Bourré de vitamine C, le taboulé vert et très riche en minéraux, oligo-éléments et en fer. Antioxydant et utile dans la prévention des maladies dites de civilisation (diabète, cancer…), le taboulé est également idéal pour les régimes minceur, car il est nourrissant et crée rapidement un sentiment de satiété.
Non, la « salade taboulé » n'est pas vraiment une salade… Effectivement, elle doit contenir des féculents ou des légumineuses. Sinon, être accompagnée d'un petit bout de pain suffisant pour compenser. Mais surtout, choisissez-la pour ses portions de légumes (la moitié du plat pour rappel) et de protéines.
Privilégiez les fruits, les pâtes, le riz, qui ont un indice glycémique moyen (40-60) et sont donc modérément hyperglycémiants. Soyez vigilants avec le pain, les pommes de terre, la semoule et les carottes cuites qui ont comme le glucose un index glycémique élevé (70-100) et qui sont donc fortement hyperglycémiants.
Les aliments conseillés pour un diabétique
Féculents : pain, pâtes, riz, pommes de terre, semoule, pois chiches, haricots blancs, lentilles, boulgour, maïs et autres légumes secs.
Les fibres : une aide précieuse pour les diabétiques
On favorise donc tous les aliments riches en fibres. Pour ce faire, on mange des légumes et des féculents complets qui sont riches en fibre tels que l'avoine. Cet aliment riche en trigonelline, un élément qui régule le taux de sucre est un véritable anti-diabète.
Privilégiez les pâtisseries aux édulcorants ou aux polyols (sorbitol, maltitol, xylitol) car elles augmentent moins rapidement la glycémie. Si vous cuisinez, remplacez une partie du sucre par des édulcorants résistant à la chaleur.
L'un des meilleurs gâteaux pour quelqu'un qui souffre de diabète est le biscuit à l'avoine. L'avoine est un glucide complexe qui se digère lentement, ce qui permet une libération plus graduelle du sucre dans le sang.
Largement consommés par les français, le jambon blanc en tranches et la charcuterie contenant des nitrites pourraient être responsables de la survenue du diabète de type 2. C'est le constat qu'ont fait des chercheurs issus de plusieurs instituts français dont l'Inserm.
Du poisson
En cas de diabète, il est important de protéger son cœur et de prévenir les maladies cardio-vasculaires. Les poissons, surtout gras, sont riches en oméga-3, connus pour leurs bienfaits sur le cœur : morue, thon, flétan, saumon et maquereau peuvent donc être mis au menu 2 à 3 fois par semaine.
En salade, en purée ou cuites : les tomates sont une excellente source de nutriments essentiels comme la vitamine C, E et le potassium ! Un aliment de choix pour les diabétiques ! Les antioxydants, tels que le lycopène, présent dans les tomates, peuvent également aider à améliorer la régulation de la glycémie.
Le pain et les viennoiseries à proscrire en cas de diabète
Si vous ne pouvez pas vous passer de pain, préférez un pain de campagne, un pain complet, un pain aux céréales ou encore des biscottes au blé complet.
Alors, peut-on encore manger des pâtes quand on est diabétique ? La réponse est oui !
Lorsque l'on est diabétique, les frites sont rarement conseillées. Avec un diabète de type 1 on trouve beaucoup de glucides (féculents) dans une petite portion. Avec un diabète de type 2 on trouve beaucoup de matières grasses. Et pourquoi pas des frites allégées ! >>>
Les aliments interdits en cas de diabète de type 1
On limite au maximum les aliments à index glycémique élevé comme les gâteaux et plats ultra-transformés, les viennoiseries, le pain de mie, le sucre blanc (pain et riz) ou encore les pommes de terre frites.
Pour un couscous le mieux adapté possible à la régulation de la glycémie, je choisis la semoule de petit épeautre. Cette semoule a un goût quasiment identique à celui de la semoule de blé mais avec un IG beaucoup plus bas, ce qui en fait la semoule parfaite pour gérer son diabète.
Riches en oméga-3 et en taurine, les sardines sont intéressantes dans la prévention du diabète.
Les avocats
En augmentant la sensibilité à l'insuline de l'organisme, il réduit la glycémie en brûlant plus facilement les graisses. En outre, leur richesse en fibres, en potassium et en acides gras mono-insaturés, permet de réguler la pression artérielle et réduit logiquement l'apparition de problèmes cardiaques.
Riche en acides gras oméga-3 et en protéines de haute qualité, les poissons gras tels que le maquereau, les anchois, le hareng, le saumon et les sardines sont souvent recommandés aux diabétiques.
Quel taux de glycémie dangereux ? Un taux de glycémie trop bas (hypoglycémie) c'est à dire qui est inférieur à 0,60g par litre à jeun peut être dangereux pour la santé; tout comme un taux de sucre trop élevé (hyperglycémie), c'est à dire supérieur à 1,10g par litre à jeun.
Le navet est un légume interdit en cas de diabète. Ce dernier comprend une quantité élevée de glucides simples qui augmente lors de la cuisson. Le niveau de sucre dans votre sang est donc directement impacté.
La caféine pourrait permettre d'améliorer la perception des hypoglycémies. C'est ce qu'indique entre autres une étude publiée par l'Association Américaine du Diabète en 2005 qui suggère que la consommation d'une faible quantité de caféine avant de se coucher permettrait de réduire le risque d'hypoglycémie nocturne.
Limitez les brioches, pains au lait, viennoiseries en sachet
Ils ne rassasient pas et sont peu digestes. Dégustez un vrai croissant le dimanche matin, de temps en temps, plutôt que ces produits tous les jours !
Le pain au chocolat ne doit être consommé que de façon occasionnelle en cas de surpoids ou de diabète.
Privilégiez le chocolat noir sans sucre, qui a un IG très faible. Diabète de type 2 : continuez à vous faire plaisir tout en essayant de limiter votre consommation de chocolat. Vous pouvez par exemple manger 2 carreaux par jour.