Avec un moule en silicone, pas besoin de beurrer, fariner, il vous suffit juste de laisser couler la préparation et enfourner. En effet, le moule est anti-adhérent, une qualité fortement recherchée par les passionnées de pâtisserie.
Le rapport qualité et démoulage parfait
Composé à 100% de silicone platinium, nos moules en silicone vous offrent un démoulage incomparable. Par conséquent, vous n'aurez pas besoin de beurrer, ni même de huiler, votre moule en silicone au préalable !
Pour éviter que le silicone ne devienne à nouveau gras et collant, employez systématiquement la technique de nettoyage indiquée en début d'article, c'est-à-dire passer le moule sous l'eau froide immédiatement après utilisation avant de le dégraisser au liquide vaisselle... À l'eau chaude.
Comme les moules traditionnels, ceux en silicone sont parfaitement adaptés à la cuisson au four, en chaleur tournante ou non, et supportent une température allant jusqu'à 260°C. Un seul impératif, ne faites pas cuire en position "grill", au risque d'abîmer le moule.
Les moules en silicone de qualité n'accrochent pas au démoulage du gâteau. Mais si vous voulez prendre des précautions, vous pouvez le passer à l'eau froide (intérieur comme extérieur) avant d'y verser votre préparation. Après la cuisson, attendez au minimum 10 minutes avant de démouler votre gâteau.
Lors de la première utilisation, lavez votre moule en silicone à l'eau bien chaude puis rincez et séchez-le. Versez la préparation dans le moule en silicone. Grâce à l'anti-adhérence des moules Maé, l'ajout de matière grasse n'est pas nécessaire. Suivez les instructions de cuisson ou de congélation de votre recette.
Ce moule en silicone résiste à la chaleur jusqu'à 260°C (thermostat 9). Il peut s'utiliser dans n'importe quel four (micro-ondes ou traditionnel). Un conseil cependant : diminuez la température de -10°C par rapport à votre recette et allongez un peu le temps de cuisson (contrairement à un moule métallique classique).
Les moules en silicone ne requièrent que très peu, voire pas de gras du tout. Pour une première utilisation, vous pouvez légèrement beurrer votre moule pour un meilleur démoulage.
Avant d'utiliser pour la première fois votre moule, nous vous conseillons, même si ce n'est pas obligatoire, de préchauffer votre four à 200° et d'enfourner à vide votre moule pendant une bonne heure. Cette première cuisson aura pour effet d'éviter de ressentir le silicone dans vos pâtisseries.
Comment reconnaître un moule de mauvaise qualité ? Les moules en silicone bon marché contiennent généralement du silicone peroxydé. Une matière de synthèse, qui n'a subi aucune étape de « curage ».
Nettoyez le moule avec de l'eau chaude savonneuse. Utilisez une brosse douce ou une éponge pour enlever les résidus alimentaires ou d'ustensiles. Rincez soigneusement le moule à l'eau chaude. Trempez le moule dans une solution d'eau chaude et de vinaigre blanc pendant environ 30 minutes.
Démouler le gâteau en créant un choc thermique
Lorsque vous sortez votre moule à pâtisserie du four, placez-le immédiatement dans un récipient rempli avec de l'eau froide et des glaçons. Le choc thermique qui en résulte a pour conséquence de faire décoller la préparation des parois du moule.
Même si c'est très rare, votre moule en silicone peut comporter des traces de moisissures s'il n'a pas été correctement séché après son nettoyage. Il est déconseillé d'essuyer les moules en silicone avec un torchon. Vous devez les laisser sécher à l'air libre avant de les ranger.
Il existe quelques astuces pour réussir à coup sûr vos pâtisseries et éviter qu'elles accrochent au fond du moule : Si vous utilisez des moules en silicone : lors de la première utilisation, pour vous garantir que cela ne collera pas au fond, beurrez ou huilez (avec une huile neutre, type colza ou tournesol) le moule.
Le silicone résiste en effet à des températures pouvant aller de -25 à 220 °C. Ces valeurs très éloignées rendent votre moule à pâtisserie polyvalent : four, micro-ondes ou réfrigérateur, il ne craint rien ! S'ajoute à cela le fait que ces moules sont indéformables et incassables.
Lavez le moule avant la première utilisation. Enduisez l'intérieur avec de l'huile, du beurre ou de la margarine avant de mettre au four afin que toutes les parois soient parfaitement anti adhérentes.
La plupart des moules en silicone peuvent aller au four, mais attention certains, sont destinés à réaliser des bonbons et des chocolats. Dans ce cas, ils ne vont pas au four.
Inspectez le plat, notamment le fond de l'ustensile, à la recherche d'un pictogramme symbolisant le four. S'il s'agit d'un plat en verre, et si vous ne trouvez pas le symbole du four, recherchez la mention.
Il faut donc des contenants qui résistent à ce type de chaleur. Selon la marque Philips qui fabriquent des airs fryers, les moules en verre, en céramique, en métal, en silicone, et même en papier sont adaptés. Il faut tout de même suivre quelques directives simples.
En effet, avec l'humidité du refroidissement, certains gâteaux peuvent coller ou continuer de cuire dans le moule, même sortis du four. Certaines pâtes se rétractent à la cuisson et le démoulage sera plus facile quand le gâteau est chaud.
Pour chemiser les parois d'un moule ou d'une plaque de cuisson. Très utilisé par les pâtissiers, cela permet d'éviter que les préparations ne collent sur le support de cuisson. Pratique, il facilite le nettoyage et peut être réutilisé pour de nombreux passages au four (8 à 16 passages selon la finition).
La marque Silivo est connue dans le monde pour ses moules en silicone qui sont d'une grande qualité. Elle propose, sur le marché, différents modèles qui répondent aux besoins des consommateurs.
Le produit en silicone peut résister à des températures allant de -40°C à 250°C ; le caoutchouc peut généralement résister à des températures allant de -20°C à 100°C. Selon les différents matériaux, le caoutchouc présente une résistance à la température différente.
Le spectre de température d'un silicone résistant à la chaleur varie généralement entre 14 à 315 °C. Mais certains mastics hautes températures peuvent résister à des chaleurs extrêmes allant jusqu'à 1200 °C.
Versez le chocolat tempéré dans le moule. Avec le dos du couteau à palette, tapotez doucement sur les bords du moule pour faire sortir toutes les bulles d'air du chocolat ou secouez-le mécaniquement.