Le café est originaire d'Afrique, et notamment d'Éthiopie, du Yémen, ou encore d'Arabie. Il n'arrive en Europe qu'au début du XVII ° siècle, et si l'Italie est si importante dans le monde du café, c'est justement parce que ce sont des Vénitiens qui sont à l'origine des premières importations de café en Europe.
Le café en tant que matière première n'est absolument pas originaire d'Italie. Pourquoi donc le café à l'italienne est-il considéré comme l'un des meilleurs au monde ? Peut être parce que le rituel du café fait partie intégrante de la culture italienne et que l'Italie est devenue en quelque sorte le « pays du café ».
Le café italien : une histoire riche devenue tradition
Pourtant, l'Italie n'est pas un pays producteur de café. Comment le café est-il donc devenu une partie intégrante de la culture italienne ? Eh bien, c'est en Italie, plus précisément à Turin, que la technique d'extraction de l'expresso a été inventée.
En fait, l'origine même de l'expresso en Italie, est le café 100% robusta qui offre une crema dense et foncée mais aussi beaucoup trop d'amertume et de caféine. Lentement, les Italiens ont découvert les vertus de l'arabica sans amertume et avec deux moins de caféine.
Ce sont les commerçants italiens, spécialisés dans le commerce d'épices entre l'Orient et l'Europe, qui les premiers ont introduit le café en Europe. C'est au début du 17ème siècle que les premiers grains de café ont été emmenés en Italie.
L'Ethiopie serait le berceau du café et le lieu de naissance de l'arabica.
Le caféier est historiquement originaire d'Éthiopie, dans la province de Kaffa, mais la question n'est pas absolument tranchée. Il est vraissemblable que les tous premiers caféiers sauvages soient originaires du Yémen, de l'autre côté du golf d'Aden.
Pilier de la culture du pays et renommé à l'international, le grand favori de ce compagnonnage reste l'Italien, qu'il soit ristretto, expresso, lungo, cappuccino ou latte.
L'espresso, un classique italien
On peut même aller plus loin, on peut demander un « ristretto », une version encore plus serrée de l'« espresso » : vous allez alors déguster une cinquantaine de gouttes de café dans votre tasse !
La plupart des Italiens boivent leur café al banco. C'est-à-dire debout, au bar, en 3 gorgées et en 30 secondes. Lorsque vous commandez un café en Italie, on vous sert un espresso. Inutile, donc, de préciser: caffè espresso.
Si le Brésil est le premier producteur en quantité, le Costa Rica fait partie des tout premiers en matière de qualité. Bien que ce soit un petit producteur d'Amérique centrale, le Costa Rica produit plus de café de qualité, de grands crus que ses voisins.
LE CAFÉ ARRIVE EN EUROPE
Initialement le café était vendu par les limonadiers et était paré de vertus médicinales. Le premier café européen a ouvert à Venise en 1683 et le plus célèbre d'entre eux, le Caffè Florian de la Place Saint Marc, ouvert en 1720 est toujours en activité.
En 2020, le Vietnam avait produit environ 29 millions de sacs de 60 kilogrammes de café. Le café est l'une des boissons chaudes les plus consommées dans le monde. Le Brésil, le principal pays producteur du monde, représente 40 % de la production mondiale de café.
Saluer au téléphone en italien
Lorsqu'ils répondent au téléphone, les Italiens disent “pronto”. C'est l'équivalent de notre “allo” français. Ce mot signifie littéralement “prêt”, nous pouvons le comprendre comme “je suis prêt pour t'écouter”.
En sport, le bleu azur est utilisé par de nombreuses équipes nationales d'Italie, la première étant l'équipe de football masculine depuis 1910. La couleur bleue fait référence à la Maison de Savoie (celle de Victor-Emmanuel II) devenu en 1861 le premier roi de l'Italie unifiée.
On pourra évidemment citer le Chianti, mais aussi le Nero d'Avola, ou encore le Barolo. Le prosecco fait également partie des boissons les plus prisées par les italiens, pour la simple (et bonne) raison qu'il est moins cher que le champagne, mais qu'il en regroupe tous les avantages.
C'est une tradition sacrée qui vient d'Italie, le pays européen de référence pour déguster les meilleurs expressos. En effet, les Italiens veulent déguster leur café dans les meilleures conditions possibles et goûter toutes les richesses de l'or noir et en apprécier tous les arômes.
Pour ce qui est du moyen de consommation, 67% privilégient les capsules ou les dosettes alors que 53% des consommateurs optent pour le café moulu. Moins populaire, le café soluble est tout de même apprécié par 26% des adeptes du café. En conclusion, ces derniers recherchent la praticité et l'accessibilité.
Un café en Italie se déguste rapidement, le matin, accoudé au comptoir en se concentrant sur la saveur du café et de la pâtisserie qui l'accompagne.
La pizza est certainement le plat le plus emblématique de la cuisine italienne à travers le monde. C'est pour cela qu'elle arrive en première position (eh oui, on a dit qu'on parlerait pizza !). En Italie, la pizza se présente sous toutes les formes.
S'il est clair que les Européens adorent le café, il apparaît également que les habitudes varient de pays en pays : la Finlande arrive largement en tête du classement des plus gros consommateurs d'Europe.
L'histoire du café trouve ses racines dans la région du sud-ouest de l'actuelle Ethiopie, la région de Kaffa (qui signifie café). Dans cette région de l'Abyssinie les caféiers poussent à l'état naturel dans les forêts* depuis la nuit des temps.
Pierre de La Roque, grand voyageur, est le premier à introduire quelques grains de café à Marseille. Armateurs et négociants de Saint-Malo s'unissent pour acheter le privilège de la traite du café en Arabie, pour la belle somme de 7000 francs.
1. Kopi Luwak (Indonésie) C'est en Indonésie que ce café est produit, où nous trouvons des caféiers produisant les fameuses graines de café qui nous intéresse. Ces petits fruits rouges (les cerises) attirent un petit animal : la civette ou le luwak en indonésien.