Si des aliments ou du papier sulfurisé restent trop longtemps dans le four ou si la température est trop élevée, ils peuvent prendre feu.
Le papier parchemin est aussi appelé « papier de cuisson », « papier siliconé » ou « papier sulfurisé ». Il s'agit d'un papier traité à l'acide sulfurique. Ce traitement rend le papier moins poreux, plus dense, imperméable à l'eau et surtout, résistant à la chaleur.
Le papier sulfurisé est un papier d'une grande dureté de surface à l'aspect parcheminé, translucide et à très faible niveau de porosité, utilisé en emballage, pour le conditionnement de corps gras et en pâtisserie car il supporte la cuisson au four traditionnel.
Le papier de cuisson écologique est un produit 100 % naturel. Il convient aux personnes soucieuses de préserver l'environnement. Il peut être utilisé pour la cuisson au four traditionnel et au micro-ondes. C'est également un papier d'emballage idéal pour conserver la fraîcheur des aliments.
Utilisez-la pour faire cuire des légumes à la vapeur dans le four. Pliez une feuille de papier sulfurisé de 30 x 35 cm en 2 et découpez-la en forme de cœur. Mettez des légumes (ou du poisson) au centre. Enroulez les bords du papier autour des aliments le plus fermement possible de manière à les enfermer complètement.
« À quoi sert le papier sulfurisé ? » Aussi appelé papier parchemin, il est idéal pour la cuisson au four. On peut en faire des papillotes. On en tapisse les plaques à pâtisserie ou les moules à gâteaux – pas besoin de graisser, ce qui facilite le nettoyage.
Papier sulfurisé
A l'inverse de l'alu, c'est « LE » papier cuisson à privilégier. Il est idéal pour vos papillotes, et résiste à de très hautes températures. Pour éviter que certains aliments n'adhèrent au plat de cuisson (frites surgelées au four, etc) il est le compagnon idéal également.
Certains emballages alimentaires comme le papier aluminium, le papier sulfurisé ou le film plastique sont dangereux pour la santé s'ils sont mal utilisés. L'aluminium est un neurotoxique très puissant, qui, sous l'effet de la chaleur, transfère certaines de ses particules toxiques à la nourriture.
Le papier aluminium est très résistant à la chaleur : aucun besoin de s'inquiéter qu'il ne brûle ou ne prenne en feu! Tout comme le papier parchemin, il peut être utilisé pour cuire en papillote et pour chemiser les plaques à cuisson.
Il peut être utilisé pour couvrir des aliments au four à micro-onde ou déposer au fond d'un moule à gâteaux. Recouvert de la pâte à gâteau, il ne brûle pas lors de la cuisson. Traité à l'acide sulfurique, le papier sulfurisé n'a pas du tout la même utilisation. En France ce papier est appelé "papier sulfurisé".
Si vous faites griller des légumes à une température supérieure à 200°, vous devez utiliser du papier aluminium. Si vous préférez cuire vos légumes lentement et à température basse, vous pouvez utiliser les deux à votre convenance: le papier sulfurisé ou l'aluminium.
Choisissez un tapis en silicone de haute qualité, 100 % de qualité alimentaire. Les tapis de cuisson en silicone sont antiadhésifs, non toxiques, faciles à nettoyer et sûrs. De nombreux tapis de cuisson de bonne qualité contiennent également de la fibre de verre en plus du silicone.
Le film 2 en 1 d'Albal peut également résister à des températures élevées pour cuire vos aliments.
Fabrication. Ce type de papier est obtenu par trempage dans l'acide sulfurique (H2SO4). L'action de l'acide est immédiate et provoque la rupture des fibres longues de cellulose.
Des solutions comme les bee wrap et les couvercles étirables seront parfaits pour remplacer le papier aluminium afin de conserver les aliments. Pour la cuisson au four et au barbecue optez pour les tapis de cuisson. Les feuilles naturelles sont d'excellentes alternatives pour les papillotes.
Ceci veut dire qu'en cas d´incendie, le seul matériau qui ne propagerait pas le feu serait l´aluminium.
Acier, béton, verre, pierre, produits céramiques, brique, plâtre, ardoise, aluminium ...
Voici 3 astuces ! La traditionnelle : versez de l'huile dans votre moule ou sur votre plaque de cuisson, étalez-la bien et saupoudrez ensuite votre plat de farine. La sucrée : frottez votre plaque ou votre moule avec de la cire d'abeille (surtout pour les recettes sucrées).
Le Papier Cuisson Alfapac est particulièrement adapté pour la cuisson de préparations salées ou sucrées au four traditionnel ou au micro-ondes. Anti-adhérent et imperméable à l'eau et aux graisses, il permet de cuire sans ajout de matières grasses tout en facilitant le démoulage et le nettoyage de vos plats.
Passer le papier aluminium au four
L'aluminium peut devenir toxique s'il est ingéré en grandes quantité, s'il est mélangé à des produits acides (le citron ou la tomate par exemple) ou encore s'il est chauffé ! Mieux vaut donc éviter de le passer au four pour cuire vos aliments dedans.
La feuille de calque
Peut-on remplacer le papier sulfurisé par du papier calque ? C'est une question que l'on a pu lire à plusieurs reprises sur Internet. La réponse est non. Les feuilles de calque ne sont pas conçues pour un usage alimentaire et on doute que celles-ci résisteraient à une cuisson à haute température.
Pour ce qui est de l'aluminium, ça fond et ça brule (surtout si on y met de l'eau dessus). En ce qui concerne les papiers, le truc est de les ranger très serrés. Seul le tour et les feuilles extérieures brûlent. La manque d'oxygène empêche l'intérieur de brûler.
Il supporte la chaleur et se nettoie facilement. Vous pouvez le mettre au four en remplacement du papier cuisson sulfurisé. Vous nettoyez le tapis de cuisson avec une lingette humide après et voilà, il est comme neuf. Il peut aussi aller au lave-vaisselle (et au micro-ondes) si vous préférez.