Les abricots, les figues, les melons, les mirabelles, les nectarines, les poires, les prunes, les reines-claudes, les kiwis ou les tomates sont des fruits climactériques, qui continuent à mûrir après cueillette.
Comment accélérer la maturation des mirabelles.
Pour anticiper et accélérer la maturation de votre fruit, il vous suffit de posséder un sac en papier. Vous allez utiliser ce sac en papier en mettant les fruits dedans. Vous allez ensuite bien fermer ce sac et le garder à température ambiante.
Il vous suffit seulement de couper vos mirabelles en deux et de les dénoyauter. Ensuite mettez les sur une plaque que vous mettrez au congélateur pendant trois à quatre heures. Après cela, mettez les mirabelles dans un sac congélation et remettez-les dans le congélateur.
Comment reconnaître une mirabelle mûre ? Une fois le fruit coupé en deux, son noyau doit se détacher tout seul. Ses tâches de rousseur et la fine couche de protection qui la recouvre, la pruine, sont aussi les marques d'un fruit cueilli au bon moment, qu'il faut donc consommer rapidement.
Les bleuets, les fraises, le melon d'eau et l'ananas sont des fruits qui ne mûrissent plus après la cueillette. Pour tous les fruits de cette catégorie, il est donc important de choisir des fruits qui sont déjà bien colorés et sucrés au moment de l'achat.
Les prunes se récoltent mûres ; elles ne mûrissent plus après la cueillette ! Cueillez-les à mesure : les arbres ont parfois tendance à se casser en deux, écroulés par le poids des fruits.
Les fruits climactériques peuvent donc s'acheter ou se cueillir verts et durs : ils continueront à mûrir dans votre cuisine. C'est le cas des abricots, avocats, bananes, figues, goyaves, kiwis, mangues, melons, nectarines, pêches, poires, pommes et tomates.
Les prunes issues du prunier du jardin comme les mirabelles et les quetsches se récoltent de juillet à septembre. Les quetsches et les mirabelles peuvent être récoltées en secouant l'arbre tandis que pour les reines-claudes et les autres prunes, il est préférable de les cueillir à la main.
Vous pouvez bien sûr la manger fraîche, dans une salade de fruits, par exemple. Elle s'associe bien avec les autres fruits rouges, la pêche et l'abricot. Mais elle se consomme également en confiture ou en compote. On en fait par ailleurs des sirops, ainsi que de l'eau-de-vie.
Pour éviter que la première couche de mirabelles stérilisées prenne une coloration foncée, vous pouvez opter pour l'une des solutions suivantes : - Laissez reposer pendant une douzaine d'heures en position retournée les bocaux prêts à être stérilisés. - Placez les bocaux à l'envers dans le stérilisateur.
Prenez une grille ou une plaque de cuisson sur laquelle vous allez étaler les mirabelles. Placez le tout au congélateur pendant minimum 1 heure. Lorsque les fruits sont bien congelés, au bout de quelques heures, rangez-les dans des sacs congélation hermétiques dont vous viderez l'air.
Crue, cuite, salée ou sucrée, avec son goût délicat et légèrement acidulé, la mirabelle n'est pas difficile à marier. Elle s'associe particulièrement bien avec le foie gras, le canard, le porc, le poulet, le rouget, le miel et les amandes.
Le prix de vente pour des mirabelles
Vous pouvez acheter vos mirabelles dans des marchés. Si c'est le cas, le prix va varier aux alentours de 2 ou 3 euros le kilo, de quoi pouvoir en acheter plusieurs kilos pour vous régaler !
Pourquoi les mirabelles brunissent-elles au congélateur ? Les mirabelles ont tendance à brunir ou à noircir au congélateur si elles n'ont pas été assez bien séchées avant congélation. Cela peut se produire aussi pour d'autres fruits et légumes que vous souhaitez congeler.
Pour faire mûrir des fruits pas assez mûrs, placez-les dans un lieu à température ambiante, sur un plat, dans la cuisine. Pour plus d'efficacité, vous pouvez recouvrir le plat d'une cloche. Ainsi, le gaz dégagé restera concentré sur les fruits.
L'hiver, les spores du champignon hivernent dans les bourgeons. Les prunes creuses et sans noyau se déforment (en banane ou haricot), sèchent et tombent.
Il en existe plusieurs variétés, dont la mirabelle de Metz et la mirabelle de Nancy sont les plus appréciées. Le mirabellier est un arbre très productif si on lui apporte les quelques soins qui lui sont nécessaires.
La seconde option consiste à se munir d'une bouteille et d'une baguette chinoise : il faut placer la mirabelle sur le goulot (il doit être plus petit que le fruit) puis percer le centre du fruit avec la baguette pour que le noyau tombe dans la bouteille.
Pour avoir un bon nectar, bien liquide et agréable à boire, il faut mixer la pulpe de mirabelles, le plus finement possible. Mettre la pulpe de mirabelles, dans un mixeur ou blender, pendant 5 minutes. Pour arriver a une purée de mirabelle très fine. Verser dans le jus.
Le mirabellier se plante en automne ou au printemps de mars à juin. Si vous avez le choix, préférez l'automne, car les conditions de reprise au printemps seront meilleures. Il est recommandé de le planter dans un endroit ensoleillé et abrité du vent. Cependant, le mirabellier craint tout de même les grosses chaleurs.
Les récoltes des fruits débutent en juillet avec les abricots, les cerises et les groseilles. En jouant avec les différentes espèces et variétés, certains fruits se récoltent tout l'été : fraises, framboises, mûres, pêches, poires. Pommes, prunes et raisins arrivent à maturité en août ou septembre.
La taille du prunier (Prunus domestica) se pratique en hiver ou sitôt la récolte des fruits achevée, donc idéalement entre septembre et novembre pour que la cicatrisation ait le temps de se faire.
Pour une maturation en intérieur, pensez à contrôler régulièrement les fruits pour éviter les excès d'humidité responsables de la pourriture. *Seules les tomates légèrement colorées peuvent continuer à mûrir une fois cueillies.
Les pommes se récoltent lorsqu'elles sont mûres. Elles le sont lorsque les premières commencent à tomber naturellement ou que vous pouvez les détacher de l'arbre en les faisant tourner de ¼ de tour sur elles-mêmes. La saison de la récolte s'étale de fin juillet à octobre.
Les végétaux qui mûrissent encore après avoir été cueillis : melon, poire, pastèque, banane, avocat, abricot, pêche, prune, kiwi... Les végétaux qui arrêtent le processus de maturation après avoir été récoltés : framboise, poivron, concombre, piment, navet, chou-fleur, courges...