Oui! On peut manger du caribou sans danger. Il fait également partie de certains des meilleurs aliments pour la santé qui soient. Les bienfaits de la consommation du caribou dépassent de loin les risques d'exposition à des contaminants.
C'est une viande très allégée, son gout est fumée et sauvage (c'est l'équivalent de notre viande de gibier en Europe, donc si vous n'aimez pas le gibier à la base, passez votre chemin).
Les caribous sont aussi la proie de nombreux autres prédateurs, y compris le grizzli, l'ours noir, le couguar, le carcajou, le lynx, le coyote et l'Aigle royal.
Le Renne. La viande de renne est savoureuse, tendre et possède une très fine texture. Son goût est très fin car en montagne il choisit les plantes les plus savoureuses comme repas. On apprécie particulièrement sa langue et les cuissots fumés.
Nourriture et alimentation
Le caribou boréal se nourrit de lichens toute l'année.
On peut servir le caribou froid ou chaud. On le sert froid dans des shooters alors qu'on le sert chaud dans une tasse, occasionnellement accompagné d'une tranche d'agrume et d'un bâton de cannelle.
Un pavé sélectionné dans les morceaux les plus nobles, la viande d'élan ressemble à celle du cerf avec un goût plus doux que celle des autres gibiers.
Peut-être le zèbre figurera-t-il bientôt aussi dans les manuels de cuisine? Ce n'est pas un canular : sa viande est désormais disponible dans les supermarchés français. Auchan, Carrefour ou Intermarché ont ainsi distribué, pour la dernière Noël, des "pavés marinés à l'échalote" de marque Saveurs Forestières.
La présence des rennes sur la Montagne ardéchoise n'est pas improbable. Il y a des milliers d'années, ces cervidés vivaient dans la région, comme en attestent les peintures de la grotte Chauvet, dans le Sud de l'Ardèche.
Le renne / caribou :
La femelle du renne/caribou n'a pas de nom particulier, en revanche elle est la seule des cervidés (vus dans cet article) à posséder des bois comme le mâle.
La différence entre le caribou et l'élan
Ceux des élans sont plus aplatis que ceux des rennes. Quant aux caribous, il existe plusieurs sous-espèces : le caribou de Peary, le caribou de la toundra et le caribou des bois. La taille du caribou varie selon la sous-espèce, mais il fait en moyenne 2,1 m pour 180 kg.
L'orignal est le plus grand cervidé au Canada.
Légèrement plus petit, le caribou occupe le troisième rang. Également connu sous le nom de renne en Europe, il pèse 200 kg et ses 140 cm de hauteur. Finalement, on retrouve le cerf de Virginie au dernier rang.
Vous pouvez acheter de la viande de renne de très bonne qualité directement depuis notre ferme située à Pello en Laponie Finlandaise.
Orignal. L'orignal, le plus grand membre de la famille des cervidés, s'identifie facilement à son allure dégingandée, à son panache palmé, à son long museau de cheval et à son fanon, repli de peau qui lui pend de l'encolure. C'est un animal solitaire.
Pour environ 35 dollars, il est possible de déguster des tacos à base du prédateur. "C'est un peu plus dur qu'un steak", reconnaît un client venu exprès manger du lion. Mais "c'est délicieux", assure l'homme qui a déjà goûté du serpent à sonnette et de la gazelle chez Taco Fusion.
La viande de lama, un camélidé apprécié pour sa laine et qui est utilisé comme bête de charge, connaît un certain succès dans la haute cuisine, notamment pour son importante teneur en protéine, mais surtout pour sa faible teneur en graisse.
Le zèbre est une proie appréciée par les lions.
Le chevreuil: petit, tendre et délicat
Le chevreuil a beaucoup d'amateurs, et pas seulement en raison de son goût. La chair du chevreuil a certes un goût de gibier indéniable, mais celui-ci n'est pas aussi fort que celui du cerf.
Le Chamois d'Or est un fromage à pâte semi pressée au goût de crème. Ce fromage rendu célèbre par la publicité est fabriqué dans la Mayenne, à base de lait écrémé. Sa texture est ferme et fondante, son goût délicat. Il est affiné pendant une dizaine de jours environ.
Un petit goût sauvage bien moins fort que celui de la biche, un fondant rarement atteint, je connais maintenant le tartare idéal. En effet la viande de renne comme celle de l'élan est très peu grasse, les bestioles se dépensent et ne trouvent pas beaucoup d'herbe grasse.
L'animal est disparu des États-Unis (sauf en Alaska), puis de l'Île-du-Prince-Édouard, en 1874, de la Nouvelle-Écosse, en 1925, et du Nouveau-Brunswick, en 1927. Aujourd'hui, on trouve la plupart des populations de rennes en Norvège, en Suède, en Finlande et en Russie.
Les mots “renne” et “caribou”
Pour désigner les membres de l'espèce Rangifer tarandus, en effet, les Canadiens ont bel et bien tendance à appeler “caribou” ce, qu'en France, nous appelons “renne”.