Intensément parfumée, la girolle se révèle à travers une texture des plus délicates. Il faut, pour l'accompagner, un vin qui ait du corps, à la fois ample et souple. Le Pinot Gris d'Alsace, bien structuré, affiche une générosité qui saura envelopper avec douceur la chair raffinée du champignon.
Les accords mets et vins avec les girolles
Plus orientée vers la finesse et non la puissance, il convient donc de choisir un vin dans son style. Le pinot noir semble particulièrement indiqué ici, la girolle appréciera son élégance, sa finesse tannique et ses arômes fruités voire de cuir et de sous-bois avec le temps.
Quiche aux champignons : un Pinot Noir d'Alsace ou un AOC Beaujolais-Villages à base de Gamay, pour accompagner la profondeur des arômes de sous-bois des champignons sans dominer le plat. Quiche aux légumes d'été : un vin rosé sec de Provence, comme un rosé de Bandol, qui met en valeur les saveurs méditerranéennes.
Avec une poêlée de girolles
On déguste un vin rouge aromatique et peu tannique, comme un cru élaboré à partir de cépage pinot noir. C'est notamment le cas d'un Volnay.
Comment les consommer ? La girolle se déguste seule ou avec d'autres champignons. Elle préfère une cuisson lente et aime bien être mijotée en ragoût. Les girolles s'associent très bien aux pâtes fraîches et aux viandes en sauce.
Etapes de la préparation
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez les girolles dans la poêle et faites-les sauter pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Salez et poivrez.
Les chanterelles, girolles, pleurottes, rosés de prés et trompettes de la mort. Commencez par couper le bout de la queue de ces champignons avec un petit couteau. Ceux-ci étant plus petits que les cèpes et bolets, les lamelles situées sous la tête du champignon peuvent contenir de la terre et des épines.
La pintade aux girolles se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « évolué » comme un bon Volnay premier cru Clos de la Cave des Ducs, un Chambolle-Musigny premier cru Les Charmes, un Pomerol, un Pessac-Léognan rouge ou encore un Morgon.
Côtes de veau aux girolles
Les champignons du groupe des coprins
C'est le cas du coprin noir d'encre (Coprinopsis atramentaria) qui contient une molécule responsable d'un effet “antabuse”, c'est-à-dire d'une intolérance à l'alcool pendant environ 72 heures et du coprin micacé (Coprinellus micaceus).
L'ail et l'échalote ne sont pas des épices à proprement parler, mais leur puissance aromatique est indispensable pour rehausser le goût des champignons. Ils apportent une profondeur de saveur et équilibrent leur texture fondante.
Elle est traditionnellement utilisée avec la Tête de Moines, fromage produit par les moines Suisses. Astuce : Vous pouvez également colorer vos fleurs de fromage en les trempant dans du paprika ou du colorant alimentaire ! * A noter : La girolle est livrée sans le fromage complémentaire.
Une omelette aux champignons se marie bien avec un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un Beaujolais. Ces vins apportent des notes fruitées et légèrement terreuses qui rehaussent les saveurs des champignons.
Voici les meilleurs vins rouges qui sublimeront un chapon :
Le caractère gras de ce champignon nécessite en effet une attaque onctueuse et ronde, des tannins fins et de la fraîcheur. Optez par exemple pour un Pinot Gris d'Alsace, un Jurançon sec ou encore un vin blanc de Bourgogne aux notes légèrement beurrées (Chablis, Marsannay, Puligny-montrachet).
Avec cette volaille de caractère, nous vous recommandons un Bourgogne Pinot noir Les Genévrières Frédéric Esmonin. Le Châteauneuf-du-Pape Domaine Le Pointu rouge lui sied également à merveille pour vos repas gourmets.
Avec une volaille rôtie, un vin rouge plutôt léger, fruité et fin matche généralement très bien.
Enfin, les vins blancs du Languedoc ou de la Vallée du Rhône, avec leurs arômes subtils et leur rondeur, permettent de réaliser un excellent accord avec des aiguillettes de poulet et des girolles.
Les quiches et tartes sont des incontournables de la cuisine française. Cette cuisine conviviale et saine se marie parfaitement avec les vins Blancs secs et frais comme le Sylvaner, le Pinot Blanc ou certains Pinots Gris au profil plutôt sec comme notre référence Biologique.
Un Bordeaux Supérieur ou un Côtes de Bordeaux, avec leurs arômes frais et équilibrés, seront parfaits pour accompagner ce plat traditionnel tout en mettant en valeur sa douceur.
Ces champignons possèdent des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et immunostimulantes, contribuant à renforcer le système immunitaire et à promouvoir une bonne santé générale.
Commencez par nettoyer vos champignons puis découpez-les en lamelles. Faites-les cuire à la poêle quelques minutes ou blanchir durant 1 à 2 minutes dans l'eau bouillante, puis égouttez-les sur un papier absorbant. Stockez-les six mois dans un sachet congélation en notant bien la date sur le sachet..
Les champignons trop âgés ou entreposés trop longtemps peuvent développer un goût amer désagréable.