Bien que vivace, l'endive est cultivée dans nos régions comme une annuelle, avec sa grosse racine pivotante et ses capitules bleu intense. Cette plante rustique pouvant atteindre les 60cm est appréciée pour ses pommes, qui sont en fait des repousses blanchies que l'on obtient par forçage.
Placez les racines, pointe vers le bas, ajoutez de l'eau avec l'entonnoir pour éviter de mouiller les endives. Recouvrez du carton qui empêchera la lumière de passer. Le carton doit laisser suffisamment de place en hauteur pour que l'endive ait la place de pousser. Arrosez tous les 3 ou 4 jours.
Quand récolter les endives ? À l'automne, en octobre - novembre, la plante a atteint sa maturité, il est temps de les arracher, puis de les mettre en forçage au fur et à mesure pour une production étalée tout au long de l'hiver.
Préparation des racines
Laissez les racines d'endive sécher à même le sol quelques jours. Eliminez les plus tordues, celles qui sont malades et celles de moins de 4 cm de diamètre. Recoupez-les ensuite à 20 cm de longueur. Il faut conserver le collet qui reste entouré de feuilles taillées à 1 cm.
Les endives qui se gâtent deviennent généralement gluantes et pâteuses et leur couleur se détériore. Jetez les endives si elles ont une odeur ou une apparence inhabituelle.
on sème des graines d'endives (avril) si on ne les a pas semées en direct, on les plante, (mai) on désherbe. dès qu'il y a des périodes de gel (donc en théorie, décembre) on sort les racines d'endives du sol, on coupe les feuilles et on les fait geler (vernalisation)
Attention : ce repiquage doit être effectué en Lune descendante. Laissez se développer les endives toute la saison. C'est à l'arrivée de l'automne, à partir de novembre, que vous pourrez commencer à forcer les racines pour obtenir les tendres chicons.
Dès novembre, vous pouvez démarrer la culture des endives à proprement parler. Pour cela, il vous faut un lieu où il ne risque pas de geler avec une température idéalement située entre 10 et 13°C. L'endroit doit également être suffisamment aéré.
Le sol doit être riche, humide et bien drainé. Les endives n'aiment pas être laissées au sec, quel que soit leur stade de développement. Elles doivent être arrosées régulièrement, mais il faut veiller à ce qu'elles ne soient pas trop détrempées ou gorgées d'eau, car cela ferait pourrir les racines.
Le semis d'endive étape par étape
Le fond du sillon doit être ferme, légèrement tassé. Une astuce consiste à le tracer à l'aide du manche du râteau : placez-le à terre et posez-y le pied dessus, sans trop appuyer. Vous obtenez une petite rigole prête à recevoir les graines d'endives.
Inutile de laver les endives : il suffit juste de retirer les premières feuilles. Eliminez la partie dure de la base de l'endive en y prélevant un cône au couteau d'office. Posez l'endive sur le plan de travail et taillez-la à votre convenance (ici finement émincée).
Sa spécificité se trouve dans la récolte, puisque la laitue à couper présente la particularité de repousser après la cueillette ! Un feuillage tendre repousse après chaque récolte sans qu'il n'y ait besoin de la replanter.
Mettez un peu terreau dans le fond d'une caisse. Piquez les racines les unes à côté des autres, puis rajoutez du terreau. Arrosez copieusement. S'il s'agit de la variété 'Zoom', couvrez simplement avec une bâche noire : cette variété d'endive se forme sans terre.
L'endive est une espèce bisannuelle, c'est-à-dire qu'il lui faut deux ans pour arriver à maturité. Mais ce n'est pas tout : on les fait pousser dans le noir, ce qui inhibe la synthèse de la chlorophylle ! La première année, elle développe les racines, la tige et les feuilles, puis entre en dormance l'hiver.
Mettez un lit de terre au fond de la caisse. Vous pouvez y mélanger du terreau, du sable et la tourbe pour garder un peu d'humidité, mais pas trop afin d'éviter le pourrissement du bourgeon qui formera l'endive.
Les semis se font de préférence entre mi-avril et début juillet, en fonction des variétés. Cela laisse aux endives tout le temps nécessaire pour développer de belles racines, aptes à donner les feuilles des “chicons” au cours de l'hiver.
Les producteurs repiquent les racines et font pousser l'endive dans l'obscurité pour obtenir des feuilles blanches. Les racines dont replantées étroitement serrées les unes contre les autres ; c'est ce qui donne sa forme caractéristique à l'endive, en bourgeon hypertrophié.
Il est conseillé pour vos cultures d'endive, de réaliser un mélange simple composé de compost et de terre. Ainsi, pour le forçage, les racines doivent être recouvertes de 20 centimètres avec un mélange de sable, comme pour les asperges, notamment, et de bonne terre de jardin.
Nous proposons sur notre site des racines d'endives. Cela vous permet de travailler directement à la production de l'endive sans avoir besoin de passer par l'étape de production de la racine.
Sans terre de couverture : Les racines sont toujours placées dans des couches en pleine terre mais sont recouvertes d'une bâche spéciale chicon Page 15 Le forçage des chicons en pleine terre Daniel Wauquier. 15 en polyester et d'une épaisse couche de paille au-dessus de la bâche.
Les légumes qui ne peuvent absolument pas vivre dans le gel sont la salade-pomme et la salade iceberg, le céleri en branches, le brocoli et le chou-fleur. À part cela, il y a des légumes qui survivent à quelques nuits de gel, mais pas trop. Ceux-ci peuvent rester dehors jusqu'au milieu ou à la fin du mois de novembre.