Au toucher, la chair de chevreuil est souple et tendre et dégage une odeur douce et agréable. La viande ne doit pas prendre une couleur grisée, signe d'oxydation, ni dégager d'odeurs fortes.
Le chevreuil
La viande de chevreuil est généralement de couleur grise avec un goût assez neutre, mais elle a l'avantage d'avoir une chair très tendre, savoureuse et sans graisse.
Comment enlever le goût fort du chevreuil ? Comme tous les gibiers, le chevreuil peut avoir un goût trop fort qu'il convient d'atténuer. Là aussi, le bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson permet d'en atténuer le goût. Faire tremper la viande dans une marinade à base de vinaigre est un solution alternative.
L'odeur de la viande
En effet, une viande impropre à la consommation dégage une odeur très forte semblable à de l'ammoniaque ou tout simplement à de la moisissure. Enfin, la texture et le goût peuvent vous indiquer que le morceau est à jeter. Une viande collante ou visqueuse est tout sauf fraîche !
La viande rouge avariée dégage une odeur particulièrement âcre. Jetez-la si elle dégage une mauvaise odeur, surtout lorsque sa date de péremption est dépassée X Source de recherche . Ne reniflez pas une viande pour sentir son odeur. Évitez aussi de vous en approcher de trop près avant de la sentir.
La viande rouge, souple avec une bonne odeur
Ensuite, sentez-la quand vous la sortez du papier d'emballage ou de la barquette : une viande rouge avariée a une odeur aigre, très désagréable, qui n'est pas sans rappeler l'ammoniaque. Pour le porc, c'est pareil, sauf que sa couleur de bonne viande est gris-rose.
Si elle est brune ou est en train de verdir, ne la consommez pas (ou ne l'achetez pas !) Ensuite, touchez-la : si elle est visqueuse ou colle sur les mains, cela signifie qu'elle a commencé à pourrir. Enfin, pensez à sentir le morceau : une viande rouge avariée dégage une odeur aigre rappelant l'ammoniaque.
Concrètement, vous devez la laver et la nettoyer avec du vinaigre ou du jus de citron si l'odeur est trop forte. Ensuite, pensez à l'éponger avec un torchon propre avant de le mettre à la cuisson. Et là, vous aurez récupéré votre viande fraîche qui sent.
Le principal levier pour diminuer ou éliminer le niveau d'odeur des viandes de mâles entiers est le procédé de cuisson. Ainsi, le jambon cuit à 68 °C à cœur permet d'éliminer un des composés odorants (le scatol) et de réduire de 29 à 60 % le second composé odorant (l'androsténone).
La réponse est simple : ne mangez surtout pas la viande périmée. La viande fait donc partie des aliments qui ne peuvent pas être consommés après la date de péremption. La viande crue possède une DLC, une Date Limite de Consommation, qui est une règle de sécurité sanitaire.
Le chevreuil: petit, tendre et délicat
Le chevreuil a beaucoup d'amateurs, et pas seulement en raison de son goût. La chair du chevreuil a certes un goût de gibier indéniable, mais celui-ci n'est pas aussi fort que celui du cerf.
Pourquoi? Car les animaux grandissent librement dans la nature, se nourrissent de ce qu'ils y trouvent, et fournissent ainsi une viande particulièrement bonne, aromatique et maigre. Préparés correctement, cerfs, chevreuils et sangliers sont un véritable régal pour le palais.
Certains consommateurs qui trouvent que « la viande de gibier a une odeur et un le goût trop prononcés », doivent savoir qu'il existe une astuce pour atténuer les deux. « Il suffit de verser 5 g (1 cuillère à café) de bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson ou de braisage.
La viande de chevreuil est pauvre en graisses et riche en protéines. Elle est également riche en fer. Comme toutes les viandes de gibiers, elle contient du cholestérol et de l'acide urique.
Le chevreuil est une excellente source de vitamine B2, l'orignal et le bison en sont de bonnes sources. La vitamine B2 est aussi connue sous le nom de riboflavine. Tout comme la vitamine B1, elle joue un rôle dans le métabolisme de l'énergie de toutes les cellules.
Le chevreuil s'apprécie quand il est rosé à l'intérieur et doré à l'extérieur. 2 à 5 minutes sont suffisantes pour une cuisson sauté à la poêle. Au four, pour un filet mignon préalablement saisi à la poêle, il ne faut pas excéder 7 minutes. Pour les amateurs de viande saignante, pas plus de 4 minutes suffisent.
Il arrive souvent qu'une préparation de sanglier dégage une forte odeur d'urine. Cela signifie que l'animal a été abattu pendant la saison des amours (novembre/décembre). On peut contrôler la viande par un test de cuisson ou de grillade : si le morceau testé sent l'urine, il est inutile de cuire toute la pièce.
Outre les chocolats et la chasse aux oeufs, le gigot d'agneau est la traditionnelle recette de Pâques que l'on aime cuisiner et partager en famille. Mais l'odeur est forte et se propage rapidement dans toute la maison.
Ainsi, la méthode la plus efficace pour tracer ces odeurs est l'utilisation d'un fumigène traceur, de la fumée blanche est propulsée sous pression à l'intérieur de toutes vos canalisations des eaux usées. En effet, c'est ce seul diagnostic qui permet de localiser la plupart de problèmes.
Des ioniseurs d'air peuvent venir compléter le travail des dispositifs déjà en place, pour un résultat plus rapide. Si l'odeur n'est pas trop installée, du charbon peut éventuellement l'absorber mais cette technique ne sera employée que pour des cas minimes.
D'une manière générale, nous conseillons de placer votre viande dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur (en 0 et 4 °C). Même conservée sous vide, la viande ne sera plus comestible après 14 jours maximum. Nous vous conseillons de garder la viande maximum 10 jours.
Bicarbonate de soude: en utilisant une approche similaire aux grains de café, une épaisse couche de bicarbonate de soude dans une casserole peut aider. Briquettes de charbon de bois: le charbon de bois a longtemps été utilisé comme purificateur d'air.
Vous serez plus attentifs aux dates la prochaine fois ! On n'est jamais trop prudent à ce sujet car manger de la viande avariée peut provoquer, dans le moindre des cas des crampes abdominales, des diarrhées, des nausées mais aussi des méningites ou des chocs toxiques graves.
Il s'agit notamment de l'odeur est de l'aspect de la viande. Ainsi, si une viande dégage une odeur aigre, d'ammoniaque ou de moisi et qu'elle est grise ou visqueuse, il est préférable de la jeter. De manière générale, une viande rouge qui vire au violet n'est plus consommable.
En outre, pour savoir si la viande congelée est encore bonne à manger, vérifiez la présence de cristaux de glace. Assurez-vous que les aliments conservent leur couleur vive et ne soient pas en contact de liquide de fonds provenant d'une éventuelle fuite de votre appareil.