tu peux en trouver aux grands magasins genre BHV (qui a tout) ou PRINTEMPS.
Une autre technique pour fabriquer une poche à douille maison est d'utiliser tout simplement du papier sulfurisé. Découpez-en un grand morceau carré puis façonnez-le en forme de triangle en le pliant en deux en diagonale.
"La poche à douille bleue est l'outil idéal pour tous les pâtissiers. Il s'agit d'un produit professionnel destiné également aux particuliers. Disponible en paquet de 100, ce produit est souple et très résistant. Vous pourrez retrouver ce produit à partir de 0,05€HT l'unité.
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La douille #59L est utilisée pour les violettes, la #97L pour les roses victoriennes, la #116L pour les roses larges, les #106L et #107L permettent de faire des roses.
Pour dresser de beaux éclairs réguliers, même après la cuisson, utilisez une poche à douille munie d'une douille cannelée d'un diamètre d'au moins 1 cm. Votre pâte à choux devra être pochée sur 10 à 12 cm, 13 cm grand maximum.
Avec votre ciseau, découpez le bouchon de la bouteille et conservez le bouchon. Ôtez le capuchon. Placez le bouchon dans un coin du sac de congélation puis coupez le bout. Vous pouvez maintenant verser la pâte dans votre nouvelle poche à douille !
Si vous n'avez pas de poche a douille, prenez un sac congélation auquel vous aurez couper un coin (un tout petit bout pour faire un petit trou) . Badigeonner les choux de jaune d'oeuf (pour la couleur). Placer les choux dans un four préchauffé à 200°c. pendant 10/ 15 minutes.
1- Positionnez votre douille perpendiculairement au plan de travail à quelques millimètres de l'élément à décorer. 2- Exercez une pression sur la poche, arrêtez la pression. 3- Enfoncez légèrement la douille dans le point que vous venez de créer et réalisez un creux en remontant vers l'extérieur.
L'astuce du chef, récupérer un bouchon sport d'une bouteille d'eau, et le glisser dans la poche à la place de la douille. Malin !
Pour remplir la poche, rabattez-la sur elle-même à la moitié, puis formez un arc de cercle avec votre main, afin de créer un socle pour bien la maintenir. A l'aide d'une corne à pâtisserie, remplissez votre poche. Exercez une pression sur la poche pour ramener votre préparation vers la douille.
Pourquoi qu'on utilise les poches à douilles ? Les utilisations de la poche à douille sont multiples ! Si sa vocation principale est de réaliser de jolis décors en crème ou en meringue, elle sert aussi à « coucher » les macarons ou les choux de façon régulière.
Une maryse a plusieurs fonctions. Elle peut s'utiliser en pâtisserie pour racler le fond des bols en cul-de-poule afin de ne pas perdre des ingrédients. Elle permet également de mélanger des ingrédients, qu'ils soient dans un récipient ou dans une casserole.
Pour se servir de la douille, ce n'est pas très compliqué: vous la mettez dans une poche plastique jetable comme n'importe quelle douille. Vous garnissez de crème au beurre. Vous appuyez pour laissez sortir la crème avec un petit geste de haut en bas à la fin. Rien n'est moins sûr !
Regroupez vos fleurs en petits arrangements et recouvrez les tiges de rubans à fleurs. Couvrez ensuite le ruban à fleur avec de la pellicule plastique ou encore avec le Safety Seal Ingenious qui viendra bien sceller les tiges et vous pourrez les insérer dans votre gâteau.
Très reconnaissables, les Douilles Pétales possèdent un embout à la forme d'une larme. Idéales pour réaliser des fleurs, vous pourrez également vous servir de ces douilles pour réaliser des rubans ou des volants autour de vos préparations sucrées.
En effet, le sac congélation devrait être fermé hermétiquement le plus que possible. Il faut également un matériel résistant quant à la chaleur et au froid. A part cela, il faut aussi une certaine étanchéité de l'élément en question. Ce qui veut dire qu'il ne faut en aucun cas laisser entrer l'air à l'intérieur.
Normalement, la douille de la poche doit être en forme d'étoile. Donc, pour que la préparation des churros puisse leur donner leurs formes originales, l'usage des douilles à tête d'étoile est requis. Cette douille est similaire à celle d'une poche utilisée pour décorer les produits de pâtisserie.