Les hautes températures peuvent dénaturer graisses et protéines. Globalement, la cuisson au micro-ondes ne détruit pas plus de vitamines que la cuisson à l'eau – sauf peut-être pour la vitamine C. Les pertes sont surtout importantes lorsque les légumes sont placés dans de l'eau.
Il n'existe actuellement aucune preuve scientifique que la cuisson des aliments au micro-ondes détruit davantage de vitamines que la cuisson traditionnelle ou à la vapeur.
Les ondes du micro-ondes ne sont pas dangereuses tant qu'elles restent dans l'enceinte du micro-ondes. Le seul cas où elles peuvent être dangereuses est si le micro-ondes est défectueux et qu'il n'est pas étanche.
Mais les réchauffer au micro-ondes peut parfois provoquer des réactions chimiques qui peuvent s'avérer mauvaises pour la santé. Selon une étude dans le journal scientifique Food Control, le processus de réchauffement au micro-ondes contribue à l'apparition d'oxystérols, les produits de l'oxydation du cholestérol.
Or, les fours à micro-ondes ne chauffant pas l'eau de manière homogène, ils rendent le processus d'ébullition difficile à contrôler. Les fours à micro-ondes envoient des ondes minuscules dans le liquide, faisant vibrer rapidement les molécules d'eau aux endroits atteints.
Eh bien c'est une pratique à bannir au plus vite. Le riz réchauffé développe une bactérie pas sympa du tout appelée Bacillus cereus qui se révèle toxique quand elle est chauffée à haute température. Vous vous exposez alors à un risque d'intoxication alimentaire.
Cuire des aliments au four à micro-ondes
L'une des meilleures façons de tuer les bactéries présentes dans les aliments est de les cuire suffisamment. Comme les fours à micro-ondes peuvent cuire de manière inégale, utilisez toujours un thermomètre numérique pour aliments pour vérifier la température interne.
7 - Nettoyer ses torchons
Pour être certain d'éliminer les bactéries et autres microbes de nos torchons, rien de tel qu'un passage au micro-ondes à puissance maximum durant environ 5 minutes. Pensez à utiliser des ustensiles de cuisine, lorsque vous les sortez du four pour ne pas vous brûler.
elle permet de diffuser la chaleur rapidement, pour une cuisson rapide ; elle cuit les plats ou dessert de manière plus homogène ; elle vous donne la possibilité de cuire sur plusieurs niveaux, à température identique ; il n'y a pas de transfert de saveurs entre les niveaux.
Par exemple, les ondes qui émergent des rayons ultraviolets, les rayons X et les rayons gamma sont des ondes à haute fréquence et sont donc dangereuses pour votre santé.
Bonne conservation des protéines et des graisses
Les micro-ondes n'ont pas d'effets significativement différents sur la dénaturation des protéines (processus naturel intervenant pendant la digestion et facilité par la cuisson), ni sur leur digestibilité par les protéases, ni sur leur teneur en acides aminés.
Rapide et intuitif, le four vapeur est presque aussi facile à utiliser que votre micro-ondes auquel il peut même se substituer avantageusement pour décongeler vos aliments et réchauffer sans recuire vos préparations.
Pour éviter de manger de la nourriture trop cuite et de devoir nettoyer de fond en comble votre four à micro-ondes, il suffit de couvrir les aliments. Il existe des cloches en plastique qui sont destinées à cela, et qui ne coûtent que quelques euros.
En bref il n'y a aucun risque pour la santé, au contraire le risque d'apparition de substances cancérigènes est plus limité avec un micro-ondes qu'avec les autres types de cuisson car il protège des antioxydants. Sources : Curieux. live, ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire).
les micro-ondes produisent un échauffement sur les tissus contenant de l'eau (c'est le principe même du four à micro-ondes). Qui dit échauffement de l'eau dit, évidemment, évaporation et donc assèchement. Le cristallin est formé de 63 % d'eau!
Lorsque l'appareil chauffe, les aliments à l'intérieur éclaboussent les parois intérieures. Avec le temps, ces morceaux de nourriture provoquent donc de mauvaises odeurs. Mais c'est pour cette raison qu'il faudrait laisser la porte du micro-ondes ouverte après chaque cuisson, contrairement à celle du four.
Il est conseillé de retirer les éléments présents à l'intérieur du micro-onde. En plus de vous avoir facilité la vie, le citron permet de désodoriser, dégraisser et même désinfecter les surfaces sur lesquelles il est utilisé. Il évite également le dépôt de calcaire et de tartre.
La pratique est très courante : réchauffer des pommes de terre quelques jours après leur cuisson. Les nutritionnistes estiment que c'est une erreur : en effet, le tubercule perd tous ses nutriments lorsqu'il est réchauffé. Par ailleurs, une pomme de terre réchauffée peut devenir difficile à digérer voire toxique.
La pomme de terre
En revanche, si elle a déjà été cuite, il est fortement déconseillé de la réchauffer au micro-ondes car elle libère des substances toxiques qui favorisent le développement des bactéries et peuvent causer des troubles digestifs.
L'aliment numéro 1 qui ne périme jamais, c'est le miel. Il est composé de plusieurs antibiotiques naturels, regroupés sous le nom d'inhibine. Ces bactériostatiques empêchent ainsi le développement des bactéries, et de ce fait rendent impossible le processus de péremption du produit.
Les salmonelles, principal risque
La salmonellose, dont plusieurs dizaines de cas ont été détectés en Europe avec un lien possible avec des chocolats Kinder, est la principale cause de décès par intoxication alimentaire.
Vu sur le net: le poulet est une volaille riche en protéines ; or quand on le réchauffe, la composition des protéines qu'il contient change sous l'effet de la chaleur, ce qui le rend plus difficile à digérer pour l'organisme. Le poulet peut contenir des bactéries nocives comme les salmonelles.