C'est quoi ? Un végétal ne s'apparentant ni à un fruit ni à un légume. Plus précisément, il s'agit de la partie haute et centrale du tronc du palmier, également appelée chou palmiste - même s'il n'a rien à voir avec la famille des choux - ou encore bourgeon terminal.
Le coeur de palmier est un légume très léger : il ne contient qu'environ 45 calories par portion de 100 g (environ 4 cylindres de taille moyenne). C'est également une bonne source de fibres et il peut aider à stimuler les intestins paresseux.
Le cœur de palmier se nomme en fait chou palmiste bien qu'il n'ait rien à voir avec la famille des crucifères. Selon les pays il est aussi appelé chou coco ou chou glouglou ou chou ti-coco ou chou des Caraïbes ou encore palmiste tout court.
Le cœur de palmier renferme de nombreux minéraux : du calcium pour la solidité des os et des dents, du cuivre pour la bonne santé des os, cartilages et tendons, du fer pour le transport de l'oxygène dans l'organisme, du magnésium pour lutter contre la fatigue et le stress, du manganèse aux propriétés anti- ...
Le chou palmiste a un cœur fondant et une enveloppe parfois légèrement croquante. Néanmoins, le cœur de palmier ne s'achète jamais cru : il a été cuit avant d'être conditionné et peut être consommé dès ouverture de la conserve, après un rinçage préalable pour éliminer la saumure.
Le cœur de palmier, un atout pour maigrir
Sa faible teneur en calories en fait un atout minceur indéniable. Il ne contient en effet que 45 calories pour 100 grammes. Par ailleurs, il est quasiment dépourvu de matières grasses, il est donc idéal pour la ligne.
Les « FODMAPS » sont des sucres qui favorisent les fermentations intestinales. Côté fruits et légumes, on privilégie : carottes, haricots verts, courgette, coeurs de palmier, céleri, panai, poivron rouge, mâche, laitue, endives, concombre, potiron, agrumes, banane mûre, fruits rouges, rhubarbe, ananas.
Le cœur de palmier se consomme principalement froid, en salade, accompagné de crudités et d'une sauce vinaigrette. Il se marie très bien avec le maïs, le riz, les pois chiches, les haricots rouges et les tomates par exemple.
riche en fibres, il régule le fonctionnement du côlon ; aliment minceur, il permet de contrôler les gros appétits ; réduit les troubles liés au syndrome de l'intestin irritable ; permet de traiter la « gueule de bois » (mais l'idéal étant de consommer de l'alcool avec modération).
Le cœur de palmier, pousse principalement en Amérique du sud. Il y une trentaine d'année, le premier producteur était le Brésil. Ce dernier a commencé sa production avec des arbres sauvages.
Toutes les parties de la plante sont toxiques. Chez le chien, l'intoxication résulte surtout du mâchonnement ou de l'ingestion des feuilles ou des graines. Les Cycas sont responsables d'intoxications chez le chien. Une à deux graines peuvent tuer un chien de petite taille.
Le cœur de palmier ou chou palmiste est la partie centrale du stipe des palmiers. Il comporte surtout les ébauches de feuilles (palmes) non encore émergées entourant le méristème terminal. Il est constitué de tissus végétaux de couleur blanchâtre, tendres mais assez fermes, parfaitement comestibles.
Le palmiste est un palmier endémique de l'île de La Réunion. Son chou comestible est utilisé dans la cuisine réunionnaise. Il faut patienter quatre à cinq ans (ça se mérite !) après la plantation du palmier, pour pouvoir récupérer le chou qui se trouve au coeur de son tronc.
Le maïs en boîte serait gras.
Il est en outre assez peu calorique (seulement 106 kcal pour 100 g de maïs en boîte). Source de fibres et d'antioxydants, mais aussi de potassium, de magnésium, de manganèse et de vitamines, dont la vitamine B9, il est parfaitement adapté à un régime sain et équilibré.
Symbole de résurrection, associée au paradis, au Christ, à l'oiseau phénix, empreinte de merveilleux, l'image du palmier entraîne le consommateur dans un ailleurs, comme pour lui dire que la consomption dans la consommation produit les cendres fertiles de son auto-engendrement infini.
Pour conserver plus longtemps votre palmiste, plongez le dans de l'eau glacée citronnée avant de le déguster. Vous aurez ainsi plus de temps pour préparer la vinaigrette.
Tout d'abord, l'artichaut permet de lutter contre la constipation. Et pour cause, il contient 5 grammes de fibres pour 100 grammes. De plus, il est une source d'inuline, un sucre non digestible qui se comporte comme un prébiotique et stimule la flore intestinale en favorisant la multiplication des bonnes bactéries.
L'artichaut joue l'original parmi les légumes. Sa chair au goût raffiné se mérite car elle se déguste en deux endroits pas toujours facile à atteindre… : la base des feuilles, mais aussi tout son coeur, bien caché sous le foin, qu'il faut commencer par soigneusement enlever avant la dégustation.
L'artichaut, un drainant naturel
En revanche, glucide peu assimilable par l'organisme, l'inuline rend l'artichaut parfois difficile à digérer. Lorsqu'il est consommé en trop grande quantité, il peut provoquer des troubles intestinaux (ballonnements, gaz…).
A l'image d'un artichaut que l'on déguste feuille par feuille, le cœur d'artichaut tomberait souvent et facilement amoureux distribuant son amour de façon inconsistante. Cette expression datant de la fin du XIXe siècle viendrait de la forme proverbiale « cœur d'artichaut, une feuille pour tout le monde ».
Comment cuisiner les cœurs d'artichauts ? Les cœurs d'artichauts se consomment aussi bien chaud que froid. Le midi, on les aime dans une tarte, sur une pizza ou dans une salade assaisonnée avec un filet d'huile et de vinaigre. Pour l'apéritif, épatez vos invités en préparant un délicieux caviar.
Goûteux et pratique, il se conserve à température ambiante tant qu'il n'est pas ouvert et au frais après ouverture (ou recouvert d'huile de palme).
Mais si pour vous crudités riment avec maux de ventre, prenez quelques précautions dans le choix et la préparation de vos fruits ou légumes : Les végétaux les plus irritants sont ceux qui contiennent des pépins : courgettes, concombres, tomates, aubergines.
Des troubles digestifs courants : syndrome de l'intestin irritable, maladie de Crohn ou encore occlusion intestinale… avoir mal au ventre après manger peut aussi être le symptôme d'une pathologie digestive sous-jacente.