Cependant manger des larves et des mouches n'est pas chose facile. Leur texture reste assez difficile à faire gober, même aux chinois. Ainsi les réticences occidentales rejoignent les chinoises lorsqu'il s'agit d'avaler une larve gluante. Les insectes comestibles, oui, mais pas tous.
Les différents stands proposent une sélection de nourriture « exotique », dont les chinois raffolent. Un célèbre adage dit que tout ce qui se trouve dans l'air et dans l'eau se mange en Chine, sauf les avions et les bateaux… Insectes frits, scorpions, et fruits de mer peuvent être dégustés, ainsi que d'autres animaux…
La consommation d'insectes en ASIE
La Thaïlande est THE pays où on mange des insectes toute la journée, qu'ils soient crus où cuisinés. Le Japon et la Chine se nourrissent de larves et nymphes qu'ils utilisent pour le thé notamment.
Même si certaines mets sont un peu plus répandus, par exemple, les vers à soies en brochette.
Que nous en dit l'ONU ? Selon la FAO, la consommation d'insectes dans le monde touche près de 2,5 milliards de personnes. Principalement en Asie, en Afrique et en Amérique latine, où manger des insectes fait partie d'un régime alimentaire normal (FAO, 2004).
Des qualités nutritives exceptionnelles
Les insectes comestibles renferment les nutriments essentiels à la croissance du corps humain: des protéines à foison, des vitamines, des minéraux, des acides gras essentiels, des fibres… et surtout en plus grande quantité que dans nos aliments traditionnels.
Vincent Jeannin vous fait explorer l'entomophagie au pays de l'Adour. C'est sur la place Royale de Pau que Vincent, traiteur et restaurateur, vous concocte de bons petits plats à la sauce « insecte ». C'est l'endroit parfait pour se tester à ces nouveaux aliments et pour découvrir leurs goûts authentiques.
Force est de souligner que tous les chiens ne sont pas destinés à la consommation. En Chine, par exemple, seules les races de chien de grande taille type dalmatiens ou encore les lévriers spécialement élevés pour leur viande sont concernés.
Les gens cherchaient des viandes qui étaient moins chères. Ils se sont donc tournés vers les viandes de chien ou de chat. Pendant longtemps, les gens, même en Europe, ont mangé du chien. En Chine, les gens considéraient que cette viande était assez bonne et riche en protéines donc ils en mangeaient également.
En France, il est interdit de commercialiser de la viande de chien ou de tuer des chiens pour sa consommation, étant donné que cela relève de la cruauté et de mauvais traitements envers les animaux domestiques, selon l'Article L214-3 du Code rural et l'Article 521-1 du Code pénal.
Les scorpions
Il est possible de trouver des scorpions comestibles dans les marchés thaïlandais. Ils se mangent grillés et ont quasiment le même goût que le crabe. L'élevage de scorpion se fait spécialement pour la consommation humaine afin de consommer des insectes sans poison.
La démarche est la même : il suffit de pincer à la base de la tête de l'insecte pour l'enlever. Vous vous inquiétez de manger un scorpion entier ? Il n'y a pourtant pas lieu de s'inquiéter le scorpion peut lui aussi se manger tout entier !
Grillons et criquets en tête de liste
Selon ceux qui pratiquent l'entomophagie (la consommation d'insectes par l'homme), les orthoptères, notamment les grillons, les sauterelles et les criquets, font figures de favoris.
Des grenouilles, des faons, des castors, des porcs-épics, des civettes, des louveteaux et des serpents. Ce sont quelques-uns des animaux vendus dans le marché Huanan, à Wuhan, qui a servi de point de départ à l'épidémie qui sévit actuellement en Chine. La plupart étaient conservés dans des cages et écoulés vivants.
C'est la base de tout repas.
Nouilles au nord, riz au sud, si on devait généraliser. Si le riz est généralement un plat de partage, les nouilles sont parfaites pour un repas pressé, dans la rue, en solitaire. Les petits bouis-bouis de carrefour offrent de surprenantes assiettes de pâtes avec trois fois rien.
En Chine, au contraire, aspirer sa nourriture, faire claquer ses lèvres ou encore laisser sa bouche ouverte lorsque l'on mange peut s'interpréter comme une démonstration de satisfaction à la fois de la qualité des aliments mais également de l'ambiance.
En France, la loi n'interdit pas la consommation de chat
En Europe, manger du chat reste une pratique liée aux années de disette, abandonnée depuis la Seconde Guerre mondiale.
Manger de la viande de chien et chat fait partie de la culture culinaire de nombreux pays et notamment asiatiques (Viêt Nam, Corée, Chine, chrétiens d'Indonésie). Mais même si l'on en parle moins, on mange encore du chien (et/ou du chat) dans des pays comme l'Allemagne et la Suisse Orientale, et pays d'Afrique.
La viande a un goût assez classique, assez similaire au bœuf, bien que légèrement plus fine et plus caoutchouteuse.
«La viande de chat est assez fine et digeste, elle a meilleur goût que le lapin», a-t-il confié à SonntagsBlick, mélancolique du temps des menus de grand-mère où tous les organes des animaux se dégustaient.
Dans les provinces du Guangdong et du Guangxi dans le sud-est de la Chine, certaines personnes, en particulier les personnes âgées, considèrent la viande de chat comme une bonne viande pour se réchauffer durant l'hiver.
On mange du chien quand on le souhaite mais les oasiens fixés à Tunis le consomment généralement le vendredi, tandis qu'une tribu des environs de Tataouine s'en nourrit à l'époque où les dattes deviennent jaunes avant de passer au rouge60.
Araignée comestible pour l'apéritif : les tarentules
La texture extérieure de la tarentule est croustillante avec une partie abdominale moelleuse. Les pattes, elles, contiennent peu de chair. La tête et le corps ont un goût délicat. Ces tarentules ont été bouillies et déshydratées pendant plusieurs heures.
Les guêpes et frelons sont des insectes comestibles très appréciés dans la préfecture de Gifu, au Japon ; traditionnellement, ce sont les larves et les nymphes qui sont consommées.
Perçus comme des aliments peu ragoutants dans les pays occidentaux, les insectes ont pourtant des goûts variés, se rapprochant de la noisette, du citron ou encore du bacon. Environ 1 900 espèces d'insectes seraient comestibles dans le monde.