En réalité, il vaut mieux ne pas mettre ses chocolats au frigo : la température de conservation idéale du chocolat est comprise entre 14 et 18°C. Or, la température d'un frigo se situe plutôt entre 0 et 7°C.
Évitez de conserver une tablette ou un ballotin de chocolat dans votre réfrigérateur. C'est, de prime abord, impensable, mais le frigo contribuera à altérer le goût du cacao et éliminera l'arôme. La meilleure solution est de le garder dans un placard bien frais à l'abri de la chaleur et de l'air ambiant.
Il est conseillé de le stocker à l'abri du soleil et de la lumière, dans une pièce à environ 15°C. Le chocolat craint les chocs thermiques : évitez donc les changements brusques de températures, ainsi que les atmosphères trop chaudes et trop froides.
Une tablette ouverte se conservera à température ambiante en refermant bien l'aluminium pour éviter un maximum le contact avec l'air. Mettez la ensuite dans une boite (notre coffret 6 tablettes convient très bien). Sachez que notre chocolat supporte très bien des température allant de 25°C à 28°c.
La conservation du chocolat est une question que l'on se pose rarement. Mais pour déguster un chocolat de qualité, il est préférable de le déguster dans l'année qui suit l'achat. Le chocolat noir de bonne qualité se conserve environ un an. Quant au chocolat au lait, sa durée de conservation est plutôt de 6 mois.
Le « blanchiment gras » apparait lui lorsque le chocolat subit de grands écarts de température pendant sa conservation. En effet, lorsqu'il fait chaud, les matières grasses du beurre de cacao fondent et migrent vers la surface de la tablette où elles cristallisent et donnent ces croûtes blanches.
On peut congeler le chocolat en le mettant sous vide ou dans des contenants hermétiques, mais il risque de blanchir à la décongélation. Il vaut donc mieux déguster rapidement les « bons » chocolats et ne congeler que le chocolat qui sert à cuisiner.
Avec le temps, le chocolat peut changer d'apparence et développer une fine pellicule blanche. Malgré cela, il reste tout à fait comestible. Bien sûr, goûter la tablette reste le seul moyen de savoir si les saveurs du chocolat ont été altérées.
La température maximale que ne doit pas dépasser votre chocolat dépend de son type et de l'étape en cours. Par exemple, le chocolat noir doit être fondu entre 50°C et 55°C, tandis que les chocolats au lait ainsi que les chocolats blancs doivent fondre aux alentours des 40-45°C.
Il se garde et se consomme sans risque pour la santé 2 à 3 ans après sa date de péremption. Il peut alors changer d'apparence avec des taches blanches apparaissant sur le dessus. Ce n'est rien, cela arrive quand le chocolat subit des changements de température et que les graisses qu'il contient remontent à la surface.
Une fois le ballotin ouvert, nous vous recommandons de consommer les chocolats sous une dizaine de jours. Dans tous les cas, il est conseillé de conserver les chocolats dans un endroit frais et sec.
Conservation. Conservez vos produits Léonidas dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. La température optimale de conservation est de 15 à 18C.
Comment dois-je conserver les chocolats ? Nous vous préconisons de les conserver dans un endroit frais et sec, à l'abris de la chaleur et de l'humidité, à une température entre 16 et 20 degrés (nous déconseillons de les placer au réfrigérateur ou dans une cave). Un placard est souvent l'endroit idéal.
Privilégier un endroit sec, frais et à l'abri de la lumière
Avec elle, pas de conservation en vue, seulement de la moisissure, des germes et autres dégradations qu'on aimerait éviter d'ingérer. En d'autres termes, il faut conserver son chocolat dans une pièce qui n'excède pas 18°C.
Conservez-le à bonne température
La bonne température pour préserver le chocolat est de 16 °C à 18 °C, tout au plus. En été, si vous n'avez pas de climatisation, le sous-sol ou une chambre froide peut convenir.
Le chocolat blanc doit être conservé dans un endroit sec, frais et à l'abri de la lumière car celui-ci n'apprécie guerre les écarts de température qui pourraient nuire à sa texture et sa saveur. Il se conserve ainsi plusieurs mois voire plus, selon la date de consommation optimale lisible sur l'emballage.
Il est en effet recommandé de conserver le chocolat dans un endroit frais et sec (50 à 55% d'hygrométrie). Pensez tout de même à bien emballer votre chocolat avant de le ranger, car certaines caves à vin peuvent être légèrement plus humides que cela.
Pourquoi le Chocolat Fondue fini par Durcir ? Dans le cas ou vous faites fondre du chocolat à la casserole (ce qui n'est pas une bonne idée) ou au bain-marie, celui-ci une fois fondue, finit rapidement par durcir et retrouver sa forme d'origine. C'est la température froide ou ambiante qui le fait durcir.
Pourquoi tempérer le chocolat ? Le but est d'obtenir une surface brillante, une casse nette et d'éviter d'avoir des traces de blanchiment. Correctement tempéré le chocolat va se démouler facilement car une bonne et rapide cristallisation du beurre de cacao favorise le retrait.
Le chocolat ne donne pas la diarrhée non plus. Il s'agit d'une idée reçue, au même titre que l'influence du chocolat sur la constipation. Cependant, le chocolat noir, avec un pourcentage de cacao élevé, peut accélérer le transit s'il est consommé avec excès en raison de sa richesse en minéraux et en fibres.
Le lait doit se conserver à une température entre 1°C et 4°C, température généralement présente au milieu de votre réfrigérateur. C'est donc sur la tablette du milieu que le lait ou le lait au chocolat conservera toutes ses propriétés nutritives.
Comment décongeler chocolat
Pour éviter cela, il est conseillé de le mettre à température intermédiaire, dans le réfrigérateur par exemple, avant de le mettre à température ambiante. Pour éviter le blanchiment à la surface s'il s'agit de chocolat de dégustation, il faut le mettre à décongeler dans un torchon.
Il commence à fondre dès 25 °C même. Est-ce pour autant dangereux de le consommer ? Non, répondent les chocolatiers interrogés. Une exposition trop longue dénature les matières grasses contenues dans le chocolat et endommagera surtout son goût et son odeur.
Comment conserver les décors en chocolat ? Les différents décors peuvent être conservés dans une boîte hermétique pendant 10 à 15 jours environ. Idéalement, les décors se conservent dans une pièce sèche à 19°C dans laquelle il n'y a pas d'écarts de température fréquents, sinon vous risquez de constater un blanchiment.