Il faut dire que le cochon et le sanglier font partie de la même famille des Sus scrofa . La seule différence entre eux c'est que le cochon sauvage vient du cochon qui existait déjà en Amérique alors que le sanglier a été exporté de L'Europe.
Le porc (ou cochon) est issu de la domestication du sanglier. Longtemps considéré comme une sous-espèce du sanglier sous le nom de Sus scrofa domesticus, il est considéré comme une espèce à part entière (Sus domesticus) afin de limiter les confusions entre les populations sauvages et domestiques.
Truie : femelle reproductrice qui a déjà eu une portée.
Les petits cochons sont quatre à huit par portée. Ils sont appelés porcelets, gorets et cochonnets.
Il existe pourtant une nuance entre les deux dénominations : alors que le mot « porc » se réfère avant tout à la viande, le terme « cochon » désigne plutôt l'animal de façon générale. Sur un plan technique, d'autres termes sont employés pour désigner les différentes catégories d'animaux.
Le terme “cochon” n'a pas d'étymologie attestée. Alors, il est supposé qu'il est issu d'une onomatopée évoquant les grognements de l'animal. En revanche, le terme “porc” a son étymologie : il vient du latin porcus, qui désignait un porc domestique, quel que soit le sexe de l'animal.
Entelodon vivait en Europe à l'Oligocène. L'espèce Entelodon deguilhemi mesurait 1,35 mètre et était l'un des plus petits de la famille. Ses excroissances, à la tête, aux joues et à la mâchoire inférieure, étaient particulièrement bien développées ; Archaeotherium a vécu en Amérique du Nord de l'Oligocène au Miocène.
Les animaux prédateurs, tels que les lions et les tigres, chats, chiens, ours, et les oiseaux de proie, tels que les faucons et hiboux, sont interdits de consommation. Selon le chiisme, le prophète islamique a interdit de manger de l'anguille et des ânes.
La viande du marcassin est particulièrement tendre et peut être consommée telle quelle. Il est donc inutile de la faire mariner. C'est à l'âge de deux ans que la viande de sanglier est la meilleure. Mais il faut alors la faire mariner quelques heures.
En tant que viande rouge, le sanglier est une excellente source de protéines. Ainsi, 100 g de sanglier rôti contiennent environ 28 g de protéines pour seulement 160 calories.
Le babiroussa, cochon sauvage aux immenses canines.
Reproduction. La femelle phacochère, la laie, a une gestation de 175 jours. Elle met bas dans un terrier, généralement emprunté à un oryctérope. Deux à sept marcassins naissent sur une litière de végétaux apportés par la mère et n'en sortiront qu'au bout de 4 mois.
Contrairement aux chevaux et aux vaches qui ont des sabots divisés, le cochon a des pieds élevés, ce qui fait qu'il marche sur la pointe des pieds. Cette caractéristique est héritée du sanglier.
La première maladie connue, liée au cochon, est une parasitose, la « trichinose », qui survient lors de la consommation de viande crue ou mal cuite. Les porcs nourris de déchets, particulièrement dangereux, ont probablement été à la source de l'exclusion du porc des religions juives et musulmanes.
N'ayant plus besoin de la protection de ses poils contre les agressions extérieures, ils se mettent à s'éclaircir et à diminuer en quantité. De même sa peau évolue et s'éclaircit faute de contact prolongé avec le soleil. Tout cela nous amène au 18ème siècle, période à laquelle les cochons sont majoritairement roses.
Reconnaître une bonne viande d'un simple regard
Une viande de porc saine sans nitrite est légèrement grisée ou pâle, et pas rouge, ou rose, comme il est de coutume de l'observer dans les étales des supermarchés.
Le blobfish, un poisson du Pacifique, a reçu ce prix peu flatteur lors d'un concours Internet. Le blobfish (littéralement "poisson-tache" ou "poisson-goutte", Psychrolutes marcidus de son nom savant) est devenu la mascotte officielle de la Société de préservation des animaux laids.
On distingue trois sortes de viandes : la viande rouge qui comprend le bœuf, le mouton et le cheval ; la viande blanche qui comprend le veau, le porc, le lapin et les volailles ; la viande noire qui est issue du gibier.
Contrairement aux idées reçues, les cochons sont des animaux très propres. Les bains de boue, qui leur ont valu leur mauvaise réputation, leur servent en réalité à se protéger des puces et des coups de soleil, et à réguler leur température corporelle (dépourvus de glandes sudoripares, ils ne transpirent pas4).
Il faut aussi être vigilant, car les effets des dents épointées ou laissées intactes peuvent varier dans le temps, en fonction du contexte. Les porcelets naissent avec huit dents de lait pointues, dont quatre canines et quatre incisives.