Qu'il soit d'élevage au sauvage, le saumon est un poisson gras, particulièrement riche en acides gras insaturés Omega 3. Il l'est aussi en protéines, en vitamines et en sels minéraux.
Les fruits de mer sont un nom donné aux animaux invertébrés marins comestibles. Dans l'acception la plus usuelle, il s'agit d'une grande variété d'organismes marins, à l'exception des poissons et des mammifères.
Les fruits de mer sont tous les aliments qui proviennent de la mer (ou, plus rarement, d'eau douce), à l'exception des poissons. C'est un terme qui n'est utilisé qu'en cuisine, dans l'alimentation : la classification des fruits de mer diffère donc de celles des scientifiques, même si elles se rejoignent parfois.
Quelles sont les catégories de fruits de mer ? le coquillage : mollusque avec une coquille comme la palourde ou la moule. le céphalopode : mollusque sans coquille comme le poulpe ou le calamar. le crustacé : invertébré à exosquelette comme le homard ou la crevette.
Le terme « fruits de mer » regroupe plusieurs types d'espèces marines comestibles. Il y est retrouvé des crustacés comme les homards, le crabe, les crevettes, ainsi que des mollusques et des coquillages tels que les huîtres, les moules et les palourdes.
Réputés pour leur saveur délicate et leurs atouts nutritionnels, les fruits de mer se consomment en fonction des saisons. Les fruits de mer regroupent : les crustacés : crevette, langouste, langoustine, crabe, homard, araignée de mer.
Morue (poissons et fruits de mer)
Les fruits de mer doivent leur nom à leur provenance du milieu marin ainsi qu'à ce qu'ils sont comestibles. Dans l'acception la plus usuelle, c'est une grande variété d'organismes marins, à l'exception des poissons.
La plupart des mollusques sont munis d'une coquille articulée en deux parties et comprennent les palourdes, les moules, les huîtres, les pétoncles ainsi que différentes espèces de pieuvres, d'escargots et de calmars. Dans cette brochure, le terme usuel fruits de mer inclut à la fois les crustacés et les mollusques.
Les mollusques se caractérisent par leur coquille en deux parties et comprennent entre autres les palourdes, les moules et les pétoncles. Les crustacés sont plutôt dotés d'une carapace rigide et d'un corps mou. Les crevettes, les homards et le crabe en sont de bons exemples.
L'huître est un mollusque bivalve composé d'une coquille très dure, de forme variable selon l'espèce, et d'un corps mou recouvert d'un manteau (cette membrane qui bouge lorsqu'on la pique ou qu'on verse une goutte de jus de citron ou de vinaigre dessus).
Huîtres, praires, langoustines, homards... sont des incontournables des tables de fêtes. Tant mieux, car ces fruits de mer sont excellents pour la santé et apportent une note diététique légère dans des menus souvent riches.
La seiche commune (sepiida) est un mollusque, plus précisément un céphalopode décapode, mesurant généralement une trentaine de centimètres. Elle possède un os qui leur permet de flotter, une tête munie des petits bras ventousés et deux tentacules.
Réponse : La palourde ( pas lourde ) - Flanby.
Trois espèces de cabillaud existent : le cabillaud ou morue de l'Atlantique (Gadus morhua), qui se capture de janvier à mars. Le cabillaud ou morue du Pacifique (Gadus macrocephalus) se pêche toute l'année mais surtout en hiver. Le cabillaud du Groenland (Gadus ogac) est pêché toute l'année.
Les termes “morue” et “cabillaud” sont des appellations vernaculaires un peu hasardeuses. En France, on a souvent l'impression qu'il s'agit de deux sortes de poissons différentes. Or, nous ne ferons pas durer le suspense plus longtemps : cabillaud et morue désignent bien le même poisson.
Le nom morue vient du breton mor (mer) et du vieux français luz (brochet). Cabillaud est une altération du mot bacalao, qui signifie morue en espagnol.
Si vous êtes au régime et que vous voulez vous faire plaisir avec des fruits de mer, vous pouvez vous tourner sans peur vers les palourdes ; elles contiennent en moyenne 85 kcal / 100 g. Les langoustines, quant à elles, contiennent en moyenne 90 kcal / 100 g.
Les poissons et fruits de mer peuvent se manger crus sous forme de carpaccio, tartare ou encore ceviche. Ces modes de préparation mettent en valeur le produit, thon, saumon, maquereau ou saint-jacques, qui doit être de bonne qualité et bien frais.
Le homard curry le plus cher du monde - Samundari Khazana ("fruits de mer au trésor") - 3.200 $. Il est préparé à partir de Devon (crabe), de truffes blanches, de caviar, de feuille d'or, d'un homard écossais enveloppés dans l'or et de quatre œufs de caille.
La gastronomie autour de ce fruit de mer
La Saint-Jacques est très appréciée pour sa chair, très riche en fer, et pour son corail, utilisé dans la gastronomie française. Elle se consomme crue (tartare, carpaccio) ou cuite (poêlée, rôtie ou pochée).
Les crustacés sont des animaux aquatiques invertébrés dotés de pattes articulées et d'une carapace rigide; le crabe, l'écrevisse, le homard et la crevette en sont des exemples.
Les mollusques sont des bêtes au corps mou. L'escargot qui est terrestre, fait également partie de cette famille. Le mot « mollusque » vient du latin mollusca qui signifie littéralement « noix à écorce molle ». Certains mollusques, comme les palourdes, sont dits bivalves car pourvus d'une coquille à deux valves.