Il faut remonter loin dans le temps, il y a près de 2 000 ans, pour trouver une première trace d'aliments glacés : à l'époque, les Romains aimaient bien mélanger du vin et de la neige. Il fallait aller chercher la neige en haut des montagnes, ce qui coûtait très cher. Cette boisson était donc réservée aux plus riches.
Une première apparition en Chine
Certains articles parlent de 3000 ans avant notre ère et d'autres de 2 siècles avant Jésus Christ. Des historiens ont trouvé les premières traces des recettes de glace en Chine. Ces recettes étaient alors composées de lait de chèvre, de miel et d'écorces aromatiques.
La neige des montagnes, compressée dans des sacs, était transportée à dos de chameau et stockée dans des maisons construites pour cela. Dans l'Antiquité, à la cour d'Alexandre le Grand, on préparait des boissons glacées en mélangeant des fruits écrasés avec du miel et de la neige.
Plantées sur un bâtonnet, les glaces à l'eau sont parmi les plus populaires du monde : il s'en écoule environ 3 milliards par an. Et pourtant, leur invention, en 1905, résulte d'un hasard total. On la doit à Frank Epperson, un Californien alors âgé d'une dizaine d'années.
Il faut toutefois attendre l'an 1533 pour voir l'apparition «officielle» de la crème glacée. On doit cette invention aux cuisiniers (italiens) de Catherine de Médi- cis (1519-1589).
Le chocolat a été l'un des premiers parfums de crème glacée, créé avant la vanille, car des boissons courantes comme le chocolat chaud, le café et le thé ont été les premiers aliments à être transformés en desserts glacés.
Un pneu crevé du camion à glace obligeait à vendre les glaces qui commençaient à fondre sous la température du soleil, et c'était une réussite ! Le vendeur a essayé par la suite d'avoir une texture de glace presque fondue, d'où la naissance de la glace à l'italienne. Ce serait l'origine du nom de la glace italienne.
On retrouve 3 pays du Nord et de l'Est dans le top 5 du palmarès des plus gros mangeurs de glace : Estonie, Lituanie, Finlande. Ce sont les Estoniens qui prennent la première place de ce classement, avec 12.5 kg de consommation de glace par habitant en 2019, soit 1 kg par mois et par an et par habitant.
Une glace à l'eau, glace au sirop, ou encore glaçon en Belgique ou polo en Corse et dans le sud de la France, et sucette glacée ou par antonomase, popsicle ou Mr.
La glace italienne et Tom Carver
La première version sur l'invention de la glace italienne était en rapport avec le vendeur de glace ambulant Tom Carver en 1934 qui, après avoir crevé un pneu dans un temps ensoleillé était dans l'obligation de vendre les glaces qui commençaient à fondre.
Locution nominale - français
Bloc en plastique conservant le froid longtemps grâce au liquide qu'il contient, mélange d'eau et de composés eutectiques.
Il est couramment admis que ce sont les chinois les premiers qui ont inventé les sorbets il y a plus de 4000 ans. La date précise n'est pas connue mais on sait que 2000 ans avant Jésus Christ, ils en faisaient. Ils mélangeait alors des fruits et du miel et le faisait refroidir avec de la neige.
On presse les fruits, on met le jus dans un tonneau bien fermé et on fait couler dessus de la neige avec du salpêtre (du nitrate de potassium, encore utilisé comme conservateur pour la charcuterie par exemple, sous le nom E252). Pendant quelques siècles, on consomme donc des glaces à base d'eau et de fruits.
Le boum de la glace au XIXe
On récolte la glace sur des étangs ou des cours d'eau gelés (ça fait une surface plus régulière et plus facile à découper en blocs et à extraire). Les blocs sont découpés à la scie et manipulés à la force du bras avec de grosses pinces.
( XII e siècle) Du latin glacies (« glace, glaçon, dureté, rigidité »), par l'intermédiaire du bas latin glacia.
Certaines font état de l'empereur Néron qui envoyait, dit-on, des esclaves dans les montagnes pour lui ramener de la glace qu'il ajoutait à ses boissons fruitées.
Histoire. Le principe (une barre de glace, semblable à une sucette, enrobée de chocolat) est inventé en 1919 par l'américain Christian K. Nelson (1893-1992), immigrant danois qui découvre la propriété de l'huile de coprah servant à fixer le chocolat autour du bâtonnet.
La glace congelée sans interruption à -18 °C se conserve indéfiniment, à condition qu'elle ait été stockée dans de bonnes conditions et que l'emballage ne soit pas endommagé.
Le sorbet est un mélange d'eau, de fruits, d'arômes et de sucre. Quant à la glace, le secret de son onctuosité réside dans l'ajout de matières grasses (lait ou œuf) à sa recette. On peut ajouter à cela 4 autres catégories de glaces : glaces aux fruits, glaces au lait, glace à l'eau et les crèmes glacées.
On observe que les jeunes générations ont moins tendance à en consommer toute l'année que leurs aînés : 18% des 18-34 ans vs. 33% des 55 ans et plus. Parmi les Français qui achètent des glaces, 40% en consomment plusieurs fois par semaine en été, et 6% vont jusqu'à en manger tous les jours.
85,4 % des Français consomment de la glace
Les Français sont de grands amateurs de glaces et cela ne date pas d'hier. Sur l'année 2020, 24 millions de foyers, soit 85,4 % des Français, ont consommé des glaces, tous genres confondus. Cela représente 440 000 consommateurs de plus que l'année précédente.
Selon les données annuelles publiées cette semaine par Eurostat, l'Allemagne a produit 517 millions de litres de glace en 2017 coiffant au poteau l'Italie 511 millions de litres.
Une glace italienne est reconnue par sa texture onctueuse et sa consistance aérée. A la différence de la glace française, la glace italienne est moins épaisse. Faire une boule de glace à l'italien est quasiment impossible. Elle est souvent servie dans une verrine ou dans un cornet.
On estime le prix de vente moyen d'une glace italienne en France à 2€50. Effectivement, les cornets premiers prix se vendent rarement en dessous de 2 € et vous pouvez également proposer des glaces doubles voir triple, souvent vendu aux alentours de 3-3€50.
La Gelato à l'italienne
Bien que revendiquée par différentes régions d'Italie comme la Sicile, la Toscane ou la Vénétie, la glace à l'italienne fait la fierté de tout un pays. Cette crème glacée est plus dense et sa saveur beaucoup plus intense qu'une glace traditionnelle.