Comme les tiges, elles se mangent crues en salades, confites dans le vinaigre ou encore cuites et cuisinées comme des épinards. Le goût doux légèrement acidulé et épicé est très apprécié des gourmets. Il n'est pas recommandé d'en abuser car il fait coaguler le sang.
Confusion avec les jeunes pousses de jussie
Mais dès que l'on regarde de plus près ou que l'on touche les feuilles la différence est flagrante. La jussie a les feuilles fines, le pourpier les feuilles bien charnues et épaisses. La jussie a les tiges poilues alors que le pourpier a les tiges glabres.
Récolte et consommation
Il faut impérativement récolter avant les premières gelées qui rendent le feuillage immangeable. Il convient de manger le pourpier dans la journée ou le lendemain, les feuilles ne se gardent pas très longtemps. Vous pouvez alors les cuisiner en salade ou cuites, comme pour l'épinard.
Sa teneur en acides gras polyinsaturés (oméga 3) , protège le cœur et son système vasculaire, en diminuant le taux de mauvais cholestérol (LDL). En phytothérapie, le pourpier est ainsi efficace en prévention des maladies cardio-vasculaires, du diabète de type 2 et pour réguler la tension artérielle.
Le pourpier (Portulaca oleracea) est une plante annuelle de la famille des Portulacacées. Charnue, à tiges rougeâtres couchées ou dressées, cette espèce de salade parfois sauvage, qui mesure 10 à 15 cm de hauteur, porte de petites feuilles rondes et épaisses comestibles.
On récolte le pourpier entre 30 et 45 jours après le semis. Prenez garde à récolter avant les premières gelées qui liquéfient les feuilles. Récoltez en pinçant les tiges, au fur et à mesure des besoins.
Le pourpier se prépare…
Il faut le consommer jeune: il est alors très savoureux, avec sa consistance moelleuse et son goût légèrement acidulé un peu piquant (les feuilles plus grosses deviennent dures et prennent un goût fort).
Et comme le pourpier n'est pas très exigeant pour le sol, il peut en effet devenir envahissant. D'autant plus dans un potager où le sol est régulièrement travaillé (ne serait-ce que pour planter ou semer) et souvent (malheureusement) laissé nu entre les rangs de cultures.
Première étape : le nettoyer. Procédez exactement comme pour une salade classique, en éliminant les feuilles jaunies, en retirant les racines s'il y en a. Vous n'avez plus qu'à rincer le pourpier et à l'essorer, idéalement avec une essoreuse à salade, et le tour est joué !
Comment conserver le pourpier ? Le pourpier est très fragile. Il se conserve 2 jours maximum dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Le délosperma existe en de nombreuses de variétés, assez différentes, au port : dressé, erigé, prostré voire retombant. Haute de 10cm, la plante est littéralement recouverte de fleurs à la période de floraison, au printemps et jusque la fin de l'été en septembre.
Il est facile à éliminer : il s'arrache à la main sans difficulté, tôt le matin quand le sol est mouillé par la rosée. Pour éradiquer le pourpier, il est également possible de le sarcler, si vous ne laissez pas ensuite sur place (il peut produire des graines, même une fois déraciné).
Le pourpier aimant la chaleur, mais pas nécessairement l'eau, on le retrouve l'été en France, notamment autour de la Méditerranée. Il pousse dans les pelouses ou même sur les trottoirs, en ville.
Si vous ne savez pas si une plante est une mauvaise herbe ou une plante ornementale, essayez de l'arracher. Si elle est impossible à sortir du sol, c'est une mauvaise herbe. Si elle sort de terre très facilement, c'est (ou plutôt, c'était) une plante ornementale de grande valeur.
Récolte du pourpier
Récolter les tiges de pourpier en prélevant la tige mais pensez à ne pas couper trop court pour favoriser la repousse. Préférez la récolte de jeunes pousses de pourpier, les feuilles sont meilleures. Au plus vous consommez le pourpier jeune et au plus les feuilles sont fondantes en bouche.
Désherbant naturel : un mélange à base de sel
Mélangez pour cela 500 grammes de gros sel à 2,5 litres d'eau et 1 litre de vinaigre blanc. Versez cette solution dans un vaporisateur avant d'en pulvériser vos mauvaises herbes. Laissez agir le produit et réitérez l'opération plusieurs fois dans la semaine.
Procurez-vous quelques feuilles sèches de pourpier et plongez-les dans une casserole d'eau bouillante. Couvrez et laissez infuser une vingtaine de minutes. Au bout de ce temps, filtrez et buvez l'infusion deux fois par jour.
Si les feuilles sont légèrement fanées, placez-les dans de l'eau glacée. Conservez-les 1-2 jours (parfois même 3 jours) dans votre réfrigérateur, dans le bac à légumes. Vous aimeriez les congeler ? Faites-les donc cuire très brièvement, placez-les dans un sac de congélation, puis conservez-les jusqu'à 12 mois.
Cette plante stimule la régénération des follicules pileux et active la croissance des cheveux. Elle peut être utilisée en infusion ou sous forme de jus frais pouvant servir de lotion ou d'eau de rinçage.
Vous coupez les parties aériennes et vous les faites sécher à plat sur une grille. Ensuite, vous les stockez dans des sacs en papier dans une pièce bien sèche. Attention car elle va facilement se regorger d'eau : si vous la laissez dans un endroit humide et elle peut moisir.
C'est une plante qui se cultive en annuelle dans un massif, en rocailles sur un talus sec et ensoleillé ou en potée. Elle se propage assez facilement notamment sur le littoral où le gel n'est pas à craindre.
Des fleurs multicolores :
Le pourpier est une plante annuelle qui tapissera parfaitement votre sol. Ses tiges cylindriques de couleur verte ou rouge sont épaisses, succulentes et ramifiées. Ses fleurs doubles peuvent être de teintes rouge, rose, blanche, jaune, cuivre et parfois bicolores.
Le pourpier est une plante très fragile. Ne cherchez pas mille astuces pour le conserver : au-delà de deux jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, il est inutile de chercher à le consommer ! Il est cependant possible de congeler le pourpier.