Malgré le traitement thermique qui garantit la sécurité sanitaire du produit, le thon en boite conserve une grande partie des éléments nutritionnels du poisson frais. Le thon en boîte est un bon apport nutritionnel tout en étant un produit accessible et pratique d'utilisation.
Tout est donc dans le choix de l'espèce et la fréquence de consommation. Les experts recommandent donc de manger au moins deux portions de poisson par semaine, mais de varier les espèces.
Les nombreux bienfaits pour la santé
C'est un poisson particulièrement riche en oméga 3. Il est en effet une excellente source d'acide eicosapentaénoïque (AEP) et d'acide docosahexaénoïque (ADH), deux acides gras qui permettent un bon fonctionnement des systèmes immunitaire, circulatoire et hormonal.
De plus, le thon frais et en conserve sont de bonnes sources de plusieurs vitamines et minéraux essentiels, notamment la vitamine D et le sélénium et l'iode. En résume, les thons emballés dans l'eau et dans l'huile sont de bonnes sources de protéines et pauvres en graisses saturées.
Les marques de boîtes en conserve voient même un bénéfice à ne pas les rincer : cela permet de conserver les arômes contenus dans le jus. Parfois, il arrive que les industriels ajoutent des épices qui seraient alors jetées si l'on égoutte et rince les légumes en conserve.
De précieux minéraux aux nombreux bienfaits
Parmi les minéraux présents dans les sardines, le calcium3 est sans doute celui dont les bienfaits sont les plus connus. Le rôle du calcium sur la formation et le renouvellement osseux en fait un partenaire à tous les âges de la vie.
Le thon germon, la plus noble des espèces de thon, est aussi appelé thon blanc de part sa couleur claire. Sa chair ferme et fine est la plus recherchée des gourmets. Il est souvent pêché en Atlantique pendant la saison estivale (juillet à octobre).
Thon Skipjack : Également appelé thon listao, il est souvent utilisé dans les plats en conserve et les plats préparés. Sa saveur est plus robuste, ce qui en fait un bon choix pour les recettes chaudes. Thon Germon : Reconnaissable à sa couleur rose clair, le thon germon a une texture tendre et un goût doux.
BON POUR VOTRE COEUR
Le poisson bleu est riche en acides gras oméga 3. Le thon est celui qui en a le plus (entre 0,5 et 1 mg par 100 g). Ces graisses réduisent le cholestérol et les triglycérides et empêchent la formation de caillots de sang.
Eviter les viandes et poissons fumés, les viandes grasses (mouton, agneau), le cheval, les poissons au vin blanc et le thon à l'huile car ils augmentent la vitesse du transit intestinal. Consommer à chaque repas des féculents raffinés (pain blanc, pâtes, riz blanc, semoule).
Il faut alors vérifier que la chair est bien moelleuse, mais suffisamment ferme. Surtout, le thon ne doit en aucun cas sembler desséché ou dégager une odeur d'ammoniaque. Ces critères sont d'autant plus importants si vous comptez consommer votre poisson cru (sous forme de sushi, tartare, ceviche...) ou peu cuit.
Les poissons gras (thon, saumon, truite, maquereau, sardine) sont à privilégier.
Après l'analyse tant sur le plan de la santé qu'environnemental du magazine, 4 marques obtiennent le bon score de 15,5/20 : thon blanc au naturel de Monoprix, thon blanc au naturel de Connétable; Thon blanc germon au naturel de "ça vient d'ici" (Casino) et thon blanc au naturel de Phare d'Eckmüh.
Comme l'huile de friture, l'huile des boîtes de thon ne doit pas être jetée dans l'évier, au risque de boucher les conduits. Car l'huile se fige au contact de l'eau … Autre souci, l'huile est polluante, un très mauvais point pour l'environnement !
Une portion d'adulte correspond à environ 100 g. Les enfants peuvent consommer des portions allant de 10 à 70 g selon leur âge. Mots clés : Poissons.
Le thon « pâle » en conserve ne suscite pas les mêmes préoccupations, car celui-ci contient moins de mercure que le thon blanc en conserve.
Il convient donc de choisir celles qui ont le moins de sel, souvent le thon dans l'eau non aromatisé. L'appellation « thon » regroupe une large variété d'espèces. Le thon en conserve provient d'espèces moins coûteuses que celles vendues fraîches. On parlera de « thon pâle » et de « thon blanc ».
Sardines, maquereaux (au naturel) pour rester dans les conserves de poisson.
Mais alors, par quoi remplacer le fameux thon? Le patron cancalais conseille le chinchard: "Les Japonais adorent le manger cru. Comme il a beaucoup d'arêtes, il est plus pratique de l'acheter en filets.
Le thon albacore, le plus répandu en France
D'un point de vue morphologique, il est doté de nageoires dorsales et anales très longues et de couleur jaune. Quant à sa chair, elle est tendre, compacte, légèrement foncée car colorée de rosé. C'est le thon qui affiche la plus faible teneur en matières grasses.
Le thon albacore (Thunnus albacares), ou communément appelé thon jaune, est l'espèce la plus consommée. Il se caractérise par sa chair rosée, dense et moelleuse. Très riche en protéines [2], ce poisson constitue une bonne alternative à la consommation de viande, d'où son surnom de « steak de la mer ».
En plus de la vitamine D, le maquereau est une excellente source de vitamines du groupe B indispensables à notre organisme, et particulièrement en vitamine B12 véritable alliée anti-fatigue4 !
La Quiberonnaise remporte cette compétition : les sardines sont toujours très gouteuses et fraiches, les ingrédients de qualité. Elles vieillissent ainsi très bien. Si les boites sont chères, vous en aurez pour votre argent. La Compagnie Bretonne arrive en seconde position.
Les bienfaits nutritionnels du maquereau
Celui-ci est : Riche en oméga 3, acide gras essentiel au bon fonctionnement de notre cœur et de la vue. Des avantages incontestables pour la santé au niveau cardiovasculaire. Source de protéines complètes.