Lorsque le café en grain est torréfié, il se conserve 3 à 4 mois mais, au-delà, ses qualités organoleptiques se dégradent. Le café moulu, quant à lui, se conserve environ 4 semaines.
La réponse est non! Le café ne périme pas mais possède une DLUO (Date Limite Utilisation Optimale) et vous ne tomberez pas malade en buvant une tasse de café avec des grains âgés.
Le café moulu ne possède pas de date de péremption, mais une date limite d'utilisation optimale (DLUO). Passée cette date, il perd également de ses qualités et de ses saveurs. Veillez donc à le consommer rapidement, idéalement dans les deux semaines maximum après ouverture.
Comment savoir si le café soluble est périmé ? Le café soluble perd généralement de sa saveur avec le temps et développe un goût rassis. Si le café soluble développe une odeur, une saveur ou une apparence inhabituelle, il doit être jeté pour des raisons de qualité gustative.
L'air et la lumière :
Il est donc essentiel de conserver votre café en grains dans un contenant parfaitement hermétique. De plus, la lumière contribue à accélérer la dégradation du café notamment par photooxydation, le même type de processus qui aboutit aux coups de soleil par exemple.
Comment conserver le café en grains ? Pourquoi ne pas mettre son café au réfrigérateur ou au congélateur ? Tout simplement car le froid va figer les huiles du café. certes le froid va ralentir le rancissement et l'oxydation du café, mais il va aussi modifier les paramètres organoleptiques et détruire certains arômes.
En effet, une chaleur intense altère très rapidement le goût du produit. Le mettre dans un réfrigérateur lui évite le contact avec l'oxygène et les calories de l'air. Cela dit, le contenant dans lequel vous conservez votre café avant de le mettre dans le réfrigérateur sera aussi d'une importance capitale.
Pour protéger le grain et les huiles qu'il contient, il convient donc de privilégier un lieu sec, à température ambiante, à l'abri de l'air et de la lumière. Pour se faire, l'idéal est de conserver son café dans un placard et dans un emballage adapté.
En effet, conserver son café au réfrigérateur sans qu'il soit fermé hermétiquement va non seulement lui faire perdre ses arômes mais il se pourrait qu'il absorbe également les odeurs d'autres aliments. Certains parlent en outre de conserver le café moulu au congélateur et de ne sortir que la quantité souhaitée.
Le Procope serait le plus ancien café du monde. Fondé en 1686, il fut fréquenté par Napoléon Bonaparte, Danton, Robespierre, Marat, La Fontaine, Balzac, Gambetta, Victor Hugo, Verlaine, etc.
C'est donc le seul aliment qui ne périme jamais, à condition qu'il soit conservé dans un endroit sec. On raconte même que du miel vieux de 2000 ans retrouvé dans les pyramides égyptiennes est encore propre à la consommation (même s'il n'a plus aucun goût).
Grâce à sa teneur élevée en azote, en phosphore et en potassium, le marc de café constitue un véritable allié des plantes car il stimule leur croissance. En plus d'améliorer la qualité du sol, il fournit de l'énergie et des nutriments.
On peut dire qu'à partir de 5 ans, une demi-tasse d'expresso est acceptable – si votre enfant n'est pas hyperactif bien sûr. A partir de 10 ans (voir moins si votre enfant est « grand »), un enfant peut boire une tasse de café (toujours type expresso), mais pas de café fort.
Il est donc complètement possible de consommer du café périmé dont la date de durabilité minimale a été dépassée, mais il faudra alors s'attendre à une diminution certaine de la qualité du café et de ses propriétés énergisantes.
Lorsqu'on dépulpe une cerise, on trouve le grain de café enfermé dans une coque semi-rigide transparente à l'aspect parcheminé correspondant à la paroi du noyau. Une fois dégagé, le grain de café vert est encore entouré d'une peau argentée adhérente correspondant au tégument de la graine que l'on peut moudre.
Consommer du café en grains demande d'être équipé d'un moulin ou d'une machine associée à un broyeur. De plus, ce matériel doit permettre d'ajuster la mouture en fonction du mode de préparation que l'on entend utiliser pour réaliser l'extraction des arômes.
La consommation de café est aussi déconseillée aux personnes souffrant : De problèmes cardiaques car le café accélère le rythme cardiaque, De problèmes gastriques en raison de son acidité, D'hypertension.
Ni trop chaud, ni trop froid
Le mieux est de conserver son café à température ambiante entre 10 et 20°C. Aussi, le café n'aime pas les chocs de température. Veillez donc à avoir une température stable.
Il est tout à fait possible de congeler du café moulu. Il convient toutefois de rappeler que l'humidité, l'air et la lumière sont ses ennemis. Ainsi, la première règle à respecter est de mettre le café en poudre dans un récipient sous vide ou dans une boîte hermétique avant de le congeler. Attention !
Pour congeler du café filtre, la solution la plus pratique est probablement d'en faire des glaçons, qui une fois prêts pourront se conserver plusieurs mois dans un récipient hermétique ou dans un sac de congélation.
Versez 2 petite cuillères de café moulu dans la cafetière turque vide. « Re-torréfiez » cette mouture, soit chauffez-la sur une plaque. Une fois que vous avez de belles odeurs, versez votre eau jusqu'au haut de la cafetière. Mélangez soigneusement avec une cuillère.
Même si vous n'avez pas de ciseaux ou de couteaux vous pouvez ouvrir ce sachet ! Il vous suffit de vous munir de deux pièces, n'importe lesquelles, de les placer de chaque côtés du sachet en les faisant légèrement se chevaucher. Les pièces empêcheront vos doigts de glisser et couperont l'emballage.
Pourquoi le café au lait peut être mal digéré ? Les tanins présents dans le café vont faire coaguler la caséine du lait. Cette protéine va agir comme des petits caillots qui vont compliquer et ralentir la digestion dans l'estomac.
Le fait est que la boisson n'est pas réchauffée entièrement, mais seulement en surface. Or, un café refroidi depuis au moins deux heures voit malheureusement son lait cailler et ainsi générer des bactéries. Ainsi, le four à micro-ondes ne permet pas de tuer toutes les bactéries présentes.
Quelque soit votre machine, nous vous déconseillons de réchauffer votre café et encore plus de le faire bouillir. Ne versez pas non plus de l'eau bouillante sur la mouture. Vous risquerez de faire s'évaporer les essences du café.