Les huîtres doivent être consommées vivantes. Quand vous les achetez, il est indispensable qu'elles soient bien fermées.
Les huîtres, aliment vivant populaire
C'est d'ailleurs essentiel, puisque cette vitalité est la preuve de la qualité du mollusque. L'huître reste vivante tout au long de la dégustation, et réagit au contact de la pointe du couteau, du jus du citron ou du vinaigre que vous y versez.
Comme beaucoup de fruits de mer, elle peut s'apprécier cuite, mais lorsqu'elle est crue, elle se mange bien vivante. La vitalité du mollusque est même un gage de fraîcheur.
De plus, étant donné que les huîtres n'ont pas de système nerveux central, il est très peu probable qu'elles ressentent une souffrance comparable à la nôtre –à la différence d'un porc, d'un hareng, ou même d'un homard.
Il faut mastiquer longuement les huîtres et ne pas les « gober » ; car l'huître se digérera elle-même grâce à ses propres sucs digestifs libérés par la mastication ; et puis la garder plus longuement en bouche permet bien sûr de mieux en apprécier la saveur.
Aphrodisiaque connu depuis la Grèce antique, les huîtres stimulent la production de testostérone chez les hommes mais aussi de cyprine (sécrétion vaginale d'excitation sexuelle) chez les femmes. Elles sont riches en zinc et en sélénium, deux oligo-éléments nécessaires au bon fonctionnement des organes sexuels.
Les puristes diront qu'une huître crue se consomme nature, sans aucun accompagnement. Il est cependant possible de manger les huîtres avec un filet de jus de citron ou un vinaigre aux échalotes. Rien de plus afin de ne pas dénaturer le goût. Côté boisson, le mieux pour accompagner votre dégustation reste le vin blanc.
Huîtres, palourdes et coques
Ils ont bien un système nerveux mais celui-ci n'est constitué que d'un réseau de nerfs et de paires de ganglions. Il est donc très peu probable que ces coquillages ressentent de la douleur ou du moins, une douleur comparable à la nôtre ou à celle des vertébrés.
Conserver le premier jus
Quand on ouvre une huître, il y a un geste fondamental à ne pas oublier : jeter l'eau qui s'y trouve car elle est très salée.
Et pour être sûr de sa fraîcheur, il suffit de la piquer avec la pointe d'un couteau ou déposer une goutte de citron, l'huître doit alors se rétracter. Si ce n'est pas le cas, cela signifie qu'elle est morte et ne doit donc pas être consommée.
Lors d'une intoxication d'huitres les symptomes s'exprime généralement par une diarrhée, des nausées ou des vomissements, des douleurs abdominales, de la fièvre ainsi qu'une sensation de fatigue. Des troubles de la vision peuvent également apparaître dans les cas les plus graves (botulisme).
Les précautions à prendre. Les huîtres doivent être consommées vivantes si elles sont crues. Si vous les mangez chaudes, elles doivent également être vivantes lors de la préparation. Une astuce pour vérifier leur état est de toucher le liseré noir du manteau avec la pointe d'un couteau.
L'huître un produit frais et vivant
Bien conservée une huître va se garder pendant 10 jours. Comme n'importe quel produit frais sa qualité va évoluer au cours de cette période.
À l'état sauvage, une huître a une durée de vie de 3 à 5 ans environ. En captivité, elle peut vivre jusqu'à 20 ans. Un ostréiculteur du Bassin d'Arcachon a découvert dans un parc d'élevage une huître vieille de près de 40 ans. Elle mesurait 35 centimètres de long pour un poids de 1,3 kilo !
Une huître sèche ne doit pas être consommée. Vérifiez si l'huître est vivante. Une fois ouverte, touchez la collerette noire de l'huître avec votre couteau ou versez quelques gouttes de jus de citron. Si elle est vivante, l'huître se rétracte au contact.
De même, assaisonnez vos huîtres avec un filet de jus de citron, plutôt qu'avec du vinaigre, car la vitamine C du citron favorise l'assimilation du fer.
Il est toutefois généralement recommandé de croquer et mastiquer longuement les huîtres et de ne pas les gober. Grâce à cela, vous pourrez la tuer, mieux la digérer et garder plus longuement en bouche toutes ses saveurs. Si vous l'avalez d'un coup, elle peut rester vivante dans l'estomac jusqu'à deux heures et demie.
Conserver les huîtres à la bonne température
Sous un climat inadapté, l'huître périt et provoque une émanation désagréable, en plus de représenter un danger pour la santé. La plage adéquate pour garder la qualité des huîtres est comprise entre 5° C et 15 °C.
Un système nerveux très élaboré
Il est désormais clair que les crustacés et les mollusques peuvent ressentir la douleur, et il est donc tout à fait juste qu'ils soient couverts par ce texte de loi essentiel.”
Un foie mal en point est un foie encrassé par les toxines, qui s'accumulent notamment au moment des fêtes. Mais comment l'éviter ? Petits fours arrosés par un bon champagne, huîtres, foie gras, saumon fumé, dinde aux marrons, bûche à la crème, sans oublier le traditionnel plateau de fromages.
L'huître plate (Ostrea edulis, l'huître traditionnelle locale, qui n'est presque plus exploitée) a une méthode à peine plus folichonne : le mâle, toujours aussi peu passionné, lance ses spermatozoïdes dans l'eau pour qui en veut, et la femelle les attrape au vol pour les féconder.
Larve Trocophore
C'est la première larve de l'huître. Elle a une vie pélagique (elle vit en pleine eau).
L'huître a quelques prédateurs naturels parmi lesquels on retrouve l'huîtrier pie, différentes espèces de crabes et de poissons (raies, brèmes, dorades), les étoiles de mer, les moules et les bigorneaux perceurs. Elle peut être parasitée, notamment par des térébrants, dont le polydore.
Mais sachez que la durée de conservation des huîtres idéale est de 3 à 5 jours après leur sortie de l'eau. Une fois ouverte, l'huître doit être consommée sous deux à trois heures grand maximum : n'envisagez pas un retour au frigidaire pour consommation le lendemain.
Les huîtres peuvent transmettre des virus spécifiquement humains tels que les norovirus, virus des gastro-entérites. Du fait de sa physiologie, l'huître concentre les virus dans ses tissus digestifs où ils ne peuvent pas se multiplier, mais y persister un à deux mois en se liant à des ligands spécifiques.