glucose, dextrose de blé, maltodextrine : c'est sans danger.
Le dextrose est un type de sucre qui peut être utilisé pour édulcorer les aliments, et c'est aussi un additif populaire dans les boissons pour sportifs.
Le dextrose et la performance sportive
Avant l'entraînement : le dextrose participe à une meilleure hydratation et prépare les muscles à l'effort. Pendant l'entraînement : le dextrose peut augmenter la durée de l'effort en apportant du sucre rapidement utilisable aux fibres musculaires.
Le glucose sous forme cristallisée est vendu sous l'appellation dextrose pour éviter toute confusion avec les sirops de glucose, et se trouve sous forme monohydratée. Les solutions de dextrose sont produites industriellement par hydrolyse totale d'empois d'amidon.
Selon les recettes, on peut remplacer le sirop de glucose par du miel ou par du sucre inverti.
Comme son nom l'indique, le sucre inverti est composé de sucres, du glucose et du fructose précisément. Il ne représente donc pas d'avantage particulier pour la santé et doit être utilisé en cuisine avec parcimonie !
Dextro Energy Comprimés de glucose sports formule 12 x 94 g
Pendant l'exercice, prendre 1 comprimé toutes les 15-20 minutes. Une alimentation variée et équilibrée et un mode de vie sain sont recommandés.
Amazon.fr : dextrose.
La maltodextrine est un assemblage de plusieurs glucides issus de l'hydrolyse de l'amidon de blé ou maïs. Une hydrolyse est un découpage des immenses molécules que sont l'amidon pour en faire de plus petites molécules, et donc plus vite et facilement digérées par l'organisme.
Dextrose de blé : qu'est-ce que c'est ? Le dextrose de blé est un glucose ayant subi une purification et une cristallisation. Ces deux procédés lui permettent d'exercer un pouvoir sucrant ou de stabiliser la couleur.
La maltodextrine peut être fabriquée à partir de n'importe quel aliment contenant de l'amidon comme le maïs, le blé, le riz, la pomme de terre... La maltodextrine est principalement utilisée dans l'industrie agro-alimentaire.
L'utilisation de la maltodextrine se fait de préférence autour de la séance d'entraînement, c'est-à-dire pendant et après. De cette façon, vous allez pouvoir booster vos progrès de façon rapide et sans grande dépense. La prise des glucides pendant l'entraînement est une bonne manière pour plusieurs motifs.
Les produits riches en amidon peuvent être cancérigènes, s'ils sont trop cuits, alerte l'agence britannique de sécurité des aliments. L'acrylamide. C'est le nom de la molécule incriminée par la Food standards agency (FSA).
Est-il dangereux pour la santé ? L'acide citrique est un additif considéré comme inoffensif pour notre santé. Cependant, à très haute dose, sa consommation peut entraîner des réactions allergiques notamment chez les personnes sensibles aux moisissures. Une forte consommation peut également jouer et altérer les dents.
"Ce produit cancérigène est promoteur de cancers plus particulièrement le cancer de l'estomac et le cancer colorectal." Le 12 juillet 2022, l'Anses a confirmé l'existence d'une association entre le risque de cancer colorectal et l'exposition aux nitrites et/ou aux nitrates, qu'ils soient ingérés par la consommation de ...
Dextrose monohydraté. Dans sa forme cristalline, ce sucre naturel est depuis longtemps utilisé comme agent sucrant et texturant ou comme substrat de fermentation. Utilisation : C'est un sucre simple en poudre de saveur peu sucrée.
Aliments riches en glucose
Parmi les aliments naturellement riches en glucides, on retrouve les fruits, les légumes, mais aussi les féculents comme le pain, le riz, les pâtes et les légumineuses.
Sucre de coco biologique : c'est l'édulcorant préféré des adeptes de la cuisine, car il s'accommode parfaitement à la cuisson. Malgré son goût caramélisé, son indice glycémique est seulement de 35 et il remplace facilement le sucre dans les recettes de desserts (1 dose de sucre de coco pour 1 dose de sucre raffiné).
A l'heure actuelle, aucun effet secondaire n'est à déplorer même si la controverse demeure : pas d'effets cancérogènes, mutagènes, elle n'est pas toxique en tous cas dans les quantités raisonnables (ne pas dépasser 1 g de stévia par jour, ce qui est malgré tout considérable).
Si vous n'avez plus de sucre inverti, privilégiez le miel liquide dans vos préparations. Il a la même consistance. Le sirop de glucose peut aussi s'avérer être un excellent substitut : il possède la même sucrosité et présente l'avantage de limiter considérablement la cristallisation.
Le sucre inverti est issu du saccharose (sucre blanc) contrairement aux sirops de glucose et les sirops de glucose-fructose (qui eux viennent d'amidon).
Le sirop de sucre inverti est utilisé par les cuisiniers professionnels pour son pouvoir sucrant supérieur au saccharose (environ 20 %), pour son pouvoir d'absorber l'humidité et de résister à la dessiccation (il reste mou et lisse), et parce qu'il permet de réduire le temps de cuisson.