Le sar est un poisson que l'on trouve de plus en plus souvent sur l'étal de nos poissonniers. Assez proche de la daurade il peut se cuisiner de nombreuses façons. Ce poisson est très bon mais comporte beaucoup d'arrêtes.
Le terme sar désigne plusieurs espèces de poissons de bonne qualité gustative. En France, il fait référence, en premier lieu, au sar commun (Diplodus sargus).
- Sar commun (Diplodus sargus)
C'est une espèce plus petite que la dorade (25 à 30 cm). Il vit au milieu des herbiers et aime les côtes rocheuses. Il est grégaire et se déplace en bancs. Comme ses cousins il est d'abord mâle puis devient femelle.
Diplodus sargus adulte (Méditerranée). Sous-embr. Le sar commun (Diplodus sargus) est un poisson de mer ou d'eau saumâtre de la famille des sparidés.
Le sar appartient à la famille des sparidés. Il est de la même famille que la daurade, le pageot, le marbré… Son nom scientifique est «Diplodus sargus». On peut le reconnaître facilement avec son corps ovale et comprimé, comme la plupart des sparidés, mais aussi grâce aux marques noires qui permettent de l'identifier.
Dès qu'il commence à mousser et prendre une couleur noisette versez-le de suite sur les poissons. Saupoudrez les sars de cerfeuil ou de persil haché et servez très chaud. Déguster le sar grillé à la poêle accompagné de pommes vapeur ou de riz blanc par exemple.
Les espèces les plus contaminées par le mercure sont le marlin, le requin, le thon rouge, le maquereau roi et l'espadon ; ils figurent parmi les poissons à éviter ou à ne consommer qu'occasionnellement.
Les poissons sauvages
Ne plus consommer de thon rouge, de requin et de poisson de grands fonds (comme le flétan, le grenadier ou l'empereur). Eviter les espèces suivantes : bar, cabillaud, carrelet, crevette, églefin, espadon, limande, lotte, merlu, raie, saumon de l'Atlantique, sole, thon (albacore, germon, obèse).
Le sar commun vit sur les fonds rocheux et sableux jusqu'à 50 m de profondeur ; les juvéniles restent dans les lagunes et les estuaires l'été et rejoignent les herbiers de posidonie à l'automne.
Crevettes, vers, moules, filets de sardine, divers coquillages, la pêche du sar aux appâts regorge de nombreuses possibilités. En règle générale il vaut mieux pêcher avec des appâts présents sur le biotope pêché, aux vers de sable sur les côtes sableuses, avec des crevettes ou des coquillages sur les côtes rocheuses.
C'est au crépuscule que les opportunités de le capturer seront les plus importantes. S'il se pêche toute l'année, il est conseillé de le chasser à la belle saison car, à l'approche du froid, le sar a tendance à migrer vers des profondeurs pouvant aller jusqu'à 30 m pour y trouver une température plus stable.
Le terme de daurade est réserve à la royale, alors que l'on écrira dorade pour la rose et la grise. Le bar, aussi appelé "loup" est un poisson à la saveur délicate qu'il vaut mieux ne pas masquer par un affaitement trop riche en goût.
Pour le sar comme les autres sparidés, on recommande l'utilisation d'hameçons renversés solides et très piquants en taille N°6 à 2 en fonction du volume de l'appât et de la taille des poissons en présence.
Pour la saison 2020-2021 (décembre à mars), vous pouvez selon ce site consommer les poissons suivants : bar d'élevage, barbue, bonite, cabillaud, chinchard, conger, dorade royale, dorade grise, églefin, grondin, hareng, limande, maquereau, merlan, merlu, mulet, pageot, saint-pierre, sar, saumon d'élevage, sole, truite ...
SAR signifie Son Altesse Royale . SAR est un prédicat honorifique, c'est-à-dire une appellation de politesse placée devant les noms des membres de certaines familles royales.
La dorade renferme de petites quantités d'acides gras mono-insaturés dont les propriétés bénéfiques sur la santé cardio-vasculaire sont largement reconnues. Dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée, sa consommation régulière favoriserait le bon fonctionnement cardio-vasculaire.
Ce poisson rond porte deux noms différents : il se nomme bar lorsqu'il vit et est pêché dans l'océan Atlantique, et loup dans la Méditerranée. Ce nom de « loup » vient de sa voracité.
Milieu. Le barracuda se rencontre généralement dans les eaux de surface. Les jeunes évoluent dans les mangroves, les estuaires et les eaux abritées des récifs coralliens. Les adultes fréquentent des habitats très diversifiés, depuis les eaux sombres des ports jusqu'à la pleine mer.
Les poissons les plus pollués sont : espadon, marlin, requin, lamproie, brochet, anguille… Les poissons moyennement contaminés sont : lotte, bonite, flétan, dorade, bar, saumon, thon… Les poissons les moins contaminés sont : colin, merlan, sole, cabillaud, hareng, truite, anchois, maquereau, sardine…
1,38 million d'euros. Ce prix d'achat record équivaut à environ 6 000 euros le kilo, ce qui mettrait la simple petite tranche de sushi à environ 260 euros.
Le lieu noir est un poisson très maigre. Souvent vendu en filets, ses principaux avantages sont l'absence d'arêtes et le prix très avantageux.
Il est riche en phosphore et en vitamine D, deux éléments essentiels qui contribuent au maintien d'une ossature normale. Donc, en plus des muscles, le thon contribue à la bonne santé des os. Il est riche en sélénium, un oligoélément au pouvoir anti oxydant qui protège les cellules contre le stress oxydatif.
Appartenant à la famille des Scorpaenidae, le poisson-pierre est tout simplement le poisson le plus venimeux du monde. Mesurant environ 40 cm, il est doté de 13 épines dorsales reliées à des glandes à venin.
Le thon dangereux pour la consommation humaine
En effet, c'est la forme organique du mercure (le méthylmercure) qui se révèle toxique pour le système nerveux central de l'homme. C'est également sous cette forme chimique toxique qu'il va se loger dans les chairs des poissons.