D'ailleurs, la plupart des fromages AOP/AOC sont fabriqués à partir de lait cru. C'est le cas par exemple du Camembert, Roquefort, Reblochon, etc.
Dans la catégorie des fromages à pâte cuite, on retrouve des variétés très populaires et que l'on connaît tous bien ! On y distingue le Comté, la Tome, le Gruyère, l'Emmental, le Beaufort, mais aussi l'Abondance. Beaucoup de ces fromages à pâte cuite sont estampillés AOP (appellation d'origine protégée).
Caractéristiques du Camembert
Le Camembert appartient à la famille des fromages à pâte molle et à croûte fleurie, dans laquelle on trouve aussi le Brie, le Coulommiers ou encore le Brillat-Savarin.
Exemples de fromages à pâtes préssées non cuites : Reblochon, Saint-Nectaire, Ossau-Iraty et autre fromage basque, Laguiole, Cantal, Salers, Tome des Bauges, Cheddar, Manchego,...
Les fromages à pâte molle à croûte fleurie
C'est lors de l'égouttage que le fromager pulvérise un liquide contenant un tout petit champignon le « penicillium candidum » qui va former un duvet blanc sur les fromages. Parmi eux, le camembert, le brie, le coulommiers…
-Les fromages à pâte molle et croûte fleurie : camembert, coulommiers, brie, saint-marcellin...
Célèbre fromage au lait de vache et à pâte pressée non cuite inspiré de l'Édam hollandais, le Babybel a été créé en 1931. On le trouve en portion individuelle ou familiale. En portion individuelle, sa petite taille et sa coque en cire rouge le destinent tout particulièrement au grignotage ou aux pique-niques.
La mozzarella ou mozzarelle est un fromage à pâte filée traditionnel de la cuisine italienne, à base de lait de vache ou de bufflonne.
Ce fromage est fait à base de lait de vache pasteurisé, à pâte mi-cuite. Il nécessite un affinage de 3 à 12 mois.
Parmi les fromages à base de lait cru figurent notamment le Reblochon, le Roquefort, le Salers, le Brie, le Picodon, le Pélardon, certains camemberts, le Morbier et le Mont d'Or.
Le camembert, comme le brie, peuvent être faits à partir de lait cru ou de lait pasteurisé. S'ils sont à base de lait cru, ils doivent être évités par la femme enceinte, à moins qu'ils ne soient consommés bien cuits à cœur au four.
C'est une bonne source de calcium, essentiel à la santé osseuse, même s'il n'est pas aussi riche que les fromages à pâte dure. Il apporte aussi de bonnes proportions de zinc, de vitamines A, B2 et D. Le camembert compte parmi les fromages les moins gras, exceptés les fromages allégés, avec environ 20 % de lipides.
Parmi les fromages à pâte molle les plus connus, on trouve : le Brie (croûte fleurie) le Camembert (croûte fleurie)
Si vous cherchez un fromage qui ne fait pas grossir, rien de tel qu'une bonne cancoillotte ! C'est le fromage idéal pour un régime. Avec seulement 160* calories pour 100 grammes, il peut être recommandé si vous désirez faire attention à votre nutrition.
Il appartient à la famille des fromages à pâte pressée non cuite. Ce fromage se reconnait à sa forme de petite meule circulaire à flanc convexe.
La Mimolette est un fromage à pâte pressée non cuite et au lait de vache, originaire du Nord. Ce fromage se présente sous la forme d'une sphère d'environ 2 kg dont la croûte révèle des aspérités de plus en plus nombreuses au cours de l'affinage.
Le Parmesan, appelé en Italie le Parmigiano Reggiano est une variété des fromages italiens à l'aspect granuleux connus sous l'appellation générique de Grana. C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée cuite, affiné pendant 12 mois minimum, au goût fruité et typé.
Le fromage à pâte dure mûrit uniformément et les bords desséchés forment une croûte épaisse. La saveur du fromage dépend également de la maturation: plus le temps d'affinage est long, plus la masse de fromage est concentrée, plus le goût sera corsé.
le Morbier (pâte non cuite) le Saint Nectaire (pâte non cuite) le Parmesan (pâte cuite) le Cantal (pâte non cuite)
Les fromages à pâte pressée non cuite les plus connus sont le Reblochon, le Salers, le Cantal, le Cheddar, le Saint-Nectaire, le Morbier, le Luzenac, la Mimolette…
Le Morbier est un fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite. Il contient 28 % de matière grasse sur produit fini. Ce fromage est produit dans les départements du Doubs et du Jura. Il s'agit d'une meule plate à faces planes et à talon légèrement convexe.
Le comté est un fromage au lait cru appartenant à la famille des fromages à pâte pressée cuite.
Mini Babybel est un fromage 100% français. Il est fabriqué avec du lait collecté tous les deux jours directement à la ferme auprès nos 970 éleveurs partenaires.
Le Cantal ou « fourme de Cantal » est un fromage au lait de vache cru ou pasteurisé. Sa pâte est ferme, pressée et non cuite.