau nutritionnel elle ressemble à la farine de blé, elle est riche en protéines et en fibres.
TAPIOCA. n. m. Fécule de racine de manioc, lavée avec soin et bien séchée, qui sert à faire des potages.
Le tapioca peut être consommé dès 8 mois par bébé. Ajoutez le aux préparations de bébé pour les épaissir : dans une soupe, un potage, une purée. Le tapioca vous permettra de réaliser des petites bouillies plus épaisses que bébé appréciera. Comme nous l'indiquions plus haut, cet aliment n'a presque pas de goût.
Méfiez-vous des perles précuites, souvent de piètre qualité. D'autres proposent des cuissons rapides (entre 3 et 5 minutes). Si la rapidité est souvent un argument, préférez tout de même des perles de tapioca de meilleure qualité (cuisson entre 20 et 35 minutes en moyenne).
La principale différence est leur origine. Les perles du Japon sont faites à partir de la fécule extraite du cœur de la tige de palmier, tandis que le tapioca est fait à partir de la racine de manioc. En termes de texture, les granules de tapioca sont plus fermes et plus caoutchouteux que les perles du Japon.
Le tapioca est originaire d'Amazonie
De cette racine est extrait un suc blanc et laiteux dont on tire une fécule. Mélangée à de l'eau et précuite, elle est concassée sous forme de petites pépites blanches.
Le manioc est une plante vivace cultivée comme annuelle dans les régions tropicales et subtropicales et qui produit un légume racine à partir duquel sont faits de la farine, de la fécule et du tapioca.
Pauvre en gluten, le seigle est riche en fibres et en antioxydants. Les farines de quinoa, riz, maïs ou encore châtaigne sont également des alternatives contenant peu ou pas de gluten, mais dont l'intérêt nutritionnel est limité.
Les pains de la boulangerie L'Angélique sont les grands champions de notre banc d'essai pour leur valeur nutritive intéressante, mais surtout pour leur courte liste d'ingrédients sans additifs alimentaires. Ils sont fabriqués à base d'un mélange de farines comme celle de riz brun, de sarrasin, de quinoa et d'amarante.
Le pain sans gluten peut être réalisé avec des céréales naturellement dépourvues de gluten, comme le sarrasin, le riz, l'avoine, le quinoa, le millet, l'amarante queue de renard (kiwicha), le teff, le tapioca, le sorgo ou le maïs (attention : le pain de maïs « normal » comporte en général une part de farine de froment) ...
mais le gluten se cache aussi dans des aliments « insoupçonnables » au premier abord. C'est le cas en ce qui concerne les confiseries industrielles comme les bonbons, les chewing-gums, les dragées, le nougat ou encore les pâtes de fruits. Attention, le chocolat en contient également.
Voici des exemples de produits laitiers transformés qui pourraient contenir du gluten : le yogourt aromatisé, le yogourt glacé, la crème glacée avec des iningrédients ajoutés, la trempette à la crème sure et les sauces à base de fromage. Quant au lait malté, il contient du gluten.
Les bienfaits santé et silhouette du régime sans gluten
Une réduction significative des troubles digestifs (maux de ventre, ballonnements, flatulences, diarrhées...) Un renforcement du système immunitaire, plus résistant contre les inflammations, les migraines mais aussi les douleurs articulaires.
Le manioc et ses dérivés (dont le tapioca) ne contiennent pas de gluten, c'est donc un produit à intégrer dans l'alimentation des personnes souffrant de maladie cœliaque ou d'intolérance au gluten.
Pas de gluten dans...
Lorsqu'on est intolérant(e) au gluten, le riz est un allié incontournable. Qu'il soit rouge, blanc, brun ou complet, il est très nourrissant et constitue l'aliment de base de nombreuses cultures.