Le pain. Les processus de fermentation à base de levure sont encore une fois à l'origine d'une teneur en histamine élevée dans le pain.
L'avoine, le riz et le maïs font partie des aliments pauvres en histamine. La pomme de terre a également une faible teneur en histamine. Le blé, l'orge et le seigle contiennent de l'histamine, ils peuvent éventuellement être consommés (selon votre tolérance) mais à faible quantité.
Pour débuter, il est recommandé d'éliminer seulement les aliments qui sont les plus élevés en histamine, soient les poissons et fruits de mer incluant le thon en conserve et les crevettes, la sauce de poisson et les aliments fermentés (cornichons, choucroute, sauce soya, tempeh, miso, kéfir, Kombucha, bière, vin, etc.) ...
Le pain noir, comme le pumpernickel ou le knäckebröd sont à privilégier par rapport à un pain blanc à la mie légère.
Les personnes intolérantes à l'histamine peuvent se rabattre sur les fromages frais tels que le cottage cheese ou le séré. Les individus en bonne santé n'ont, eux, aucune raison d'éviter les aliments riches en histamine.
Choucroute, épinard, tomate, jus de tomate, ketchup, aubergine, avocat. Outre les aliments riches en histamine, les aliments dits libérateurs d'histamine peuvent également entraîner des troubles, p. ex. les agrumes, les fraises et le chocolat, de même que d'autres amines biogènes comme les bananes ou les légumineuses.
On trouve parmi les aliments pauvres en histamine:
le poisson (frais ou congelé) les fruits frais: melon, myrtille, airelle, litchi, mangue, kaki, cerise, cassis/groseille, abricot, pomme.
L'histamine est un médiateur essentiel de la physiopathologie de multiples pathologies allergiques. Elle est synthétisée dans les cellules inflammatoires et immunocompétentes, dans les cellules pariétales de l'estomac et dans les neurones (réserve labile).
🍋le citron est alcalin, un excellent basifiant. ALORS GROS DILEMME ! Si votre métabolisme est déséquilibré, l'acide citrique va faire monter l'histamine et la possibilité de déclarer des allergies.
Les probiotiques peuvent également constituer un complément utile en cas d'intolérance à l'histamine. Fructo-Biotic Daily Shot de Fruanos a été développé à cet effet. Elle est pauvre en FODMAP, totalement sans sucre et sans inuline.
Une combinaison d'aliments riches en protéines, en fibres et en graisses saines est recommandée. Par exemple, un bol de yaourt grec nature accompagné de fruits frais et de noix constitue un excellent choix.
les aliments irritants pour les mastocytes : le café, le thé, les boissons alcoolisées et différents additifs alimentaires dont les sulfites.
Une loi générale à garder en tête : le vin blanc contient beaucoup moins d'histamine que le vin rouge.
D'autres aliments à éviter sont des aliments à “libération d'histamine” car leur ingestion tend généralement à provoquer des symptômes de l'histamine. Par exemple, le blanc d'œuf est un aliment fréquemment appelé «libérateur d'histamine», indépendamment de son activité d'allergène.
Aliments à privilégier contre l'intolérance à l'histamine. Légumes : salade verte (laitue, mâche, iceberg), carotte, bok choy, céleri, chicorée, concombre, courge (courgette, potiron, citrouille), endive, panais, patate douce, poivron, pomme de terre, radis.
Les produits fumés tels que le salami, le jambon et le poisson fumé font partie des aliments riches en histamine, tout comme la choucroute. Les agrumes, les fraises, les légumineuses mais aussi le germe de blé sont quant à eux, pauvres en histamine, mais ils favorisent sa libération dans l'organisme.
L'augmentation du taux d'histamine tend à la fois à favoriser l'apparition des symptômes de la rhinite (nez congestionné, toux…) et à engendrer des réactions cérébrales susceptibles de perturber l'endormissement. Le sommeil est donc directement impacté lorsque le système immunitaire se défend contre un allergène.
Si quelque chose vous démange (une allergie, une plaie qui cicatrise, de l'urticaire), l'histamine stimule les nerfs qui remontent de la peau au cerveau, en suscitant de petites décharges électriques à fréquence régulière.
- Boisson de riz
La boisson de riz est l'une des alternatives au lait les plus appréciées des personnes souffrant d'allergies et d'intolérances. Il est sans gluten et ne contient que peu d'histamine et convient donc également à un régime pauvre en histamine.
Les agrumes (oranges, citrons…), l'ananas, les bananes, les fraises, les framboises, les pastèques, les papayes, les kiwis et les goyaves sont des fruits qui contiennent une quantité modérée d'histamine.