D'ailleurs, il se cache sans doute depuis longtemps dans votre quotidien sans que vous ne le soupçonniez véritablement. Issu de la fève de cacao, le beurre de cacao est également un ingrédient essentiel de la composition du chocolat. Elle n'est toutefois pas toujours la seule matière grasse présente.
Le chocolat est un mélange de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre. Si une tablette ne contient pas de sucre (un 100% cacao par exemple), il ne peut être dénommé « chocolat ». Il existe différents types de chocolat : le chocolat noir, le chocolat au lait et le chocolat blanc.
Le beurre de cacao est un produit naturel extrait des fèves de cacao. Plusieurs étapes permettent d'arriver à la création du grué puis de la masse de cacao.
Cette graisse naturelle est donc comestible et surtout riche en antioxydants et acides gras naturels ! Le beurre de cacao est une matière grasse végétale qui s'utilise aussi en cosmétique.
Une matière grasse végétale, issue des fèves de cacao
Elle est issue de la fève de cacao, qui est torréfiée, concassée, puis pressée. Une fois pressées, les fèves vous donnent cette huile végétale d'origine 100 % naturelle. Puis, lorsqu'elle refroidit, cette huile se transforme en beurre de cacao.
Antioxydant grâce à sa teneur naturelle en minéraux et en vitamines (A, B, C et E), le beurre de cacao peut jouer le rôle de « pare-balles » pour notre peau. Il aide à ralentir le processus de vieillissement de notre peau en neutralisant les radicaux libres ainsi qu'en stimulant la production de collagène.
Grâce à sa haute teneur en minéraux et vitamines A, B, C et E, le beurre de cacao ralentit le processus de vieillissement de la peau en neutralisant les radicaux libres et en stimulant la production de collagène. Idéale pour les peaux matures et dévitalisées !
Apparence et odeur
Le parfum naturel du beurre de karité est légèrement noiseté et fumé. Le beurre de cacao non raffiné est un peu plus foncé que le beurre de karité, avec une teinte plus brune/café, et son parfum naturel est unique : c'est un parfum de chocolat pur et fort.
Cet ingrédient participe également de la fluidité du chocolat. C'est pour cette raison d'ailleurs que le chocolat de couverture est enrichi en beurre de cacao. Ce dernier est ainsi plus fluide et adapté à certains usages comme le moulage ou l'enrobage. Il facilite également la fonte.
Par quoi remplacer du beurre de cacao ? Huile de coco, de tournesol ou de pépin de raisin, voilà par quoi remplacer le beurre de cacao en pâtisserie, mais aussi pour la cuisson haute température. Dans les plats salés, vous pouvez aussi vous tourner vers le beurre de karité alimentaire, populaire en cuisine africaine.
Ainsi, le chocolat noir est plus gras que le chocolat au lait, mais moins sucré. L'apport calorique des différents chocolats reste cependant relativement identique, autour de 500 kcal pour 100 grammes. Le chocolat blanc ne contient quant à lui pas de cacao mais uniquement du beurre de cacao, d'où sa couleur.
Le beurre de cacao a un goût presque neutre et une très légère odeur de cacao. C'est une aide précieuse pour la pâtisserie et la cuisine qui ne donne pas le goût de chocolat aux aliments. Cette graisse comestible contient de nombreux antioxydants naturels bons pour la santé.
La matière grasse est extraite de la pâte de cacao par un procédé à haute pression (jusqu'à 550 kg/cm2). Le beurre est ensuite filtré pour retirer les derniers éléments solides du cacao. Le fabricant fournit le beurre de cacao sous forme liquide dans des réservoirs ou sous forme solidifiée dans des boîtes en carton.
Une fois broyés, les grains de cacao se transforment en une pâte liquide, appelée masse de cacao (ou encore pâte ou liqueur de cacao). C'est à partir de cette pâte que l'on pourra fabriquer le cacao en poudre, la barre de cacao ou bien le chocolat.
Cacao et composition du chocolat noir
Ainsi, le chocolat noir est considéré par les puristes comme le seul vrai chocolat. Il est notamment composé d'un mélange de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre. Il doit contenir un minimum de 43 % de cacao (dont au moins 14 % de cacao sec dégraissé).
Plus la teneur en cacao est élevée, moins le chocolat comporte de sucre et plus son goût sera intense. En raison du taux important de cacao qu'il contient, le chocolat noir est considéré comme le « vrai chocolat » par les puristes.
Le processus de fabrication du chocolat commence par la récolte des fèves de cacao mûres, qui sont ensuite fermentées, séchées et triées. Ensuite, les grains sont torréfiés pour faire ressortir leur saveur et leur arôme. Le processus de torréfaction permet également d'éliminer une partie de l'amertume des grains.
Saviez-vous que le beurre de cacao et la poudre de cacao sont fabriqués à partir de la pâte de cacao? Pour obtenir du beurre et de la poudre de cacao, la pâte de cacao est pressée à froid. Cette méthode permet de séparer la matière grasse (beurre de cacao) de la matière sèche (poudre de cacao).
Ainsi, le Mycryo® permet de saisir vos aliments à des températures plus élevées et de créer une fine enveloppe protectrice caramélisée, tout cela plus rapidement qu'avec le beurre ou l'huile.
FAUX. Le «beurre» est fabriqué exclusivement à partir de lait, de crème, ou les deux. Compte tenu de cette définition, le beurre de cacao n'est pas techniquement un « beurre ». Il s'agit d'une graisse qui provient de la fève de cacao, d'origine 100% végétale.
Comment m'utiliser ? Posez Dream Cream pendant quelques secondes sur la partie du corps que vous souhaitez nourrir, il va se transformer en huile, puis massez votre peau jusqu'à faire pénétrer la matière.
Le beurre de cacao est insipide et inodore. Il arbore une couleur allant du blanc au jaune pâle. Cette matière grasse naturelle est extraite de la fève de cacao après broyage. La matière sèche issue de ce broyage est, quant à elle, utilisée pour le cacao en poudre ou l'élaboration du chocolat noir ou au lait.
Conservation laissez le beurre de cacao dans son emballage plastique, car c'est un produit très gras, il n'est pas nécessaire de le conserver au réfrigérateur, une armoire de salle de bains est bien suffisante. On peut également en garder une moitié dans son sac à main.
Son utilisation pure est déconseillée sur le visage en raison de sa comédogénicité et de sa texture très solide à température ambiante. Pour une utilisation sur le visage, il est recommandé de le diluer à 60 % dans une autre huile végétale non-comédogène, par exemple l'huile d'Argan ou encore le beurre de Karité.
Avec quelles huiles essentielles associer le beurre de Cacao ? Avec celles qui sont anti-âge, par exemple. Très antioxydant, raffermissant, le beurre de Cacao se marie à merveille avec les huiles essentielles anti-âge comme celles d'Encens oliban, de Rose de Damas, de Bois de rose et de Bois de hô.