Il est conseillé de consommer le thé dans les deux ans suivant sa fabrication, à condition de le conserver à l'abri de la lumière et de l'humidité, dans une boîte hermétique. Au delà, vous n'avez aucun risque à infuser et boire un thé périmé, il est juste susceptible de perdre sa saveur.
Thé noir, thé blanc, thé vert : ont-ils des dates de péremption différentes ? Vous l'aurez compris, si le thé est parfaitement conservé, à l'abri de l'air, de la lumière et de l'humidité, il ne se périme pas. En revanche, il perdra de son goût ou de sa saveur avec le temps.
À l'instar des cafés, les thés et tisanes font partie des produits non périssables et ainsi, peuvent être consommés au-delà de leur date de durabilité minimale (DDM, anciennement DLUO). Ils sont néanmoins susceptibles de perdre de leur fraîcheur et de leurs arômes, et les feuilles du vrac peuvent changer de couleur.
Si vous pensez que votre thé pur en feuilles est définitivement périmé et que vous ne voulez pas le boire, vous pouvez l'utiliser dans un compost pour un jardin ou des plantes d'intérieur.
Pour rappel, un thé peut se consommer jusqu'à 2 ans après sa fabrication s'il est bien conservé à l'abris de l'humidité ce qui est généralement le cas dans un sachet prévu à cet effet ou dans une boîte à thé. La DLUO indique une date limite au delà de laquelle le thé serait susceptible de perdre ses qualités de goûts.
Certains prétendent que le thé en feuilles ne se gâte pas vraiment, mais plutôt « expire » parce qu'il perd son arôme ou sa saveur. C'est tout simplement faux.
Le processus d'oxydation modifie la composition chimique des feuilles de thé, ce qui, bien sûr, change leur couleur. Lorsque l'oxydation se produit, que ce soit intentionnel ou non, les polyphénols des feuilles se transforment en différents produits chimiques.
Si vous placez un sachet de thé usagé dans le réfrigérateur, les feuilles des herbes vont absorber les odeurs et laisseront un arôme frais. Cela est dû aux propriétés antimicrobiennes du thé qui luttent contre les germes et les bactéries potentiellement pathogènes d'une façon simple et écologique.
Les thés parfumés se conserveront facilement 2 ans après leur achat dans leur boîte ou dans un sachet hermétiquement fermé. Les infusions de plantes ou de fleurs se gardent, quant à elle, environ un an. Au-delà de ces dates, ils perdent de leur saveur mais ne représente de risque de consommation.
Pour dégraisser la vaisselle !
En plus de dégraisser, cela aidera aussi à désodoriser ! Les sachets de thé sont aussi très efficaces pour nettoyer les plaques de cuisson et vos canalisations.
C'est donc le seul aliment qui ne périme jamais, à condition qu'il soit conservé dans un endroit sec. On raconte même que du miel vieux de 2000 ans retrouvé dans les pyramides égyptiennes est encore propre à la consommation (même s'il n'a plus aucun goût).
D'autres aliments, comme le miel, ne périment jamais : le beurre clarifié, le sel, l'eau, la maïzena, les pâtes, le riz, les épices, les légumes secs, l'huile d'olivre, les aliments sous conserve, le vinaigre de riz blanc, le sirop d'érable, le sucre et l'alcool.
Eviter la lumière
La lumière, comme l'oxygène, est un ennemi du thé - et généralement de nombreux ingrédients qui peuvent entrer dans sa composition, comme écorces d'agrumes. L'idéal est donc de conserver son thé (ou sa tisane) dans une boite opaque, voire dans un placard fermé.
Le matcha a une durée de conservation d'environ 1 an. Dans l'idéal il est mieux de le consommer en deux mois, afin de profiter au maximum des bienfaits du matcha et de son goût. Cela réduit en effet l'exposition à l'air, à la chaleur, à l'humidité et aux odeurs qui peuvent rapidement détériorer la qualité de la poudre.
La DDM est indiquée par la mention : « À consommer de préférence avant fin : … ». Au-delà de cette date, le produit peut perdre en intensité, en arôme..., mais peut toujours être consommé sans risque.
Seuls certains fromages au lait cru comme la cancoillotte et la mozzarella peuvent se consommer quelques jours après leur date de péremption, en l'absence de moisissures ou d'autres indicateurs de dépérissement. Ces fromages-là étant assez fragiles, car très riches en eau, ils doivent être consommés rapidement.
Le miel et les confitures
Donc le miel, les confitures (composées à plus de 50% de sucre) ainsi que votre sucre en poudre ne se périmeront jamais. Parmi les autres aliments que vous pouvez manger après l'expiration de la DDM, il y a les surgelés, si et seulement s'ils n'ont jamais été décongelés.
- Laisser infuser au réfrigérateur (maximum 4 heures pour un thé noir ou vert fumé). - Filtrer votre thé, sucrer le (si vous le souhaitez) et conserver le au réfrigérateur, dans une bouteille en verre fermée.
Comme la plupart des déchets organiques, les sachets de thé ont plus leur place au compost qu'au fond d'un sac poubelle. En veillant à retirer l'étiquette et l'agrafe, vous pouvez mettre vos sachets tels quels dans votre bac à compost à condition qu'ils soient en matières naturelles.
Une fois que vous avez infusé votre tasse de thé, vous pouvez réutiliser le sachet pour aromatiser d'autres aliments. Mettez les sachets déjà infusés dans une casserole d'eau. Lorsque l'eau arrive à ébullition, retirez les sachets de thé pour donner un petit goût bien agréable.
Pour fabriquer votre thé aromatisé, voici deux méthodes qui vous aideront : Pulvériser des huiles essentielles ou des arômes ; Ajouter des morceaux de pétales ou de fruits séchés (ou des épices) puis mélangez-les à la main sur plusieurs jours.
Quand le thé (surtout le thé vert) est infusé trop longtemps, les tannins ressortent, et effectivement, une fois les tannins répandus dans l'infusion : le thé est amer. Il est important de ne pas dépasser le temps d'infusion recommandé pour le thé vert soit 2 minutes maximum.
En résumé, c'est le niveau d'oxydation qui détermine la “couleur” du thé : le thé blanc ne subit qu'une très légère oxydation naturelle, le thé vert l'est un peu plus, quand le thé noir connaît lui une oxydation complète. Et cela joue sur les feuilles de thé et sur la couleur de l'infusion.
Lorsque l'on dit qu'il s'abîme, on fait référence à l'oxydation. Le thé, comme tout être vivant, est soumis à l'air et donc à l'oxydation. Visualise une pomme que l'on coupe en deux et que l'on abandonne à son sort… On dit qu'elle s'oxyde, elle s'abîme avec l'air.