Stable et non dénaturée par une cuisson douce (au four ou à la poêle), nous pouvons donc l'utiliser pour la pâtisserie, les poêlées de légumes, les plats chauds, la cuisson modérée des viandes ou des poissons … De nombreux usages sont possibles. À l'exception des fritures !
Pour la cuisson : l'huile de colza peut avoir un point de fumée élevé, ce qui signifie qu'elle peut être utilisée pour la cuisson à haute température comme la friture, la sauteuse ou le grill, si vous avez dans votre cuisine de l'huile de colza HOLL*.
Quels corps gras ne pas utiliser ? Les huiles de maïs, de tournesol, de colza, de soja sont riches en acides gras polyin- saturés, qui sont par nature plus fragiles à la chaleur. Nous les déconseillons pour les cuissons à température élevée et prolongée et les fritures.
L'huile de colza a un point de fumée relativement bas (environ 160°C) par rapport à d'autres huiles. Lorsque l'huile atteint son point de fumée, elle se décompose et produit des composés toxiques comme l'acroléine et le formaldéhyde.
Si l'huile de colza classique vaut essentiellement pour ses qualités nutritionnelles, l'huile de colza grillée est renommée pour ses qualités gastronomiques. Elle se marie avec des légumes cuits, les salades de caractère comme la roquette. Elle possède donc un effet deux en un : bonne pour le palais et pour la santé.
En raison de sa teneur élevée en oméga 3, l'huile de colza ne doit pas être chauffée (9). Elle s'utilise essentiellement en assaisonnement sur les salades, les plats, les soupes… Dans l'idéal, il faut la conserver au réfrigérateur après ouverture.
L'huile d'olive est la seule huile qui supporte d'être chauffée (à maximum 180°C) sans être détériorée c'est-à-dire sans perdre ses qualités pour la santé.
L'huile de colza que les industriels ont tendance à substituer à l'huile de tournesol, est quant à elle majoritairement constituée : d'acides gras monoinsaturés ou oméga 9 (64,3 g) d'acides gras polyinsaturés (26,5 g) dans une moindre mesure.
La cause : la guerre en Ukraine. Le pays est le premier exportateur dans le monde. Les problèmes d'approvisionnement contraignent les français à se tourner vers l'huile d'olive mais aussi vers l'huile de colza. Pour cette dernière, les prix d'achats se sont envolés.
L'huile de colza est adaptée à un régime alimentaire pour lutter contre le mauvais cholestérol. Il se trouve que cette huile est très riche en phytostérols, un élément qui favorise la production de bon cholestérol.
Le beurre est parfait pour remplacer l'huile de cuisson de vos aliments. Une noix de beurre permet ainsi d'éviter vos produits de coller à la poêle.
L'huile de canola ordinaire peut être chauffée jusqu'à 242 °C/468 °F sans dégager de fumée ni développer d'importants acides gras trans, ce qui la rend idéale pour les sautés et les fritures.
Il existe plusieurs dangers émanant d'une huile trop utilisée : Un danger pour la santé humaine si le taux de composés polaires est supérieur à 25%. En effet la formation de composés polaires est potentiellement cancérigène. accéléré lorsqu'une huile n'est pas chauffée à la bonne température.
On peut également disposer des bols dans d'autres pièces si l'odeur de friture s'est répandue dans la maison. L'astuce anti-odeurs en + : Pour une efficacité accrue, on fait bouillir le vinaigre blanc durant 5 à 7 minutes dans une casserole (non couverte). Les vapeurs absorberont toutes les odeurs tenaces !
C'est pourquoi vous trouverez sur les bouteilles non pas une date limite de consommation (DLC) mais une DDM : date de durabilité minimale, souvent de 18 mois. Par ailleurs, pour préserver toutes les qualités et bienfaits de l'huile de colza, il est recommandé de la conserver à l'abri de la lumière et de la chaleur.
Les principales vertus de l'huile de colza concernent la présence des omega-3, réputés pour agir de façon positive sur l'élasticité des vaisseaux, et par conséquent de participer à une bonne régulation artérielle. La répétition de gestes appropriés bonifiera cette fonction.
L'huile d'olive est riche en acides gras mono-insaturés, qui favorisent la production du bon cholestérol et luttent contre le mauvais. Elle contient également des antioxydants, mais, à l'inverse de son adversaire du jour, elle contient peu d'oméga-3. L'huile de colza est réputée pour sa forte teneur en oméga-3.
Versez l'huile dans un récipient bien fermé (une bouteille en plastique par exemple) avant de la jeter avec le reste de vos déchets. La bonne pratique pour se débarrasser de vos huiles usagées est de les déposer dans une déchetterie où elles seront proprement traitées.
L'huile de colza, parfait produit de substitution
Son goût est neutre et son prix côtoie celui de l'huile de tournesol. Riche en oméga 3, 6 et 9, sa composition est par ailleurs très bénéfique pour la santé. Elle est souvent utilisée en assaisonnement, dans les pâtes à gâteaux ou pour les cuissons douces.
Olive, colza et lin : 3 huiles saines pour tous les usages
Vous avez notamment pu prendre conscience du rôle des acides gras au sein de ces dernières, ainsi que du point de fumée. C'est ce dernier qui va pratiquement décider du type de cuisine que vous pourrez faire.
Conseil n° 3 pour choisir entre une huile d'olive, de colza ou de tournesol: en manque d'oméga 6? C'est de l'huile de tournesol qu'il vous faut! Il ne reste plus qu'un seul type d'oméga: les oméga 6.
Le dépassement du point de fumée entraîne la production d'acroléine, un produit chimique liquide toxique. L'huile d'olive extra vierge a un point de fumée très élevé, en moyenne 180 °C. Dans certains cas, elle peut même dépasser 200°C.
L'huile de colza est l'alliée de notre cœur. Elle est riche en oméga 3 et 6, ainsi qu'en antioxydants, notamment les vitamines E. L'huile de colza contient des quantités faibles d'acides gras saturés. Cette huile rejoint également les propriétés de l'huile d'olive en termes de santé cardiaque.
L'huile de tournesol est la base de l'huile de friture, appelée huile de tournesol oléique. Cet acide oléique ne contient que des acides gras mono-insaturés, et est donc dépourvu des vertus de l'huile de tournesol.