Le fromage blanc est une appellation utilisée pour désigner à la fois le produit éponyme mais également le petit-suisse, la faisselle et le fromage de campagne. Comme le yaourt, il doit contenir une flore vivante quand il est commercialisé s'il veut obtenir l'appellation de fromage frais.
Donc le fromage blanc est + riche et concentré que le lait : avec 1l de lait tu fais 1/3 de litre de fromage blanc. Donc plus riche en matière grasse. Par contre les bonnes bactéries se barrent dans le petit lait. le petit suisse, lui, c'est du fromage blanc enrichi en crème fraiche.
On distingue ainsi différents types de fromages blancs : fromage blanc de campagne, le fromage blanc lissé, le petit-suisse et la faisselle. Il peut être élaboré à partir de lait entier, demi-écrémé ou écrémé. C'est ce qui détermine leur quantité de matières grasses.
Attention : lorsque le fromage ne contient que 20 % de matières grasses sur extrait sec (soit environ 4 % sur poids total) ce n'est pas un véritable petit suisse, mais un simple fromage frais !
Différence entre petit-suisse et yaourt
Le yaourt est donc le résultat de la fermentation du lait et doit contenir un très grand nombre de bactéries pour être commercialisé tandis que le petit-suisse est un fromage frais vendu sous une forme reconnaissable.
Le fromage blanc ne peut pas être remplacé par du yaourt dans cette recette, la texture n'est pas la même. Eventuellement, essayez avec des petits suisses si vous en avez, ou de la crème fraîche épaisse (mais le résultat sera quand même beaucoup plus gras).
Le grand avantage du fromage blanc à 0% est qu'il ne contient qu'une très faible teneur en matière grasse. Cet aliment peut être consommé à volonté dans un régime hypocalorique.
Le yaourt est un produit fermenté avec UNIQUEMENT deux souches de bactéries bien précises : le streptococcus thermophilus et le lactobacillus bulgaricus. Le fromage blanc (ou fromage frais) est un produit caillé avec de la présure. Du fait qu'on l'égoutte, c'est un produit bien plus épais que le yaourt.
Le « petit suisse » contient du lait, mais n'est pas fermenté comme le yaourt. Par définition, le petit suisse est en fait un fromage frais non salé enrichi en crème, et présenté en petit cylindre enveloppé.
En cas de surpoids ou d'hypercholestérolémie, on recommande donc les petits-suisses au lait demi-écrémé, voire écrémé. Pour les jeunes enfants, il vaut mieux des petits-suisses au lait entier. Le petit-suisse est une bonne source de calcium, bien assimilable et essentiel à la santé osseuse.
Contrairement aux repas traditionnels lourds à éliminer pendant la nuit, le fromage blanc consommé le soir est un très bon allié minceur, peu onéreux qui a l'avantage de pouvoir être décliné de mille façons avec un peu d'imagination.
La faisselle et le fromage blanc (battu ou lisse) se caractérisent par un caillé peu égoutté : ils sont donc très riches en eau. Dans le fromage blanc, le pourcentage de matière grasse par rapport à la masse totale sèche peut varier par l'ajout de crème : 0, 20 ou 40%.
Au niveau des prix, se sont bien sûr les fromages blancs des distributeurs qui sont les moins chers, mais ce ne sont pas pour autant les meilleurs. Ainsi les fromages blancs Carrefour et Cora arrivent en dernier. C'est Jockey de Danone le grand gagnant, avec 15,6/20.
Notons que le petit-suisse fut conçu par un certain Charles Gervais qui «en créant la marque ''le Petit Suisse'', entendait rendre hommage à un vacher suisse du canton de Vaud qui lui en avait donné la recette».
Skyr, yaourt ou fromage blanc islandais ? La différence entre un Skyr et un fromage blanc, outre sa teneur en protéine, c'est qu'il est fabriqué avec 3 fois plus de lait qu'un yaourt normal.
Le fromage blanc est fait avec du lait et de la présure qui le fera cailler. Quand à la crème, il y a: la liquide qui se forme spontanément à la surface du lait entreposé sans agitation. La crème épaisse, qui est ensemencée en ferments lactiques.
Fromage frais: Fromage frais ou fromage blanc, c'est pareil. C'est du lait naturellement fermenté et plus ou moins égoutté.
Les fromages blanc, petits suisses et faisselles se distinguent par leur forte teneur en protéines. Leur teneur en matière grasse est modeste, de 0 à 8% en moyenne.
Le lactose, étant un sucre présent uniquement dans le lait d'origine animal se retrouve dans le lait (de vache, mais aussi de brebis et de chèvre par exemple) - y compris le lait en poudre - et tous les produits qui en contiennent : les yaourts, le fromage blancs, les petits-suisses, la faisselle, le beurre, la crème ...
Comme il renferme beaucoup plus de bactéries lactiques (plus d'un milliard par pot), il est bénéfique pour la flore intestinale. Il est aussi plus digeste car les ferments lactiques améliorent la digestion et l'absorption du lactose. Il est donc particulièrement recommandé aux personnes intolérantes au lactose.
Le fromage blanc est riche en vitamines du groupe B (notamment la vitamine B12 qui permet la synthèse des protéines mais également la formation de globules rouges). On trouve aussi de la vitamine A et de la vitamine D, des vitamines importantes pour la vision et la lutte contre l'ostéoporose.
Les yaourts sont une source riche en nutriments. En général, les yaourts nature ont un meilleur score Siga: moins transformés, moins sucrés et donc plus sains que les yaourts aromatisés. Evidemment ce sont les produits à privilégier !
Le fromage blanc est également un allié parfait pour éviter d'avoir le ventre gonflé. En effet, quand on devient intolérant au lactose, généralement avec l'âge, consommer des produits laitiers gras contribue à faire gonfler le ventre. En ce sens, le fromage blanc surtout s'il est écrémé évite ce problème de gonflement.
Le fromage blanc
Riche en tryptophane, tout comme le lait, il augmente les taux de sérotonine et de mélatonine, hormone qui entraine la somnolence.
Les bienfaits du fromage blanc le matin
Concentré en protéines, le fromage blanc aide à développer la masse sèche et à réduire la masse grasse. Il est également riche en vitamines A et B, ce qui lui permet d'apporter de l'énergie et de limiter ainsi la sensation de fatigue.