Riche en amidon et en potassium, elle donne un véritable coup de boost' à notre organisme et participe à notre équilibre quotidien. Rien de tel pour être en pleine forme ! Crue, cuite ou grillée, la châtaigne est délicieuse sous toutes ses formes. Elle se marie parfaitement à des produits salés comme sucrés.
Éplucher ses châtaignes à l'eau
Avec un couteau aiguisé, inciser la partie bombée de la coque assez profondément pour atteindre la seconde peau, puis ébouillantez les châtaignes 3 à 5 minutes. Épluchez à chaud par petites quantités. Une cuillerée d'huile dans l'eau assouplira son écorce et facilitera l'épluchage.
Placez vos châtaignes au congélateur une nuit en avance ; Plongez-les dans un grand bain d'eau bouillante pendant 5 minutes ; Égouttez les châtaignes ; Laissez-les refroidir avant de les éplucher à la main ou à l'aide d'un petit couteau.
Pour éliminer les châtaignes véreuses, il suffit de les plonger dans l'eau.
Et oui, la châtaigne est une pépite nutritionnelle ! Surtout, elle est riche en fibres douces et bien tolérées, même par les intestins les plus fragiles. Parmi les acides gras qu'elle contient, il y a l'acide oléique, reconnu pour ses bienfaits sur la fonction cardiovasculaire et la glycémie.
Le “truc” qui consiste à mettre des marrons dans ses poches pour lutter contre les rhumatismes est bien connu. Eh bien, ça marche aussi avec la châtaigne. Madame de Sévigné les mettait elle-même dans ses poches ! »
La châtaigne est composée d'une graine (amande) fortement plissée, de couleur crème et recouverte d'une mince pellicule brune. Elle est enfermée dans une membrane dure (péricarpe) non comestible de couleur brun rougeâtre. La châtaigne peut causer des ballonnements et de la flatulence, surtout lorsqu'on la mange crue.
Les châtaignes fraîches se conservent 1-2 semaines à 10°C sans se dessécher. Placées au réfrigérateur dans un sachet plastique perforé, elles tiennent env. 1 mois.
La larve du carpocapse (avec celle du balanin) est responsable des châtaignes véreuses. La nymphose des chenilles qui ont hiverné en diapause à l'intérieur des cocons, tissés l'automne précédent dans le sol, se produit en général du 15 au 30 juillet.
Elle se conservera une bonne semaine au réfrigérateur. Pour les conserver plusieurs semaines, faites les tremper dans l'eau que vous renouvèlerez quotidiennement, durant une semaine : cela permettra d'anéantir les parasites et larves qui pourraient s'y trouver.
De nombreuses recettes contiennent de la châtaigne. Soupe de châtaignes, cake à la farine de châtaigne ou tout simplement châtaignes cuites au four, tout est possible avec le fruit du châtaignier. Mais il s'avère que ce dernier possède deux peaux qu'il est préférable de retirer pour enlever l'amertume du fruit.
Pour ramollir la châtaigne et ainsi l'éplucher bien plus facilement, il est recommandé de les plonger environ 5 minutes dans l'eau bouillante. Une fois sorties de l'eau, les châtaignes seront ôtées de leurs premières écorces. Renouvelez l'opération pour retirer la seconde peau.
Anti-fatigue
La châtaigne d'Europe est une source de vitamine C. Le rôle que joue la vitamine C dans l'organisme va au-delà de ses propriétés antioxydantes, elle contribue aussi à la santé des os, des cartilages, des dents et des gencives.
Enfin, avec sa bonne teneur en vitamines du groupe B (B9, B1 et B6), la châtaigne a des propriétés anti-infectieuses, antianémique, protège le système nerveux : "La vitamine B6 a un effet positif sur le fonctionnement système nerveux, musculaire et pression sanguine normale".
Après avoir été très bien nettoyées, lavées et séchées, les châtaignes fraîches peuvent également être conservées au congélateur. Placées dans un sac de congélation, les châtaignes peuvent être conservées au congélateur jusqu'à six mois. En alternative, les châtaignes peuvent être congelées après avoir été cuites.
Faites le tri: celles devenues noires et celles qui flottent sont à jeter (elles sont véreuses). Les autres peuvent être séchées. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur mais seulement quelques jours (comme les fruits frais, elles sont fragiles).
Tremper les châtaignes dans de l'eau permet de déceler une grande partie des fruits véreux. De part, la bulle d'air créée par le vers, les fruits véreux flotteront. Cependant, ceci ne fonctionne que pour des fruits frais. Avec le temps, les fruits ont tendance à se dessécher et ils se mettront alors à flotter.
Pour vous débarrasser de la seconde peau, plus fine et souvent coriace, plongez vos châtaignes dans de l'eau ou du lait pendant toute une nuit. Le lendemain, réchauffez le tout dans une casserole et frottez les châtaignes égouttées entre vos doigts : leur peau s'enlève maintenant très facilement.
Congeler des châtaignes fraîches, c'est possible ! Pratiquez une incision profonde dans la partie bombée de vos châtaignes, puis placez-les au congélateur dans un récipient adapté aux basses températures ou dans un sac congélation. Une méthode simple et rapide, surtout si vous appréciez les châtaignes grillées.
Lorsque la pénétration du tan est complète, la châtaigne est divisée en deux ou plusieurs graines. Parce qu'elle est amère, il est préférable de retirer cette seconde peau avant de consommer la châtaigne. Après un tel décorticage, la chair de l'amande, de consistance légèrement farineuse, est douce.
Ne vous fiez pas à sa coque solide : la châtaigne est un fruit frais et donc très fragile. Elle craint la chaleur et l'humidité.
Les trous dans le fond de la poêle à châtaigne permettent une cuisson optimale pour faire de ces instants une belle réussite ! L'acier poli offre une diffusion de la chaleur homogène. De plus, la présence des nombreux trous permet de griller au mieux vos marrons.
Les boissons gazeuses(1)
Sans surprise, les boissons gazeuses provoquent des gaz intestinaux. S'ils ne sont pas éliminés régulièrement, ces derniers risquent donc de vous ballonner. Mieux vaut ne pas arroser un repas déjà riche et copieux par de l'eau pétillante ou un soda pour éviter d'être ballonné.
La macération dans du lait
Il y aura d'abord la cuisson dans l'eau bouillante cinq minutes pour ôter la première peau. Ensuite, on placera les châtaignes dans un récipient rempli de lait, et ce pour toute la nuit. Le lendemain, la deuxième peau sera très facile à enlever.