Les phénols constituent une classe de molécules aromatiques contenant un groupe hydroxyle ( O H ) directement lié à un cycle aromatique. La présence d'un groupe O H suggère qu'un phénol est un type d'alcool. Cependant, les propriétés physiques et chimiques des phénols diffèrent de celles des alcools aliphatiques.
Le terme de phénols recouvre les phénols simples, les acides phénoliques, les dérivés de l'acide hydroxycinnamique et les flavonoïdes. Ce sont des composés organiques qu'on trouve dans la totalité des végétaux, souvent à des concentrations fortes, puisqu'on peut en absorber jusqu'à plusieurs grammes par jour.
Le caractère acide est plus marqué que pour les alcools car l'ion phénoxy est stabilisé par résonance: Le pKa du benzophénol est environ 10; son caractère acide est donc moins marqué que pour l'acide éthanoïque par exemple (pKa 4,7), mais beaucoup plus marqué que pour l'éthanol de pKa environ égal à 18.
1.2 Propriétés des phénols
Les phénols sont plus acides que les alcools, ce qui est dû au noyau aromatique qui permet une délocalisation de la charge négative de l'anion phénolate. En conclusion, si la charge négative d'un ion phénolate est stabilisée (par résonance) alors le phénol correspondant est "acide".
Le phénol était libéré du phénate C6H5ONa par l'action du dioxyde de soufre en solution aqueuse. Puis on se servit de la chloration du benzène, suivie d'une hydrolyse acide ou basique, à 350 0C, du chlorobenzène obtenu. La méthode la plus moderne et la plus avantageuse porte le nom de procédé au cumène (Hock, 1945).
Les phénols constituent une classe de molécules aromatiques contenant un groupe hydroxyle ( O H ) directement lié à un cycle aromatique. La présence d'un groupe O H suggère qu'un phénol est un type d'alcool.
Non seulement la phénolphtaléine, mais tous les colorants organiques absorbent la lumière par des transitions électroniques. Ce sont les électrons pi des doubles liaisons conjuguées qui effectuent ces transitions, donc qui absorbent la lumière.
En chimie organique, un alcool est une molécule dont la fonction caractéristique est un groupe hydroxyle OH (un atome d'oxygène lié à un hydrogène) porté par un atome de carbone. Ce dernier détermine les différentes classes d'alcools : Alcools primaires : le carbone porte deux hydrogènes.
Origine et familles
Quatre principales familles de composés phénoliques se distinguent : les acides-phénols, les flavonoïdes, les anthocyanes et les tanins.
Il y a quatre principales familles de composés phénoliques : les acides phénoliques (catéchol, acide gallique, acide protocatéchique), les flavones, l'acide chlorogénique et les quinones.
Les alcools sont classés en trois classes : primaire, secondaire. et tertiaire.
On appelle alcool un composé dans lequel un groupe caractéristique hydroxyle -OH est lié à un atome de carbone saturé. La chaîne principale est la chaîne la plus longue qui porte le groupe -OH. La numérotation de la chaîne est choisie de façon que le groupe -OH ait le numéro le plus petit.
Un alcoolate (ou alkoxyde) est la base conjuguée d'un alcool. La formule générale est donc R-O−. Son contre-ion peut être un atome métallique.
En exposition aiguë, le phénol est toxique par voies orale et cutanée, irritant pour le tractus respiratoire et corrosif pour la peau.
Les polyphénols, un rôle de protecteur
Leur rôle dans les végétaux est primordial puisqu'ils les protègent des agressions des rayons ultraviolets, des champignons, des maladies et même des insectes nuisibles. Les polyphénols sont également à l'origine des pigments qui indiquent que les fruits et légumes sont mûrs.
La meilleure façon de supprimer l'effet acide du phénol, est de le neutraliser par une base peu agressive comme l'hydrogénocarbonate de sodium NaHCO3.
On appelle phénols les dérivés hydroxylés du benzène et des hydrocarbures aromatiques, dans lesquels le groupe OH est lié à un atome de carbone du cycle benzénique. Les dérivés polyhydroxylés sont appelés polyphénols. Rappelons que chez les alcools le groupe OH est lié à un atome de carbone saturé.
Phtaléine du phénol, qui sert d'indicateur coloré (incolore en milieu acide, pourpre en milieu basique) et qui est employé comme laxatif.
-C.) le site préhistorique le plus ancien connu de production d'une boisson fermentée, proche de la bière mais moins alcoolisée, éventuellement cérémonielle, âgée d'environ 13 000 ans. La littérature antique l'évoque fréquemment dans la vie sociale des hommes avec comme première référence la bière en Mésopotamie.
L'éthanol est une molécule neutre, et le pH d'une solution d'éthanol dans l'eau est de 7,00.
Que ce soit les Egyptiens, les Romains, les Grecs ou même les Japonais, nos ancêtres fabriquaient déjà de l'alcool. Le principe simple de la fermentation leur permettait – et nous permet – de faire bière, vin et saké mais aussi la distillation qui permet de faire des alcools beaucoup plus forts.
Principe d'une spectroscopie
L'échantillon à analyser est traversé par un rayonnement lumineux de longueur d'onde allant de 100-800 nm. Les photons issus du rayonnement transfèrent aux composés analysés une énergie qui excite les molécules, atomes ou ions traversés. Ainsi une partie du rayonnement incident est absorbé.
Le principe de la spectrophotométrie est simple : l'appareil réalise une mesure de l'intensité de la lumière qu'il reçoit, une fois celle-ci passée à travers un récipient transparent (cuvette dont la matière doit être adaptée à la longueur d'onde), contenant la solution à étudier.
Tout simplement parce que Lambda max est la longueur d'onde pour laquelle l'absorbance est maximale ce qui permet d'avoir des valeurs plus précises quand tu fait ton graphe des concentrations en fonction de l'absorbance!