La chair du pied de mouton, ferme et cassante, possède une saveur fruitée. Le champignon possède une odeur agréable fruitée également.
Consommez-le, peut-être après l'avoir fait blanchir dans l'eau bouillante si sa saveur vous paraît trop amère. Ensuite, de la même façon que pour les autres champignons - et notamment la girolle, dont le goût est très proche - laissez-le rendre son eau de végétation à feu doux, dans une poêle.
Pour cela, vous pouvez les blanchir 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante ou leur faire rejeter leur eau dans une poêle huilée à feu vif. Égouttez-les et faites-les sécher en partie sur un linge avant de les congeler. Pour pourrez alors les utiliser tels quels dans vos recettes, sans les faire décongeler.
Quels champignons peuvent ressembler aux pieds de mouton ? Le pied de mouton est facilement reconnaissable toutefois, il peut éventuellement se confondre avec 3 autres champignons : Hydne blanchâtre (Hydnum albidum) qui lui ressemble beaucoup mais qui est, lui, tout blanc, avec une chair plus amère.
Le pied de mouton est un bon comestible, certain le comparent même à la Girolle (chanterelle commune, Canttharellus cibarius) mais c'est surtout en raison de sa texture plus que de son goût. Le pied de mouton se consomme cru de préférence lorsqu'il est jeune.
Comme pour tous Champignons, coupez d'abord la base du pied qui est encore recouverte de terre. Brossez le chapeau et le pied pour en retirer toutes salissures en vous aidant également d'un essui-tout propre et humide. Si cela ne suffit pas, grattez légèrement les parties abîmées ou fortement salies avec un couteau.
Le pied-de-mouton, surtout lorsqu'il est gros, peut avoir un goût un peu amer. Pour l'atténuer, on recommande de le blanchir avant cuisson finale. Afin de profiter pleinement de sa chair croquante, il est possible d'envisager une pré-cuisson à feu doux jusqu'à ce que le champignon rende toute son eau.
Comment reconnaître ce champignon ? Le chapeau du pied-de-mouton peut dépasser 10 cm de diamètre, mais reste souvent plus modeste. Son aspect est épais, bosselé, ondulé, parfois lobé. On le trouve parfois soudé avec des chapeaux voisins, avec une marge enroulée pour le jeune, blanc crème roussissant, finement velouté.
Fin mai ou début juin, se trouvent les premières girolles et les premiers cèpes d'été - Boletus aestivalis -. Les autres chanterelles ne sortiront qu'en automne. Les trompettes des morts sont strictement automnales et n'apparaissent pas avant fin septembre.
Si vos champignons sont sales, les détritus et autres insectes, peuvent donner un goût amer très désagréable à votre préparation ! Mais ce n'est pas la seule façon de bien préparer vos champignons. En effet, certaines parties de champignon peuvent donner un goût amer !
Le nom de genre est tiré du grec ûdnon, « tubercule » (désignant originellement la truffe) en référence à l'aspect bosselé du chapeau. L'épithète spécifique repandum, « retroussé », est une allusion à la forme de la marge du chapeau.
À 8 €/kg fin août, le cours de l'agneau français reste élevé, signe d'un marché relativement équilibré, entre une offre peu abondante et une demande contenue par les prix. La filière des ovins de boucherie affiche une réelle volonté de renouveler la contractualisation.
Le pied de mouton, Hydnum repandum, est un champignon plutôt atypique et très répandu, qui pousse sur les sols pauvres,de la fin de l'été à la fin de l'automne. On le retrouve souvent sur la mousse, sous les feuillus et les conifères. Le saviez-vous ?
Le pied de mouton peut se rencontrer sous conifères comme sous feuillus. Si vous rechercher le pied de mouton dans des forêts de feuillus alors mieux vaut chercher sous les chênes, le châtaignier ou le hêtre.
Elle se ramasse de l'été à l'automne, c'est-à-dire à partir du mois d'août jusqu'en novembre. Bien souvent une forte pluie peut entrainer une poussée de trompettes de la mort. Chaque année, elles repoussent aux mêmes endroits.
Les girolles se ramassent de juin à novembre, selon les conditions météorologiques, dans les bois sous les feuillus ou les conifères, et poussent en groupes, c'est à dire qu'il est bien rare de ne trouver qu'une chanterelle : elles sont souvent nombreuses sur une petite zone, dès lors que le sol est chaud et humide.
Après avoir brossé soigneusement les champignons pour les débarrasser de leurs "petits souvenirs de la forêt", coupez-les en lamelles et disposez-les sur la grille du four. Réglez le four sur chaleur tournante et la température à 40°C si possible, sinon à 50°C cela peut aussi faire l'affaire.
Pieds-bleus à la Bressane
Nettoyez et laver les pieds-bleus. Faîtes les pocher 5 mn dans de l'eau vinaigrée et salée.
Commencer par gratter les pieds des girolles à l'aide d'un couteau. Les brosser ensuite dans de l'eau à l'aide d'un pinceau pour nettoyer le chapeau. Rincer les girolles et les égoutter.
Le pied-de-mouton se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur. On peut aussi le faire sécher doucement au four et le conserver ainsi plus d'une année dans un récipient hermétique.
Un simple sécateur, réservé à cet usage et désinfecté avant toute utilisation, suffit. On commence par nettoyer les onglons, puis on retire l'excédent de corne sur les côtés, puis sur la pointe, en restant parallèle à la ligne de pousse.
Dans de l'eau bouillante, faire blanchir les pieds d'agneau pendant 5 minutes. Égoutter.