Aliments courants de la cuisine asiatique, les algues demeurent peu consommées en Amérique du Nord, sauf dans les sushis. Elles gagneraient pourtant à être utilisées davantage, car elles sont un véritable concentré de vitamines et de minéraux.
Il existe plusieurs familles et catégories d'algues
Les macro algues se répartissent en 3 grandes familles : algues vertes, algues rouges et algues brunes.
Les algues sont des végétaux chlorophylliens aquatiques ne possédant ni racines, ni feuilles, ni fleurs, ni vaisseaux, ni graines. Elles se développent par photosynthèse à partir d'éléments simples comme le dioxyde de carbone (CO2), l'eau, l'énergie lumineuse et les sels minéraux.
On peut la simplifier en considérant quatre groupes : les algues bleues, les algues rouges, les algues brunes et les algues vertes. Les algues sont, majoritairement, des eucaryotes (étymologie : cellule à noyau vrai) qui font partie des cryptogames (étymologie : plante à appareil reproducteur caché).
on appelle zoochlorelles ou zooxanthelles les algues vivant en association avec des organismes animaux, selon qu'il s'agit d'algues vertes ou d'algues brunes. Les organismes concernés sont des spongiaires, des cnidaires, des bryozoaires ou des protozoaires. avec des champignons : les lichens.
Oui, les algues sont bien des plantes, mais on fait parfois entrer dans ce groupe des cyanobactéries, jadis nommées « algues bleues », dont la plus connue est sans doute la spiruline.
Elles contiennent des antioxydants
Grâce à leur richesse en antioxydants, les algues renforcent l'organisme, protègent le système cardiovasculaire et aident à lutter contre les virus et les maladies.
Quels rôles jouent les algues ? Les algues sont des producteurs primaires, c'est-à-dire qu'elles sont le premier maillon de la chaîne alimentaire ; elles sont capables de convertir l'énergie lumineuse et les éléments nutritifs en composés organiques.
Pas de racines pour les algues, à la différence des plantes aquatiques. Mais les algues sont-elles des plantes aquatiques comme les autres ? La réponse est non. Car qu'elles soient microscopiques ou plus grandes, elles ne fabriquent ni fleurs, ni fruits, ni graines.
Les algues rouges, quant à elles, ont en plus de la chlorophylle, des pigments accessoires caractéristiques : les phycobiliprotéines. Il s'agit notamment de la phycoérythrine (rouge) et de la phycocyanine (bleu). De ces combinaisons de pigments, résulte un vaste spectre de coloris, du bleu électrique au rouge écarlate.
Aliments courants de la cuisine asiatique, les algues demeurent peu consommées en Amérique du Nord, sauf dans les sushis. Elles gagneraient pourtant à être utilisées davantage, car elles sont un véritable concentré de vitamines et de minéraux.
Où trouver la salicorne fraîche ? Contrairement aux idées reçues, ce n'est pas une algue, mais une plante qui pousse dans l'eau salée. Il en existe une trentaine de sortes. Vous pouvez en trouver en saison estivale, de mai à aout.
Ils naissent d'une cellule fertile du thalle ou cyste appelée gamétocyste (= gamétange) qui par divisions donnent des cellules reproductrices ou gamètes qui peuvent être morphologiquement semblables, les algues sont alors dites isogames ou morphologiquement différentes, les algues sont dites hétérogames .
Les plantes qui poussent dans l'eau s'appellent les plantes aquatiques. On peut les diviser en 4 catégories : Les plantes aquatiques émergentes. Elles sont enracinées aux sédiments et leurs feuilles et leurs fleurs poussent à l'extérieur de l'eau.
La technique de barcoding se révèle être un outil des plus pertinent pour pouvoir identifier les algues souvent utilisées sous forme de poudre ou paillettes comme matière première entrant dans la composition de divers produits.
Qu'est-ce que les cyanobactéries ? Les cyanobactéries ou algues bleues font partie du phytoplancton, des organismes aquatiques microscopiques et capables de photosynthèse. Les cyanobactéries se déplacent au gré des courants.
Crachats de lune : d'étranges amas verdâtres et gélatineux
Non. Le nostoc (c'est son nom scientifique : Nostoc commune, entre autres espèces) est un organisme procaryote* primitif apparu à l'ère primaire, qui a la capacité de se déshydrater complètement, puis de se réhydrater très rapidement, en quelques heures.
Les algues se nourrissent elles grâce à leur lame, plongée dans l'eau de mer et absorbent les nutriments par toutes les parties de la lame. Elles sont fixées sur un rocher par un crampon, prolongé par un stipe plus ou moins court.
La nuit, les algues comme tous les végétaux ne font que respirer et consom- ment l'oxygène dissous dans l'eau. Le jour, les algues produisent une grande quantité d'oxygène, supérieure à celle qu'elles consom- ment pour respirer grâce à la photosynthèse, qui dépend directe- ment de l'énergie solaire.
Le wakamé : l'allié détox
Riche en vitamines, notamment en vitamine K (qui intervient dans la coagulation du sang). L'algue de wakamé a des propriétés détoxifiantes, grâce à son tissu qui purifie le système digestif.
Les algues sont des organismes vivants qui se développent généralement en milieu aquatique que ce soit en eau douce ou marine. Tout comme les plantes terrestres, elles sont capables de photosynthèse (captent du CO2 pour produire de l'Oxygène) et existent sous des formes très variées.
En terme de dosage, Benoît Legrain recommande de "ne pas dépasser 3 à 5 grammes, soit 1 à 2 cuillères à café par jour".
Peu caloriques, les algues comestibles contiennent tout ce dont notre corps a besoin au quotidien : iode, sels minéraux, oligo-éléments (calcium, magnésium), vitamines A, B, D et E, fibres, protéines, glucides.