Elle fait partie des aliments riches en fibres et dispose aussi de propriétés diurétiques : l'endive dans l'assiette contribue ainsi au bon fonctionnement de notre système digestif et à notre bon transit intestinal.
Elle régule le transit intestinal
Si elle contient beaucoup d'eau (95%), l'endive referme aussi des fibres, lesquelles permettent de stimuler le transit intestinal et de lutter contre la constipation. Son amertume participe au bon fonctionnement de la vésiculaire biliaire afin d'éliminer les toxines dans l'organisme.
Elle est riche en anti-oxydants, qui neutralisent les radicaux libres et protègent l'organisme du vieillissement, de l'apparition de maladies cardio-vasculaires et de certains cancers. Elle contient de la vitamine C (3,5 g /100g d'endive cuite), un trésor pour notre organisme.
L'endive cumule les atouts nutritionnels et est un véritable concentré de vitamines, d'oligoéléments et de minéraux qui agissent sur la croissance et la vitalité. Tout ce beau monde participe aussi à la prévention de nombreuses maladies cardio-vasculaires ainsi qu'à certains cancers, digestifs notamment.
Elle a un fort pouvoir diurétique et dépuratif. Ainsi, elle permet de drainer l'organisme et de stimuler les sécrétions digestives ainsi que la fonction biliaire." D'autre part, l'endive est un légume riche en vitamines du groupe B ainsi qu'en vitamine C.
Doté de propriétés anti-oxydantes, ce dernier oligo-élément contribuerait à protéger nos cellules du vieillissement prématuré engendré par les radicaux libres. Il jouerait aussi un rôle protecteur vis-à-vis de certains cancers. Enfin, l'endive est riche en fibres : cellulose et hémicelluloses tendres.
L'endive est un bourgeon de chicorée qui pousse grâce la main de l'homme. On n'en trouve pas naturellement. La pleine saison démarre en octobre pour se poursuivre tout l'hiver jusqu'en mars-avril.
On la consomme principalement en automne et en hiver (octobre à avril). Source de vitamines et de minéraux antioxydants, elle apporte du sélénium, de la vitamine B9 et surtout des fibres. Une grosse endive correspond à une portion de légumes facile à préparer et à déguster.
L'eau oxyde les feuilles et altère le goût et le craquant de l'endive.
Yaourt, riz et banane seraient bénéfiques selon les patients atteints de maladies inflammatoires intestinales enrôlés dans cette nouvelle étude, contrairement au lait, aux sodas et aux haricots.
Privilégiez les aliments émollients, qui adouciront le cas échéant les parties enflammées de l'intestin. Ils ont également la vertu de réduire la sensibilité aux acides gastriques. Prenez l'habitude de consommer de l'avoine crue, du plantain ou des graines de lin moulues, au petit déjeuner ou dans une salade.
Les légumes : carotte, courgette, courge, asperge, pomme de terre (à consommer de préférence sans la peau), patate douce, chou de Bruxelles, brocoli, pois, épinard, navet, haricot ; Les fruits : orange, pamplemousse, pêche, nectarine, poire, pomme, papaye, fruits séchés (pruneaux, figues, dattes).
Les fruits et légumes les plus efficaces : Figue fraîche, prune, kiwi, fruit de la passion, framboise, mûre, groseille, raisin, goyave, noix & noisettes fraîches, orange. Petits pois, maïs, céleri rave, haricots blancs et flageolets frais, chou, fenouil, brocoli, épinard, endive.
L'endive est un légume-feuille particulièrement peu calorique. Elle constitue une bonne source de minéraux, notamment de sélénium et de vitamine B9 ou acide folique, particulièrement intéressante pour les femmes enceintes ou qui désirent concevoir un enfant.
Carottes, potiron, courges, haricots… On peut marier ces légumes de saison avec un morceau de viande blanche, nettement moins riche en lipides que la viande rouge, qui elle, formera bien plus de graisse à la cuisson.
L'endive se mange crue, cuite, confite, entière, en purée, enfournée, en cocotte, enroulée. Evoquons donc le croquant de ses feuilles servies à l'apéritif avec du fromage frais et des fines herbes, ou encore grignotées avec un plateau télé et une petite mayonnaise…
Enlevez les feuilles extérieures et coupez le bas de l'endive. Passez-la rapidement sous l'eau. Vous pouvez la consommer entière, coupée en deux ou émincée.
Comment la conserver ? L'endive se conserve jusqu'à 6 jours dans le bac de votre réfrigérateur, dans son sac ou enveloppée dans du papier absorbant, à l'abri de la lumière pour qu'elle ne verdisse pas et ne devienne amère. Pour changer des classiques endives gratinées au jambon, remplacez ce dernier par du saumon fumé.
Pour les endives cuites: Elles se conservent très bien une fois cuites, pour cela, déposez-les dans un grand plat en veillant à ce qu'elles ne se chevauchent pas, puis couvrez le plat d'un papier gras.
L'endive crue a une faible teneur en sucres* (2,40 g pour 100 g) car elle n'en contient pas plus de 5 g pour 100 g.
Anis, fenouil, coriandre, cannelle et cumin sont les 5 parfums que l'on retrouve fréquemment dans la cuisine vietnamienne. Douces, ces épices permettent de sublimer l'endive sans pour autant prendre le dessus.