Les graines de fenouil (Foeniculum vulgare) sont d'excellents anti-inflammatoires, antioxydants et riches en fibres, réduisent le mauvais cholestérol dans le sang et aident à réguler la pression artérielle, et sont souvent utilisées comme suppléments naturels de cuivre et de calcium.
Le poisson gras et l'huile de poisson : riches en oméga 3
On le sait, ces acides gras contribuent à réduire le cholestérol LDL au profit du cholestérol HDL. Ils éliminent donc le mauvais cholestérol, tout en préservant le bon (5). Le thon, le saumon, le hareng, le maquereau et la sardine en sont de parfaits exemples.
Ce légume à la forme étonnante est riche en nutriments, comme le magnésium, qui permet de faire baisser la tension artérielle, le fer, idéal pour lutter contre la fatigue, le calcium, pour une bonne santé de vos os, favorisée également par une forte concentration en vitamine C.
Bienfaits pour la santé
Le fenouil est chargé en substances antioxydantes (vitamine C, acide folique, béta carotène) bien connues pour lutter contre le vieillissement cellulaire par leurs effets protecteurs. Le fenouil a la particularité d'être riche en sodium et en vitamine E.
Riche en fibres, il va permettre d'améliorer le transit intestinal. Il a également des propriétés digestives, notamment lorsqu'on le consomme en infusion. Il permet de lutter contre l'aérophagie et les maux d'estomac.
Les effets indésirables du fenouil sont rares, mais il peut y avoir des réactions allergiques, cutanées ou respiratoires. L'huile essentielle de fenouil peut être, également, légèrement irritante. En cas d'absorption de doses importantes, des convulsions, des tremblements ou des hallucinations peuvent survenir.
Le fenouil est diurétique
Fort des flavonoïdes que contient sa racine, le fenouil accroît la production urinaire et a un pouvoir drainant.
Le plumet peut être consommé cru ou cuit, notamment en guise de garniture ou pour donner du goût à un bouillon. Après l'avoir brièvement passé à l'eau, on peut aussi le faire sécher au four à micro-ondes, puis le conserver entre des feuilles de papier absorbant et à l'abri de la lumière.
Légume très populaire en Italie, le fenouil se reconnaît à son parfum et à son goût anisé. Pleine saison Mai-Déc.
Coupez la base et les tiges à ras du bulbe pour ne garder que les parties tendres. Ne les jetez pas pour autant ! Les tiges pourront parfumer un bouillon. Les pluches vertes s'utilisent, hachées, comme une herbe aromatique, au goût d'anis.
Le fenouil est apéritif et diurétique. Il contient du potassium, du calcium, des fibres, du carotène ainsi que des vitamines A, B, C, E, B9. En tisane, il favorise le sommeil.
Le fenouil (et plus particulièrement ses feuilles) est riche en substances antioxydantes qui neutralisent les radicaux libres, ralentissent le vieillissement prématuré des cellules et diminuent le risque de diabète de type 2, de cholestérol et de maladies cardiovasculaires.
Origine et histoire du fenouil
Accord mets / vins : les graines de fenouil se marient harmonieusement avec l'anis, le fenugrec, le cerfeuil, l'ail, le cumin, la lavande, la muscade, l'origan, le romarin, le persil, la sauge et le thym.
Adopter l'huile d'olive, de colza ou de lin, également source de bons acides gras. Consommer quotidiennement des fruits et des légumes, frais et de saison si possible. Boire chaque jour deux grands verres de jus de radis noir, de céleri... Grignoter des graines de courge dans la journée ou à l'apéritif.
Recette de tisane contre le cholestérol
rooibos citron et gingembre. gingembre, cannelle et cardamome. badiane et curcuma.
Riche en amidon, la banane contient des fibres solubles et insolubles, mais ce n'est pas le fruit le plus intéressant pour aider à la baisse du cholestérol. Consommer, néanmoins, une banane de taille moyenne par jour apporte une portion de fruit dans la journée et contribue ainsi à l'équilibre alimentaire.
Lavez votre fenouil sous un jet d'eau froide. Éliminez les tiges et le feuillage vert. Coupez le fenouil en deux et éliminez la base, en forme de triangle. Déposez les deux moitiés de fenouil, côté plat vers le bas et coupez chaque moitié en petites lamelles, en dés ou laissez-le tel quel.
On mange principalement le bulbe, soit le renflement à la base des tiges (aussi comestibles, mais plus coriaces). Les feuilles plumeuses servent de fines herbes, tandis que les bouquets de fleurs jaunes contiennent les graines.
Bien-être au naturel : le fenouil. Plante sauvage du bord des chemins ou superbe variété 'Bronze' de nos jardins, le fenouil est un stimulant de l'appareil digestif qu'il tonifie. Il soulage de la constipation, limite les flatulences et stimule la lactation.
Si le fenouil est utilisé pour un plat qui cuira, dans un mijoté par exemple, ne pas retirer le coeur pour éviter que les lamelles ne se détachent. Émincer finement les quartiers sur la longueur.
4- Le coeur du fenouil
Si vous mangez le fenouil cru, il vaut mieux l'enlever, car il est coriace. Conservez-le toutefois pour l'ajouter à d'autres recettes. Car le cœur du fenouil ne pose aucun problème lorsqu'il est cuit.
Sa conservation
La congélation du fenouil ne doit pas être trop longue, au risque de perdre sa saveur. La congélation se fait en 4 temps : émincer le fenouil, le blanchir, le rafraîchir sous l'eau froide, l'égoutter et le congeler dans un sac de congélation.
Le fenouil comme légume n'étant pas diurétique par principe, vous pouvez agrémenter votre régime d'une décoction qui vous permettra d'évacuer vos fluides superflus. Pour ce faire, plongez 25 g de racine par litre d'eau et faites bouillir 5 minutes puis infuser 10 minutes.
Plus précisément, le fenouil en tisane stimule la digestion et aide à lutter contre les troubles digestifs dits fonctionnels (ou dyspepsie) : Il limite l'impression de digérer difficilement, les lourdeurs post-prandiales et les ballonnements. Il réduit les nausées et les vomissements.
Il se caractérise par une forte concentration en vitamines. Il contient notamment de la vitamine C, du bêta-carotène (provitamine A), et une quantité importante de vitamine B9 (ou acide folique).