100 grammes de cet aliment représentent une valeur énergétique de 104 calories ou kilocalories (ou 440 kilojoules). En moyenne, les produits de la catégorie crustacés et fruits de mer apportent une valeur énergétique équivalente à 93 kilocalories.
Côté vitamines et minéraux, le homard constitue une bonne source de phosphore, de magnésium et de potassium. Il contient du zinc, du sélénium, de la vitamine B12 et de la vitamine E. Décidément, toutes les raisons sont bonnes pour mettre au menu ce savoureux crustacé!
Un homard moyen pèse environ 454 g (1 lb). On calcule environ 2 homards par personne.
Ce crustacé peut donc être recommandé en cas de surpoids ou d'hypercholestérolémie. Le homard apporte de nombreux minéraux et oligo-éléments : en particulier, phosphore, zinc, cuivre, iode. 100 g représentent 200 % de l'apport quotidien en sélénium, qui compte parmi les antioxydants.
Cassez la pince à l'aide du casse noix et retirez-en la chair en vous aidant du pique. Grattez bien pour ne rien oublier. Cassez ensuite l'articulation des pinces pour y récupérer un peu de chair également. N'hésitez pas à utiliser à nouveau la pince à homard pour casser aussi la partie la plus charnue des pinces.
Seuls l'estomac (qui se trouve à l'arrière de la tête) et l'intestin (la veine noire qui fait la longueur de la queue) ne sont pas comestibles. Sinon, la chair, les œufs, le foie, le gras et le sang du homard peuvent être consommés.
Séparez d'abord les pinces, les petites pattes et la queue du reste du corps. À l'intérieur du coffre du homard, vous trouverez le tomalley, la substance verte et crémeuse qui est en fait le foie du homard. Vous pouvez la conserver pour épaissir les sauces ou les soupes de poisson.
Le meilleur homard est européen : on le trouve du nord de la Norvége à la Méditerranée. Il fréquente les zones rocheuses jusqu'à 120 m de profondeur. Il est d'un bleu sombre. Le homard "breton" des côtes du Finistère, est le plus apprécié pour sa chair fine et parfumée.
Si vous préférez acheter du homard déjà cuit, mais désirez le consommer chaud, la meilleure manière de le réchauffer pour en conserver la saveur et la texture, c'est à la vapeur. Déposez le homard cuit dans une casserole contenant environ 2,5 cm (1 po) d'eau salée bouillante pendant 2 ou 3 minutes.
La taille moyenne des homards pêchés en Europe est aujourd'hui de 23–50 cm pour un poids environ 0,7 kg , ce qui correspond à de très jeunes homards qui n'ont pas encore eu le temps de beaucoup se reproduire ni de produire un grand nombre d'œufs.
En effet, pour vérifier qu'un homard est bien frais, commencez par vérifier qu'il replie bien sa queue sous son thorax. Par ailleurs, ses yeux doivent paraître bien vifs et brillants, et ses antennes doivent être mobiles. Son odeur doit être agréable.
Normalement, le prix baisse lorsque les débarquements de homard se font plus nombreux. Mais les règles du jeu ont changé, analyse M. Lamont. Le taux de change avec les États-Unis et la forte demande en Asie contribuent à un prix élevé.
La langouste est la femelle du homard et la langoustine, leur fille?
La pleine saison s'étale d'avril à août, période à laquelle on peut trouver le crustacé à moins de 30€ le kg sur les étals de marché ou chez son poissonnier.
Un homard se déguste de préférence chaud ou tiède, car le froid lui fait perdre sa saveur. Sa chair est tendre, ferme et goûteuse. A la cuisson, la carapace doit virer au rouge orangé. C'est dans l'abdomen et la queue que se trouve la plus grande quantité de chair mais les pinces en contiennent aussi.
Salade de concombre
La salade de concombre peut être composée jusqu'à un jour à l'avance et conservé au réfrigérateur ! Au fur et à mesure que la salade repose, elle ne fera que devenir plus savoureuse et savoureuse. La saveur fraîche et acidulée de la salade de concombre se marie parfaitement avec le homard !
Le homard grillé se marie parfaitement avec du vin blanc plutôt « évolué » comme un bon Champagne grand cru, un Charlemagne, un Criots-Bâtard-Montrachet, un Bâtard-Montrachet ou encore un Bienvenues-Bâtard-Montrachet.
Le corail est composé d'oeufs de crustacés en formation, que l'on trouve dans la partie supérieure du céphalothorax des homards, ainsi que dans une partie de l'abdomen. Avant cuisson, le corail est de couleur verte et prend une belle couleur rouge après cuisson.
MEILLEURE RÉPONSE par nos experts. Il ne faut surtout pas le congeler cru ! Cela risquerait fortement de dénaturer son goût et sa texture et de le rendre impropre à la consommation.
La cuisson d'un homard congelé
Portez à ébullition. Quand l'eau bout, plongez le homard surgelé. Couvrez et laissez cuire votre homard pendant 10 minutes après la reprise de l'ébullition. Plongez-le dans un saladier d'eau glacée, puis égouttez-le.
En premier lieu, leur chair contient naturellement des microbes et toxines qui se développent très vite après la mort. Les cuire vivants réduit donc grandement les risques d'empoisonnement alimentaire. On les reçoit vivants pour cette même raison.
Il est considéré comme un mets raffiné: son agréable goût aromatique, délicat et légèrement sucré rappelle la mer. Le homard n'obtient sa couleur caractéristique que pendant la cuisson. Sa véritable couleur varie généralement entre le bleu noir, différentes teintes de marron et le violet.
Un homard bien vivant pourra se conserver 1 à 2 jours au réfrigérateur dans un torchon humide, sans le mettre dans de l'eau ou de la glace. Cuit vous le conserverez 3 jours au frais. Si vous souhaitez congeler la chair, recouvrez-la d'une saumure (10 ml de sel par tasse d'eau) dans un récipient fermé.