– Les noisettes produites par le noisetier tortueux sont comestibles, ce qui n'est pas le cas de toutes les espèces cultivées. La noisette est très énergétique, et est donc très appréciée des sportifs. Mais c'est surtout en confiserie qu'elle est utilisée.
Pour cueillir les noisettes au jardin, il vous suffit d'attendre que les fruits secs deviennent bruns et commencent à tomber au sol : cela signifie qu'ils sont mûrs et prêts à être consommés. Si les noisettes ont une teinte brune, alors il est temps de les récolter.
Oui, à l'image des noix ou des amandes, la noisette est un fruit à coque. C'est un fruit oléagineux, autrement dit un fruit riche en acides gras et pauvre en eau dont on peut extraire une huile. La noisette est également nommée aveline et elle est issue du noisetier. On peut la consommer fraîche ou sèche.
Pour récolter des noisettes, il faut au moins deux noisetiers de variétés différentes dont la floraison a lieu en même temps. Le noisetier porte en effet à la fois des fleurs mâles, les chatons (très décoratifs en hiver), et des fleurs femelles, les glomérules (plus discrets), mais l'autofécondation est insuffisante.
Les fleurs mâles se forment à la base des rameaux de l'année et sont regroupées en chatons de 2 à 8 centimètres de long. Les fleurs femelles sont très discrètes, elles sont souvent confondues avec les bourgeons. Il s'agit en réalité de fleurs qui sont cachées par des écailles dont ne dépassent que les stigmates rouges.
Gelées précoces, absence de vent ou arbre isolé sont les principales causes de l'absence de récolte. La floraison, très discrète, de ces arbustes à lieu vers la mi-janvier par temps doux mais le plus souvent en février.
Les noisettes se récoltent à partir du mois d'août jusque début novembre selon les années et les variétés : août- septembre : 'Ennis' aux gros fruits ovoïdes et à la coque claire, 'Aveline' ronde et très fruitée, 'Purpurea' du noisetier pourpre, 'Impériale de Trébizonde'…
Avoir un bon sens de l'observation
D'abord, un chêne truffier est souvent isolé, vous ne trouverez pas de végétation sur son périmètre. Vérifiez également près des racines. Vous devriez trouver un amas de mousse. À ces signes, vous êtes peut-être sur la piste d'un chêne truffier.
Ces chatons sont en fait les fleurs mâles qui attirent de nombreux insectes pollinisateurs. Quant aux fleurs femelles, elles passent presque inaperçues et arrivent à maturité en mars-avril. C'est pourquoi il est préférable de planter au moins deux noisetiers aux floraisons décalées pour obtenir une fructification.
Vous pouvez élaborer une multitudes de recettes à faire avec les noisettes du jardin. Par exemple, vous pouvez réaliser une huile de noisettes, mais aussi de la pâte à tartiner aux noisettes ou encore une savoureuse tarte aux coings, pommes et noisettes : parfaitement de saison !
Dans la journée ou en voyage, ils font un encas malin pour éviter d'avoir faim trop rapidement ou simplement pour combler une envie de manger sans avoir forcément faim. Le soir, vous pouvez manger quelques graines sans en abuser.
Amandes, noix du Brésil, noix de cajou, noisettes, noix de macadamia, noix de pécan, pignons de pin, pistaches, noix, sont une excellente source de nombreux nutriments. Cela explique l'effet noix intestins.
Griller des noisettes à sec, au four ou à la poêle, va permettre de les assécher et de concentrer leur saveur. Vos gâteaux et autres desserts n'en seront que meilleurs ! La torréfaction des noisettes permet par ailleurs de les monder, c'est-à-dire retirer leur peau, enlever la pelure des noisettes.
Entreposez-les dans des caissettes et laissez le feuillage complètement sécher. Une fois cette enveloppe aussi appelée involuvre retirée, les noisettes vont se conserver plusieurs mois dans un pièce aérée et fraîche. Il est essentiel que l'air circule dans la pièce et dans la cagette.
Conditions de culture de la truffe noire du Périgord
La truffe noire du Périgord a besoin de chaleur, d'un bon ensoleillement et d'un terrain calcaire filtrant bien spécifique, au pH compris entre 7,5 et 8,5, avec au moins 8 % de calcaire total. Un sol limono-argileux ou sablonneux, voire caillouteux, est idéal.
Il suffit de se rendre en forêt et dans les bois pour trouver de la truffe. On trouve ce champignon en général sous le chêne, mais aussi sous le noisetier et le tilleul. Le pin noir d'Autriche, le pin sylvestre, le charme noir, le hêtre ou encore le cèdre de l'atlas peuvent aussi cacher ces champignons rares.
A l'automne et au cours de l'hiver : griffez en surface le sol sous les noisetiers afin de faire sortir les larves terrées ; elles seront vite repérées par les oiseaux (merles, étourneaux...), ou les poules si vous en avez ! L'exposition au gel est également efficace pour les détruire.
Grattez-la légèrement avec votre ongle. Si sa peau part facilement, enlevez les noisettes de votre four, déposez-les dans un torchon puis laissez-les refroidir. Une fois tièdes, refermez le torchon sur vos noisettes et frottez-les, en effectuant un massage dynamique. La peau partira comme par magie !
Comment choisir la noisette ? Choisissez-la dans son enveloppe verte lorsqu'elle est fraîche. Secouez-la : vous ne devez pas entendre l'amandon taper contre les parois sans quoi le fruit n'est pas bien plein.
La meilleure noisette du monde, la noisette IGP du Piémont
La noisette du Piémont appelée aussi Tonda e gentile (ronde et douce), est d'abord apparue dans les pâtisseries turinoises et notamment dans le célèbre chocolat Gianduja.
La taille des noisetiers s'effectue en hiver, lorsque l'arbre est en repos végétatif. En règle générale, on ne taille pas ses arbres fruitiers en dessous de 0°c, vous pouvez donc attendre février-mars pour vos travaux et ainsi profiter de la floraison qui vous facilitera le travail.
Il existe deux manières de consommer les feuilles du noisetier pour bénéficier de leurs bienfaits : En infusion : utilisez 20 g de feuilles pour un litre d'eau. En décoction : utilisez 30 g de feuilles par litre d'eau et laisser bouillir 10 minutes. La décoction s'utilise en application cutanée.