En effet, il est ultra digeste contrairement aux céréales ou aux pains à base de farine de blé. C'est dû à sa grande richesse en fibres (8 g sur 100 g de farine de sarrasin) qui facilitent le transit intestinal.
L'un de ses composés antioxydants, la rutine, renforce les parois vasculaires. Digeste. Sans gluten et riche en fibres, il se digère très bien et s'avère bénéfique pour le transit intestinal.
En raison de sa teneur élevée en fibres et le gluten contenu, le seigle peut être une cause majeure de ballonnements chez les personnes sensibles. Que manger à la place : Autres grains ou pseudo-céréales, y compris l'avoine, le riz brun, le sarrasin ou le quinoa.
Certaines études prouvent ainsi que le sentiment de satiété est plus élevé lorsque l'on a consommé des préparations à base de sarrasin plutôt que du blé. Sa richesse en fibre permet également de réguler le transit intestinal et améliorer la digestion.
Le sarrasin est source de vitamines B1, B2 et B3 qui participent au bon fonctionnement du cerveau, à la production des globules rouges et à la transmission de l'influx nerveux. Il apporte également de la vitamine B9 qui prise avant et pendant la grossesse, permet de prévenir une anomalie de la fermeture du tube neural.
Quelle quantité de sarrasin manger par personne et où le trouver ? Le sarrasin se consomme comme d'autres céréales comme le millet, le riz ou le boulgour, à raison de 60 grammes environ par personne.
Le sarrasin peut se manger cru, mais comme il contient de l'acide phytique, on conseille souvent de le faire tremper d'abord afin de retirer une partie de cet acide. On peut également faire germer le sarrasin; il fournit alors énormément de nutriments et d'enzymes vivantes.
Les galettes de sarrasin sont moins caloriques, mais pas moins riches en nutriments ! En effet, elles sont très pourvu en minéraux (fer, magnésium, phosphore, potassium) et sont une source riche en vitamines du groupes B.
Craquez pour le sarrasin en cas de régime
Il affiche, en effet, à son compteur seulement 340 calories pour 100 grammes, dont 1,8 grammes de lipides. Ensuite, cette pseudo céréale mérite votre attention pour son pouvoir de satiété qui s'explique par sa grande richesse en fibres.
Astuces de cuisine
Il est particulièrement intéressant dans la préparation des pains d'épices. Côté condiments, la farine de sarrasin marche très bien avec le chocolat et le miel, la cannelle et les épices à pain d'épices.
Contrairement à la farine de blé, la farine de sarrasin n'engendre aucun trouble gastro-intestinal inhérent à la consommation de gluten.
Le pain au levain présente un 1er avantage : il est plus digeste. En effet, les bactéries lactiques formées au cours de la fermentation vont initier le travail d'acidification et donc de digestion. La fermentation va aussi contribuer à dégrader en partie le gluten, qui peut poser des problèmes de digestion.
Activité physique pour dégonfler et vider son ventre des gaz
Il existe également des postures de yoga qui libèrent le ventre et les gaz : allongé sur le dos, recroquevillez les genoux vers vous et basculez légèrement à droite et à gauche. Vous pouvez également tester le "stomach vacuum" ou "aspirateur à estomac".
Pâtes cuites à l'eau. Vermicelle. Semoule, tapioca. Flocons d'avoine.
Les aliments à privilégier
Avoine, seigle, orge, riz, millet et quinoa. Pomme, banane, pêche et nectarine, fruits rouges, pamplemousse. Légumes cuits, betterave, épinard, poivron, céleri, laitue, pomme de terre et patate douce, haricots verts, carotte, courge, courgette.
"En cas de constipation, conseille Valérie Orsoni, cuisinez votre sarrasin avec d'autres ingrédients qui ont la même action comme les fruits et les légumes, les céréales et les légumes secs".
Le sarrasin
Le sarrasin n'est pas une céréale : c'est une Polygonacée (famille de l'oseille et de la rhubarbe), qui s'utilise comme une céréale mais qui présente l'énorme avantage de ne pas contenir de gluten.
En réalité, le sarrasin n'appartient pas à la famille des graminées (blé, avoine, maïs, seigle, …) mais est une plante à fleurs s'apparentant aux polygonacées (oseille, rhubarbe…).
C'est dû à sa grande richesse en fibres (8 g sur 100 g de farine de sarrasin) qui facilitent le transit intestinal.
La farine de blé noir est le surnom communément donné à la farine de sarrasin. Pourtant, le sarrasin (Fagopyrum esculentum) n'est pas du « blé noir » ni même une graminée. Cette pseudo-céréale est en fait une plante à fleurs de la famille des Polygonacées, comme la rhubarbe ou l'oseille.
Non, la galette de sarrasin ne fait pas grossir. Il s'agit d'un aliment de base très sain qui peut tout à fait être consommé au cours d'un régime. Découvrez quels sont les bienfaits de la galette de sarrasin et comment préparer une délicieuse galette de sarrasin végétarienne.
Pour le manger cru
Au petit déjeuner, on peut le mélanger à notre muesli ou en faire du porridge. Il est excellent parsemé sur des fruits frais, une salade ou même intégré dans nos desserts.
Faire bouillir l'eau légèrement salée à couvert. Quand l'eau boue, ajouter le sarrasin, remuer et couvrir. Cuire 5 minutes, puis remuer, remettre le couvercle et laisser hors du feu 20 minutes. Votre sarrasin est prêt !