La cuisson vient transformer les composés brûlants du gingembre en zingérone, un composé beaucoup moins fort. Plus l'épice est cuite, plus sa saveur est douce. Pour garder toute son intensité, veillez donc à l'ajouter en toute fin de cuisson, ou bien même directement râpé ou en poudre dans l'assiette.
LES CLÉS POUR BIEN LE CUISINER :
On peut le manger dans son état initial, le cuire, le confire pour les desserts, l'infuser dans vos thés ou encore le sécher pour en faire de la poudre. Cette épice est parfaitement adaptée pour vos liqueurs. **Bon à savoir : Le gingembre se consomme aussi bien cru que cuit.
On recommande de consommer entre 2 et 3 grammes de racine de gingembre, 2 à 3 fois par jour, idéalement sous forme de tisane avec l'infusion Chaud le Gingembre (à faire infuser dans de l'eau très chaude, ajouter du citron et un petit filet de miel) ou râpé frais ou coupé en fines lamelles dans vos plats.
Une fois cuit, le gingembre perd considérablement de sa saveur . Voici quelques recettes qui mettent en valeur son arôme exceptionnel : poulet sauté au gingembre, tisane gingembre-curcuma.
Tout d'abord, il peut se consommer de la manière la plus simple possible c'est-à-dire frais une fois la peau enlevée. Pour conserver tous les nutriments, il est recommandé de le manger cru. Si vous préférez le manger cuit, ajoutez-le à la fin de la cuisson pour conserver le maximum de bienfaits.
► Antioxydant, bon pour la peau.
Qu'il soit mangé cru ou cuit, le gingembre est un antioxydant naturel, c'est-à-dire qu'il protège les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres. Lorsqu'il est consommé en association avec de l'ail et/ou de l'oignon, il devient redoutable pour les radicaux libres.
Consommez-le cru ou cuit, les deux sont bons pour la santé : des recherches suggèrent que chauffer le gingembre cru (c’est-à-dire en le cuisinant ou en préparant du thé) réduit sa capacité à neutraliser certains types de radicaux libres et augmente sa capacité à en neutraliser d’autres, probablement en raison de la conversion des gingérols en shogaols.
Médicaments qui ralentissent la coagulation sanguine (anticoagulants/antiagrégants plaquettaires) : Interaction modérée. Soyez prudent avec cette association. Le gingembre peut ralentir la coagulation sanguine. La prise de gingembre en même temps que des médicaments qui ralentissent également la coagulation sanguine peut augmenter le risque d’ecchymoses et de saignements.
Le gingembre pour soulager les troubles digestifs
Le gingembre est réputé pour ses propriétés digestives. Une infusion de gingembre aiderait à calmer les nausées, réduire les ballonnements et stimuler la digestion.
Les racines de gingembre se conservent bien plusieurs semaines dans un sachet de conservation à température ambiante ou dans le bac à légumes du réfrigérateur. Toutefois, le gingembre se dessèche avec le temps et perd progressivement de ses vertus.
Bien que l'eau de gingembre ait fait l'objet de nombreuses études pour ses bienfaits sur la perte de poids, ce n'est pas la seule façon d'intégrer le gingembre à votre alimentation. Vous pouvez mâcher un peu de racine de gingembre avant chaque repas, râper du gingembre frais dans vos smoothies et utiliser le gingembre pour relever vos plats du quotidien .
Il est notamment contre-indiqué en cas de traitement anticoagulant, mais aussi en cas de prise de médicaments contre le diabète. De même, sa consommation peut être incompatible avec un traitement contre l'hypertension, car le gingembre peut lui-même réduire la pression artérielle.
La peau du gingembre est comestible et, en principe, il faudrait la manger. En effet, de nombreux nutriments très sains se cachent juste en dessous. Si vous achetez du gingembre bio, il suffit de le rincer à l'eau ou de le nettoyer avec une brosse à légumes pour éliminer les éventuelles saletés.
Dans une petite casserole, versez l'eau et le gingembre. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis baissez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 10 à 15 minutes. Astuce : plus vous laissez mijoter, plus le goût du gingembre sera prononcé !
Il peut aider à combattre les maladies chroniques comme le colon irritable, la fibromyalgie et les troubles pulmonaires. De plus, il aide à la digestion, réduit les nausées, et peut même combattre le rhume et la grippe. Cependant, comme pour tout, il doit être consommé avec modération.
Le gingembre est consommé frais, en poudre ou confit dans du sucre. Frais, on l'utilise râpé ou haché dans les soupes, les plats de poisson, les plats sautés et les currys. On peut également le faire confire pour l'intégrer à un dessert.
La recette de la tisane de gingembre frais
Ajoutez le gingembre dans l'eau bouillante et laissez infuser pendant 10 à 15 minutes. Filtrez et servez dans une tasse. Cette tisane peut se consommer chaude ou être refroidie pour créer une eau aromatisée rafraîchissante.
De nombreuses personnes prennent du gingembre pour soulager les nausées et vomissements liés à la grossesse, les nausées et vomissements postopératoires, le mal des transports, les douleurs menstruelles ou l'arthrose. Certaines personnes prennent du gingembre pour aider à contrôler le diabète de type 2.
Le Gingembre à lui seul ne fait pas maigrir
Il faut savoir qu'il n'est pas possible d'entraîner par l'alimentation une perte de gras localisée, encore moins à l'aide d'un seul aliment.
Interactions médicamenteuses avec le gingembre
Théoriquement, le gingembre est contre-indiqué en cas de diathèse hémorragique ou de prise de médicaments antiplaquettaires ou de warfarine.
Citron : La saveur vive du citron se marie à merveille avec le piquant du gingembre, créant une combinaison rafraîchissante et acidulée. Érable : L’érable apporte une douceur riche et terreuse aux confiseries au gingembre, pour une gourmandise irrésistible.
Ces effets peuvent s'expliquer par le fait que le gingembre peut augmenter l'absorption gastro-intestinale du paracétamol, car certains composants actifs du gingembre stimuleraient la digestion, l'absorption, soulageraient la constipation et les flatulences en augmentant l'activité musculaire du tube digestif (Stewart et al., 1991).
Anti-inflammatoire : il soulage les maux de gorge. Douleurs menstruelles : en stimulant la circulation sanguine. Contrôle du poids. Stimule le système immunitaire.
Pourquoi le jus de gingembre pasteurisé est meilleur pour la santé. Chauffer le gingembre peut en fait améliorer ses bienfaits, selon les recherches. La chaleur renforce ses propriétés anti-inflammatoires. En chauffant le gingembre, on augmente sa teneur en shogaols.
Le gingembre et le curcuma sont tous deux des ingrédients anti-inflammatoires qui peuvent aider à soulager l'inconfort , faisant de cette infusion chaude un choix de prédilection pour ceux qui recherchent un soulagement des sensibilités de la vessie.