En général les épices entières ont une date limite de consommation (DLC) ou plutôt une Date de Durabilité Minimale (DDM) de 36 mois lorsqu'elles sont vendues sur le marché européen.
Pas de problème, les épices ne se périment jamais en revanche elles perdent de leur saveur et votre curry sera sans doute moins parfumé. Le mieux est alors de tester afin de pouvoir ajuster les doses.
Une vieille épice ne rendra jamais malade car elle contient des bactéricides et des fongicides naturels qui bloquent toute contamination. Sur les emballages, on trouve inscrite une DLUO (Date Limite d'Utilisation Optimale) mais pas de DLC (Date Limite de Conservation). La DLUO est calculée en moyenne sur 18 à 24 mois.
La cannelle se conserve plusieurs mois (en poudre) voire plusieurs années (en bâtonnets) dans un contenant hermétique à l'abri de l'humidité.
Le curcuma en poudre ne périme-t-il jamais ? Non, le curcuma en poudre ne périme pas, mais il commence à perdre de sa puissance avec le temps et ne donne plus la saveur attendue aux aliments.
Dans des conditions de stockage adéquates, le sel peut se conserver indéfiniment. La durée de conservation dépend essentiellement de l'état de l'emballage et des effets de l'environnement. Le sel de cuisine tel que le Sel des Alpes et le JuraSel des Salines Suisses n'a pas de date de péremption.
Les épices ont la particularité de ne pas être périssables, c'est pourquoi elles peuvent se conserver très longtemps : plusieurs mois, voire plusieurs années !
Comment conserver le poivre ? Le poivre se conserve indéfiniment lorsqu'il est en grains. Lorsqu'il est moulu (comme le poivre gris par exemple), il perd vite sa saveur et son parfum : il est conseillé de ne pas le garder plus de trois mois, après, il est éventé.
Entière, la noix de muscade se conserve plusieurs années dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière. Son goût ne se dégrade pas! Pour profiter de sa saveur si particulière, la muscade moulue doit être consommée en quelques mois.
Nous conseillons de conserver les épices dans un tiroir ou un placard pour éviter qu'elles ne se détériorent au contact de la lumière. Au sec il n'y a pas de risque de moisissure. leur saveur s'altérera progressivement.
La deuxième épice la plus chère du monde est la vanille.
Le safran est l'épice la plus chère au monde, avec 30 000 euros le kilogramme. Pour chaque gramme, il faut cueillir minutieusement 200 fleurs à la main.
Les épices idéales pour les mélanges
épices : cannelle, citronnelle, coriandre, cumin, curcuma, gingembre, moutarde et paprika. herbes et aromates : basilic, ciboulette, origan, thym, menthe. poivres : les vrais poivres, c'est-à-dire le poivre noir, vert et blanc.
C'est donc le seul aliment qui ne périme jamais, à condition qu'il soit conservé dans un endroit sec. On raconte même que du miel vieux de 2000 ans retrouvé dans les pyramides égyptiennes est encore propre à la consommation (même s'il n'a plus aucun goût).
En général les épices entières ont une date limite de consommation (DLC) ou plutôt une Date de Durabilité Minimale (DDM) de 36 mois lorsqu'elles sont vendues sur le marché européen.
Les clous de girofle, qu'ils soient entiers ou en poudre, se conservent plusieurs mois dans un contenant hermétique, à l'abri de la chaleur et de la lumière.
Non, le gingembre en poudre ne périme pas, mais il commence à perdre de sa puissance avec le temps et ne donne plus la saveur attendue aux aliments.
Les racines de gingembre se conservent bien plusieurs semaines dans un sachet de conservation à température ambiante ou dans le bac à légumes du réfrigérateur. Toutefois, le gingembre se dessèche avec le temps et perd progressivement de ses vertus.
La cannelle en poudre ne périme-t-elle jamais ? Non, la cannelle en poudre ne périme pas, mais elle commence à perdre de sa puissance avec le temps et ne donne plus la saveur attendue aux aliments.
Le poivre, comme presque toutes les autres épices, fait partie des aphrodisiaques traditionnels, tels que le piment, le raifort, le clou de girofle, la cannelle, la cardamome, le cumin, l'ail. Leur signe commun est le goût terriblement fort, qui vous emporte le palais.
L'idéal est de stocker le curcuma en poudre dans un pot hermétique, entreposé dans un endroit sec, sombre, voire obscur et de préférence assez frais. De cette manière, il gardera ses saveurs et ses propriétés le plus longtemps possible.
Notre Comptoir d'origine, le Comptoir de Toamasina c'est certainement la meilleure marque d'épices.
Les épices séchées peuvent se conserver plusieurs mois à condition de bien les entreposer : dans des contenants hermétiques; à l'abri de la chaleur; dans un endroit sec et sombre.
Conservation de la poudre de piment d'Espelette AOP
DLUO: 2 ans. Conserver à l'abri de la lumière dans un endroit sec, la lumière peut altérer la couleur du piment, et au fil du temps son goût .