Il n'y a pas de dangerosité avérée à propos des moules en silicone, seulement des suspicions par rapport aux matières qu'ils peuvent contenir, qui elles, sont réputées dangereuses lors d'une forte exposition. Il s'agit donc davantage de mesures de précautions que d'une toxicité prouvée.
Conçu comme une alternative innovante, et plus ergonomique au moule traditionnel, le moule de cuisson en silicone serait en réalité dangereux pour la santé. C'est ce que révèle l'UFC-Que Choisir dans une enquête parue ce jeudi 1er décembre dans le magazine.
Le silicone alimentaire platinium
Tous les silicones ne se valent pas. Le silicone bon marché que l'on appelle souvent "peroxydé" n'est pas le plus sain ni le plus stable face aux contraintes thermiques. Il délivrerait même des particules nocives dans les aliments en en modifierait leur goût.
S'il est indiqué que votre moule ne peut pas supporter plus de 200°C, c'est qu'il est de mauvaise qualité. Il risque donc de se détériorer au fil des utilisations et libérer des composants volatiles dans vos préparations.
En effet, les moules en silicone Tupperware et De Buyer, deux marques réputées s'il en est, font partie des mal classés. Ils se trouvent dans la catégorie « à éviter », qui compte 9 moules pour notre territoire et 16 au niveau européen. Parmi les moules à éviter, ceux de Tupperware et De Buyer.
Certes, la dangerosité des siloxanes sur la santé humaine n'est pas avérée, mais certains d'entre eux sont considérés comme des perturbateurs endocriniens. Leur inhalation est susceptible de provoquer des cancers de l'utérus chez le rat. Il est donc préférable de rester prudent.
Les moules en silicone platinium fabriqués avec du platine sont très résistants. Ils peuvent supporter des températures très élevées sans risque que le silicone ne soit endommagé. Les moules en silicone péroxydés, eux, sont plus instables face aux hautes températures.
La marque Silivo est connue dans le monde pour ses moules en silicone qui sont d'une grande qualité. Elle propose, sur le marché, différents modèles qui répondent aux besoins des consommateurs.
Combiné à l'Oxygène, au Carbone et à l'Hydrogène, le silicium devenu silicone, est reconnu comme matière inerte, sans aucune réaction avec la nourriture ou les boissons (zéro effet de lixiviation). Il ne contient aucune substance toxique (ni BPA, ni phtalates, ni plomb ou PVC) et est RECYCLABLE !
Il est fortement conseillé d'utiliser des moules en silicone platinium, car ceux contenant du silicone peroxydés peuvent libérer des substances nocives lorsqu'on les utilise pour des cuissons longues, ou à plus de 200°C.
Les avantages d'un moule en silicone :
Ils sont ludiques et faciles à utiliser. Ils se déclinent en une multitude de formes. Leur flexibilité représente un avantage majeur. Les moules en silicone platinium sont très résistants aux températures allant de -60°C à +230°C.
Le moule en silicone présente de nombreux avantages : c'est un matériau stable et résistant, notamment aux changements thermiques, permettant ainsi de l'utilisation en cuisson, mais aussi en congélation. Il peut facilement passer de l'un à l'autre sans s'abîmer. Vous l'utiliserez également au micro-ondes.
Les moules en silicone "bon marché" peuvent coller si on les essuie après les avoir lavés. C'est pourquoi il est recommandé de laisser sécher les moules en silicone à l'air libre ! Vous pouvez aussi passer votre moule en silicone au four à 100°C (thermostat 3) pendant 2 minutes. Il sera sec et stérilisé !
Les moules renferment des acides gras oméga-3, réputés pour protéger le cœur, notamment en abaissant la tension artérielle et les niveaux de triglycérides dans le sang. Ces bons gras anti-inflammatoires sont aussi reconnus pour leurs effets positifs sur la santé cardiovasculaire, mentale, cognitive et oculaire.
Les moules à gâteau en inox
Cette matière est idéale car elle permet d'obtenir l'effet doré et croustillant de la pâte. Mais le moule en inox peut être allergisant car des métaux peuvent passer dans le gâteau au cours de la cuisson.
L'Exoglass est un matériau composite développé par Matfer, qui répond aux exigences de l'hygiène. Il est imutrescible, très solide, lavablen en machine et stérilisable. Les ustensiles Exoglass résistent à des températures élevées, jusqu'à 220°C.
Le plastique et le silicone sont tous les deux des produits issus de la pétrochimie. Ce sont tous les deux des polymères dont la composition détaillée varie. Et, de manière générale, le plastique est plus ou moins rigide. Le silicone ressemble à de la gomme douce, et il est, aussi, souple et plus adhérent.
Les polychlorures de vinyle encore appelés Polyvinyles (PVC), correspondent au chiffre '3' des emballages plastiques. Potentiellement dangereux pour l'organisme, lorsqu'il est chauffé ou en contact de corps gras, le PVC est peu utilisé dans l'industrie alimentaire.
En résumé, la silicone est considérée comme un matériau écologique en raison de son inertie et de sa dégradation sans toxicité. Cependant, il est essentiel de la gérer correctement en fin de vie et de favoriser les pratiques de recyclage lorsque cela est possible.
Avec un moule en silicone, pas besoin de beurrer, fariner, il vous suffit juste de laisser couler la préparation et enfourner. En effet, le moule est anti-adhérent, une qualité fortement recherchée par les passionnées de pâtisserie.
Comment savoir si des moules sont fraîches ? Une astuce imparable pour vérifier la fraîcheur des moules crues consiste tout simplement à les placer dans de l'eau froide, tout comme les œufs. Lorsque les moules tombent au fond du récipient, elles sont fraîches et comestibles. Si elles flottent, jetez-les immédiatement.
2. Jeter les moules qui sont éventuellement cassées ou qui ne se referment pas. Une moule fraiche est une moule bien fermée ou qui se referme si on les touche. Si certaines moules remontent à la surface de l'eau, il faut les éliminer.
Il suffit de prendre une seule précaution : celle de placer la lèchefrite dans le fond du four, juste avant de démarrer la cuisson. Retrouvez notre foire aux questions sur le moule silicone !
Vous pouvez le choisir en acier avec un revêtement antiadhésif. Certains existent avec un fond amovible pour démouler votre tarte plus facilement. Les moules à gâteau en acier sont parfaits pour les muffins, les gâteaux au chocolat ou au yaourt.
Un bon indicatif de fraîcheur des moules est leur odeur; elles doivent sentir la mer. Ensuite, leur coquille doit être intacte. Si vous les achetez fraîches, leur coquille doit se refermer légèrement lorsque vous la tapotez.